說起來，秋天真是瓜果飄香，滿眼望去都是能吃的。同時，秋天又是一個適合進補的季節(jié)，俗話不是說“貼秋膘、貼秋膘”嘛，氣溫降了胃口也開了，大家也就吃吃喝喝了。
可是說到吃，不得不提醒大家注意：這2菜1豆1蛋，生吃如“毒藥”，熟吃是“補藥”。到了秋天，有兩種蔬菜比較特殊，吃的時候出點差錯，就可能給身體把”禍根“埋上。
豆角
話說豆角在秋天一眾蔬菜中出鏡率特別高，因此有必要把它拎出來說一說。
大家可能都有所耳聞，吃下夾生的豆角人會急性食物中毒。有的人，可能只是吃了幾口最后就被送進醫(yī)院。就連毒蘑菇都不怕的云南人，也栽在了“沒炒熟的豆角”上。曾在2019年底時候，云南多地因加工不當(dāng)出現(xiàn)東北油豆中毒事件，當(dāng)?shù)匦l(wèi)健委就發(fā)出過警示。豆角里面究竟有啥這么毒？
豆角里面有兩種毒素物質(zhì)：一種是皂苷，它的水解物三萜皂苷，對胃腸道粘膜有著強烈的刺激；另外一種是豆素，是一種毒蛋白，有凝血的作用，也對胃腸道粘膜有強烈刺激。吃了沒炒熟的豆角，人會在1-5小時出現(xiàn)急性中毒癥狀，比如出冷汗、嘔吐、腹痛、頭暈甚至心悸。
但作為一種應(yīng)季蔬菜，豆角肯定也有其獨特的營養(yǎng)價值。豆角屬于豆科蔬菜，那比一般蔬菜富含更多蛋白質(zhì)，不是有句話叫“秋天吃魚吃肉不如吃豆”，對高膽固醇人群很友好。同時它的膳食纖維也很豐富，能夠預(yù)防便秘。豆角所含的碳水化合物還能起到類似糧食的作用，人們常將豆角作為主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎，可提高人的睡眠質(zhì)量；此外，多吃豆角還能治療嘔吐、打隔等不適；小孩食積、氣脹的時候，用生豆角適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。
豆角防毒小妙招：買豆角時，盡量挑嫩的，越老毒素越多；掐豆角時，一定要掐干凈兩頭豆莢和兩旁的絲；炒豆角時，一定要煮熟、炒熟，切忌貪圖口感鮮嫩而吃夾生豆角。
蓮藕
秋藕養(yǎng)人。藕可寒、可溫，就看你怎么吃。
中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，清熱、潤肺，熟藕則健脾、開胃、益血。蓮藕是有著多種功效的養(yǎng)生食材，含有極其豐富的營養(yǎng)元素，其中包含了大量的淀粉、糖分、脂肪酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維素、多種維生素、碳水化合物、煙酸以及單寧酸等成分，此外里面的鐵元素和鉀元素含量也非常高。但它糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，因此對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益，對幼兒、老人和體虛人士而言，蓮藕更可以起到補養(yǎng)脾胃的功效。但是我們在平時吃蓮藕的時候有很多值得注意的事項和細(xì)節(jié)。
現(xiàn)實生活中，我們也常見一些人用生藕榨汁喝。此做法雖清熱，但不建議這樣吃。蓮藕是淤泥中的水生植物，根莖可能附帶姜片蟲。有些藕在挖的過程中，可能會破損，用來榨汁生吃，風(fēng)險著實太高。萬一吞入姜片蟲的囊性幼蟲，輕則腹痛、腹瀉、食欲不振，重則營養(yǎng)不良，影響生長發(fā)育，甚至死亡。所以，如果一定要生吃蓮藕，那一定得保證這節(jié)藕沒有破損、污水淤泥沒有進蓮孔，也要保證充分洗凈，盡可能降低感染寄生蟲的風(fēng)險。
此外，有些食物不能和蓮藕一起煮。蓮藕不可以和豬肝、大豆、萵苣一起煮，輕則影響腸胃對礦物質(zhì)元素及營養(yǎng)元素的消化和吸收，重則一起食用會發(fā)生中毒現(xiàn)象。
