冬天進(jìn)補(bǔ)，羊肉必為首選因為在大多數(shù)人看來，羊肉可以驅(qū)寒補(bǔ)氣，但并非人人都適合哦~這時，鴨子肉便可上場大顯身手了。中醫(yī)有“秋冬養(yǎng)陰”的說法，鴨子性偏涼，是一種補(bǔ)陰的食物，有句俗話叫做“喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽”。對于體質(zhì)偏弱的陰虛者來說，食鴨正可以起到這方面的功效。同時，鴨肉的營養(yǎng)價值和藥用價值都很高，食療功效明顯。除了陰虛者外，平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常覺勞累的中青年人、皮膚干燥的女性朋友都不妨常喝鴨湯。
鴨肉怎么做
鴨肉屬于“涼補(bǔ)”型，蛋白質(zhì)含量約16%-25%且脂肪含量比豬肉低，易于消化、滋陰潤燥更適宜女性進(jìn)補(bǔ)。
芋頭燒鴨
材料：
3-4斤鴨肉、1斤芋頭、半杯油、半茶匙冰糖、5片生姜、8個蒜瓣、3個蔥、1/4杯紹興黃酒、3湯匙生抽、2湯匙黑醬油、2杯水
步驟：
1.蔥白和綠色部分分離出來；
2.如果你買的是冷凍的鴨子，要先把它解凍再泡入水中30分鐘去除血漬和腥味，清潔干凈后，瀝干水分切塊；
3.芋頭洗凈剝皮后切成大塊，用中火將油鍋加熱并放入芋頭，翻炒至四周變成棕色，關(guān)火，盛出；
4.將鍋中預(yù)留兩湯匙的油，其余的舀出來。低溫將冰糖加熱使其融化，再倒入生姜、大蒜和蔥白煮1-2分鐘；
5.轉(zhuǎn)中火，倒入鴨肉，煮2分鐘；
6.與此同時，加入紹興黃酒、生抽、黑醬油、水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮20分鐘，不時攪拌以防粘鍋；
7.之后倒入芋頭，攪拌5-7分鐘，如果看起來有點干的話，再多加些水。芋頭煮透即可，不要弄碎；
8.出鍋時撒上蔥的綠色部分。
水煮鹽鴨
做好的水煮鴨，可以和粥搭配也可以涼拌或者煮湯，食用方法有很多哦~
材料：
3斤重的鴨子一只、4湯匙鹽、3湯匙花椒、半茶匙八角、2茶匙小茴香、3個月桂葉、1個肉桂棒、5片生姜、2茶匙胡椒、3個蔥、半杯紹興黃酒、2茶匙麻油
步驟：
1.鴨子解凍后沖洗干凈，并用冷水浸泡1小時；
2.同時，加入鹽、花椒到平底鍋中用中火加熱，不斷攪拌直到鹽變成棕黃色，關(guān)火，晾涼：
3.洗凈后的鴨子瀝干水分后，里外抹上鹽和花椒，放入冰箱，腌漬3個小時；
4.把八角、小茴香、月桂葉、肉桂棒、胡椒倒在抹布上包住，用繩子綁好（類似于茶包）；
5.準(zhǔn)備一個用來煮鴨子的大鍋，填滿12-15杯水，將鴨子淹沒，放入香料袋、姜、蔥，把鍋里的水燒開，倒入紹興黃酒，燜煮；煮開后，將鴨子小心提起，把它體內(nèi)的水排出，確保體內(nèi)沒有冷水殘留，再放入鍋中繼續(xù)煮；
6.轉(zhuǎn)用小火煨燉，15分鐘后關(guān)火，燜40-45分鐘，再將鴨子放在菜板上切開。
姜爆鴨
材料：
鴨子半只，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多
步驟：
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油。
5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時候，放入姜片繼續(xù)爆。
6、當(dāng)姜片也開始變干了，倒出多余的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。
8、水收干后即可出鍋。
鴨肉煲
材料：
鴨肉適量、玉米兩根、杏鮑菇適量、食鹽5克、陳皮1片
步驟：
1.鴨剁塊，用開水焯血水，玉米切段再劈兩半。
2.砂鍋內(nèi)放調(diào)料，水煮開，放鴨塊，玉米煮開，加鹽煮熟，放杏鮑菇煮1分鐘。
鮮筍炒鴨肉
材料：
鴨肉150克、竹筍300克、咸菜50克、尖椒1根、色拉油適量、食鹽1茶匙、雞精半茶匙、姜少許、蒜
少許、料酒半湯匙、生抽半湯匙、白糖1茶匙、地瓜粉1茶匙、堿1茶匙
步驟：
1.鴨脯肉切薄片，用一湯匙清水和開食用堿，倒入鴨脯片用手給它按摩至均勻，放一旁半小時；
2.磨入姜茸、蒜茸拌勻，再倒入鹽、糖、雞精、料酒、生抽拌勻，最后放入地瓜粉拌勻，一旁放半小時；
3.鮮筍、咸菜、青椒切片；
4.鮮筍焯水撈起一旁瀝干水份；
5.熱鍋（免油）倒入咸菜炒至干爽（把水份炒干）上碟備用；
