食用油的世界可謂五花八門、琳瑯滿目，餐桌上的菜肴要想色、香、味俱全，離不開油；保證身體健康更離不開油。可是烹調(diào)油的使用不當還會與肥胖、心腦血管疾病、甚至癌癥等息息相關(guān)，很多人在用油方面都或多或少存在一些誤區(qū)。
誤區(qū)一：一年兩桶，經(jīng)濟實惠
早八晚五工作學習的三口之家一年買兩大桶油就足夠用，購買時或注重價格實惠，或注重品牌響亮，但是選擇單一，不懂得搭配，造成飲食中脂肪酸比例失衡（食用油的主要成分就是脂肪酸）。
正確做法是，選油一定要多樣化，目的是為了維持不同脂肪酸的均衡攝入，根據(jù)每個油種的各個脂肪酸含量不同，大致可以把油分為三大類，第一類是大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等一些大眾熟知的常用油；但是這類油普遍缺乏單不飽和脂肪酸中的油酸和多不飽和脂肪酸中的亞麻酸，其中油酸具有預(yù)防動脈硬化、保護心腦血管的作用，代表油有橄欖油和油茶籽油，這就是第二類油；而亞麻酸除了起到降血脂作用外，還有維護大腦和視力的作用，代表油有亞麻籽油和紫蘇籽油，作為第三類油。三類油要合理搭配，其中每一類的油之間可以調(diào)換選用，舉例說明其比例如何均衡，比如大豆油1份+橄欖油1份+亞麻籽油0.4份；花生油1份+橄欖油0.4份+亞麻籽油0.4份（此搭配橄欖油用量降低是因為花生油中油酸含量較其他常用油高）。
誤區(qū)二：無油不香，連吃帶喝
這類情況也主要體現(xiàn)為兩種，一種是無論做什么菜都喜歡放很多油，猶如餐館炒菜一樣，喜歡油光湛亮；另一種情況是一些稍有點兒健康意識的人聽說橄欖油、亞麻油“好”，干脆每日直接喝上幾口，殊不知，只要油吃過量了就會增加肥胖及心血管疾病風險。一般的健康成年人每日用油推薦量就是25-30克（一湯匙油約10克）。至于控制用油方式其實也很容易，比如采用限油壺，減少過油菜，增加一些蒸、煮、燉、拌等少油的蒸調(diào)方式等。
誤區(qū)三：油不冒煙，菜不下鍋
這種情況不容忽視，很多人炒菜時都習慣等油冒煙，菜再下鍋，而油煙產(chǎn)生的有害化合物絕不亞于吸二手煙，提高肺癌患病風險，可謂是隱形殺手。尤其要注意的的是初榨橄欖油用于煎、炸、爆炒會破壞本身的營養(yǎng)物質(zhì)，適用于小火炒、蒸、燉、涼拌；亞麻油冒煙點比較低，適用于蒸、燉、涼拌菜，不適合炒菜。
選用烹調(diào)油除了要多樣均衡搭配、控制用量、注意烹調(diào)外，還要避光避高溫存放，冷榨油最好放冰箱冷藏；同時建議小家庭選用小包裝油，開封的油應(yīng)該在兩個月內(nèi)吃完，否則容易哈喇，即油脂酸?。ň褪怯蛪牧耍秤煤髸黾勇圆★L險甚至中毒。
（注：本文為原創(chuàng)，刊載請聯(lián)系作者；數(shù)據(jù)來源《中國居民膳食指南》《食用油與健康》；圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。）
作者：胡明
國家二級公共營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學會會員
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