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看似簡(jiǎn)單的菜往往卻越難做，一份簡(jiǎn)單的土豆絲如何做出飯店大廚做出來(lái)的口味，關(guān)鍵在“泡土豆絲”這一步，今天小編給大家來(lái)嘮叨嘮叨下。

切土豆絲的時(shí)候，旁邊要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的、盛有涼水的大盆，然后把切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因?yàn)橥炼估镉性S多的水份、淀粉、礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)，當(dāng)切開(kāi)時(shí)，這些物質(zhì)就會(huì)隨著土豆中的水份一起流出來(lái)，它們接觸空氣后，就會(huì)很快的氧化，變成紅色，而且土豆也容易干。浸泡土豆時(shí)，最好加入一點(diǎn)白醋。因?yàn)橥炼菇z在水中浸泡時(shí)，會(huì)使土豆中含有許多可溶性維生素流失，加一點(diǎn)醋，可以減少土豆絲中的維生素和礦物質(zhì)等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽，在炒制時(shí)不黏不糊。

【咸蛋黃土豆絲】

1.土豆切絲過(guò)水浸泡，咸蛋黃用勺子壓碎，蔥姜和青椒切絲備用。

2.鍋燒熱放油，油熱后放蔥姜爆香，再放入咸蛋黃翻炒，加少許花椒粉。

3.待蛋黃炒出香味，放入土豆絲翻炒，使土豆絲上裹上蛋黃，再放入青椒絲、少量的鹽翻炒，當(dāng)青椒絲稍軟時(shí)，關(guān)火裝盤(pán)

【椒鹽土豆絲】

1.把土豆切細(xì)絲，沖水幾遍再泡半小時(shí)左右。

2.撈出控凈水份。

3.鍋內(nèi)加油燒至七成熱把土豆絲下入炸至金黃酥脆撈出控油。

4.把花椒粉，芝麻搟碎，鹽摻到一起，拌到土豆絲里即可

【醋溜土豆絲】

1.將土豆，紅辣椒切絲。土豆絲用水將淀粉洗掉，控干。蒜，蔥粒備用。2.鍋下花生油，油熱下蒜粒爆香，下土豆絲大火快炒，下醋，鹽，糖，雞精調(diào)味。起鍋，加蔥花點(diǎn)綴，成了。

【涼拌酸辣土豆絲】

1.土豆切絲，泡涼水里15min以上；2.干辣椒切段，蒜切末；3.土豆絲下水煮2min，撈出瀝干水，裝入碗中；4.放糖、醋、花椒面、鹽、雞精、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒、蔥花；5.燒油，油熱后把油澆在蔥花、蒜末和干辣椒上面(這樣會(huì)把調(diào)料爆香)，拌勻即可。