6.洗鍋，熱鍋下油（油稍多些），待油溫稍高（手放鍋上方感覺燙），倒入鴨脯肉，馬上關(guān)火，用余溫快速翻炒至鴨肉完全變色上碟備用；
7.把鍋里余下的油燒熱，放入青椒、咸菜爆香，放入鮮筍翻炒，調(diào)入鹽、雞精炒勻后倒入鴨脯肉翻炒片刻即可。
姜絲鴨肉粥
材料：
鴨肉150克、粳米一杯、食鹽適量、姜少許、細(xì)香蔥適量、黃酒
步驟：
1.鴨肉切成丁，放入部分姜絲與適量的鹽和黃酒抓勻后腌1小時左右。
2.粳米洗凈，放入電飯鍋內(nèi)，按2小時煲粥。
3.鴨肉腌好后，放入沸水中焯熟，去掉浮沫，待粥已煲了1小時后和剩余姜絲一起放入鍋中與粥同煮，少許鹽調(diào)味。
4.快煲好時，放點香蔥碎即可。
秋栗紅燒鴨肉
材料：
鴨肉500g、板栗150g、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量、八角1個、生抽適量、老抽適量、調(diào)和油適量、香葉1片、香菜適量
步驟：
1.鴨肉處理干凈，加入油，鹽姜片稍漬片刻；
2.熱油鍋，下姜，蒜，鴨肉爆香，鴨肉表面有點黃，水份比較干；
3.加入一點老抽炒炒均勻；
4.加入栗子，香葉和八角；
5.加入生抽，冰糖以及適量的水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮約20分鐘左右，至水份有點收干；
6.試味，不咸就加一點鹽，一般是夠味的啦！撒點香菜即可上桌食用！
啤酒鴨
材料：
鴨半只、啤酒350毫升、食鹽1/4茶匙、姜2片、八角1個、桂皮1塊、生抽1湯匙、老抽1茶匙、香葉4片、細(xì)香蔥1根、白糖1茶匙
步驟：
1.鴨子洗凈切成小塊。
2.適量清水燒開，倒入鴨塊焯水后撈出。
3.將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨塊為準(zhǔn)。
4.調(diào)入生抽、老抽、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉、姜。
5.攪勻調(diào)料后，蓋好蓋子，按說明書調(diào)整好安全閥。
6.開大火，待高壓鍋上氣后發(fā)出嚓嚓的響聲，轉(zhuǎn)中小火燉約15分鐘，關(guān)火，撥動安全閥，放氣完畢后盛出即可。
香煎檸檬鴨
材料：
鴨肉500克、檸檬2個、雞蛋1個、食鹽適量、蔥適量、姜適量、淀粉少許、胡椒粉適量、白糖適量
步驟：
1.將鴨肉、姜蔥清洗干凈，控干水分。把鴨肉放在粘板上，用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉松馳，煎炸時肉不縮，姜蔥切絲，檸檬對半切開。
2.鴨肉裝盤平鋪，撒上姜蔥絲、胡椒粉、鹽。
3.拿出半只檸檬用手?jǐn)D捏出檸檬汁，滴在鴨肉上。
4.用手輕揉鴨肉，讓輔料充分融入肉里，打上雞蛋后再輕揉幾下，再平鋪靜止腌制30分鐘左右。
5.利用鴨肉腌制的時間，將檸檬切薄片一會擺盤用。
6.富余的檸檬調(diào)成醬，起鍋檸檬與水同煮，燒開后撈出檸檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾涼了待用。
7.腌制過檸檬的鴨肉，下鍋前，拍上薄薄的生粉，可起到鎖住鴨肉水分作用。
8.起鍋注入少量油，熱鍋熱油后將鴨肉放入，中慢火煎至兩面金黃，肉厚大概需要15左右，出鍋前改大火，把油逼出。
9.熄火后，取出煎好的鴨肉控干油，趁熱用刀把它切片，排盤。上桌時蘸剛才調(diào)制的檸檬醬一起吃。
荷葉粉蒸鴨
材料：
鴨肉500克、大米半杯、糯米半杯、食鹽5克、姜少許、八角5個、料酒4克、生抽半勺、白糖少許、植物油10克、胡椒粉少許
步驟：
1.仔鴨半只(不含鴨頭和鴨掌)洗干凈后剁成小塊，加鹽、料酒、生抽、胡椒粉、少許白糖和姜片拌勻后，腌制一到兩個小時，夏天熱最好放冰箱腌制。
2.大米、糯米洗干凈后，和八角一起入鍋，小火炒至米粒發(fā)黃(喜歡花椒口味的，還可先少許花椒一起炒)。
3.炒好的米去掉八角晾涼后，分成兩次放入料理機(jī)打成粉末(粗細(xì)根據(jù)個人喜好，喜歡粗一點就少打一會兒)。
4.打好的米粉與腌好的鴨塊，加適量植物油充分拌勻，入蒸鍋大火蒸50分鐘，如果用高壓鍋則是冒氣后改中小火蒸25分鐘。
只有對癥下藥，才能進(jìn)補(bǔ)到位哦。
冬季養(yǎng)生，從選一個適合自己的菜譜吧。
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