一夏無病三分虛，到了秋天確實該補補了。蓮藕燉湯或清炒向來深受家里掌勺的歡迎，秋天正好一家老小溫補脾胃，同時藕含豐富的膳食纖維，還能潤腸通便，對于秋季干燥引起的大便不暢很有幫助。
豆?jié){
作為國民歡迎度最高的早餐標(biāo)配，豆?jié){被點到的幾率太高了。
我們先來說說豆?jié){的好處。豆?jié){的原材料是黃豆，黃豆也是秋季應(yīng)季食物，黃豆及其制品對人體的好處實在太多了——高鉀、低鈉、高膳食纖維、高蛋白，相信吸引了不少人；同時，豆?jié){中的大豆異黃酮一直為人們所稱贊。豆?jié){，一直是人們心中健康飲品的課代表啊。
有的人是直接從外面買，有的人自制。自制里的一部分人，因為打磨出來的是生豆?jié){，就極其容易“出事”。原因是，生豆?jié){要在鍋里燒開，燒不開會“中毒”。但有的人說，明明都煮得冒泡了，為啥還是讓家里人“中毒”了呢？
問題就出在這個關(guān)鍵環(huán)節(jié)——
豆?jié){其實沒達(dá)到100攝氏度時（大概93度）就已經(jīng)開始冒泡了，看到冒泡不少人就覺得那肯定開了啊，關(guān)火！
其實，這是豆?jié){的假沸，這時的豆?jié){還沒有煮熟。沒煮熟的豆?jié){會殘留胰蛋白酶抑制劑、皂毒素，會引起人嘔吐、腹痛、惡心及輕微的神經(jīng)癥狀。而且豆?jié){中毒30分鐘左右就會毒發(fā)，潛伏期極短，在癥狀早期的時候，和腹瀉極其相似，所以常常被老師和家長疏忽。
所以，沒真正煮熟的豆?jié){是有毒的。正確做法是，豆?jié){沸騰后再煮5分鐘再食用。
雞蛋
說到雞蛋，基本上每個人每天都要吃吧。雞蛋營養(yǎng)高、價格低、烹飪也沒啥難度，堪稱“平民燕窩”了。
一枚小小雞蛋，富含8種與人體組織蛋白質(zhì)極為接近的氨基酸，人體的吸收率可達(dá)98%。而熟雞蛋的蛋白質(zhì)，更有益于人體吸收。同時，雞蛋黃中富含卵磷脂和卵黃素，能促進腦部發(fā)育，提高記憶力……
雞蛋的好處太多了，盤不過來，總之，你吃就對了！
但是有的人很偏愛的兩種“生”雞蛋吃法，這里不得不提醒下：一種是生雞蛋，一種是溏心蛋。
都是貪圖“原汁原味、鮮嫩入口滑”，可能出事的比較少，基本上沒人在意生雞蛋引發(fā)的不良事件?？蔁o論是生雞蛋還是溏心蛋，其實都沒熟。首先，吃生雞蛋易患傳染性疾病，大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵，但這些細(xì)菌都怕高溫，煮沸8-10分鐘，蛋殼內(nèi)外的細(xì)菌就會被殺滅；其次，生雞蛋中的蛋白質(zhì)不易消化，生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使雞蛋中的大量蛋白質(zhì)無法被人體消化吸收，不被吸收的蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生很多有害物；更嚴(yán)重的一點，吃生雞蛋可能會使人出現(xiàn)“生物素缺乏癥”。
什么是生物素缺乏癥呢？生雞蛋里有一種抗生物素蛋白，會抑制食物中生物素的吸收，會使人體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎等癥狀。
所以，權(quán)衡一下利弊還是乖乖吃熟蛋吧，煮雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋，每一種都非常美味。
綜合家庭醫(yī)生、搜狐健康報道
來源： 武漢晚報
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