武夷巖茶，以其獨特的“三道火”焙法甲天下，在茶界享有盛名。很多人喜歡武夷巖茶，就是沖著巖茶的火功來的。那么，巖茶的“三道火”是怎樣貫穿制作過程的？
第一道火，即初焙，也就是茶青炒揉后再送到焙間烘焙，俗稱“走水焙”，注意，初焙的溫度要控制好，一定要高溫，有經(jīng)驗的制茶老師傅用手背便可測定出來。
第二道火，即復焙，俗稱“中足火”。其目的是為了將揀剔后的茶葉焙至所要求的程度，這樣就可以防止茶葉霉變和減少茶葉的苦澀味，茶葉的醇厚度就提高了。復焙時，溫度應該要比初焙的時候低，以師傅的手感受稍有燙熱感就好，經(jīng)過三次翻動后，用手捻茶，即成茶末，說明茶已經(jīng)足火了，茶葉足夠干了，這時候應該馬上起焙。初焙、復焙后的茶湯的顏色也會有較大的變化。
第三道火，即燉火，俗稱“燉火”，也就是茶在足干的基礎上，進行文火慢焙的過程。許多茶友都喜歡第三道火炭焙出來的茶，一個耐存，一個水順，一個湯底香。若是好的正巖茶，因為內(nèi)質(zhì)豐富，再經(jīng)過低溫慢焙，便促進了茶葉內(nèi)含物的再一次的轉(zhuǎn)化和穩(wěn)定。以火調(diào)香，調(diào)味，茶葉的滋味進一步提高，達到香氣熟化，加深湯色，提高耐泡的程度。
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