在東北，最具東北特色，人人都喜歡吃，離開(kāi)東北的游子們，最想念最思念的口味就是東北的酸菜了！酸菜燉排骨、酸菜五花肉，再加上血腸、凍豆腐、粉條，熱騰騰一大盆，想想就流口水。還有酸菜陷餃子，用五花肉餡，只是簡(jiǎn)單地加上蔥姜沫，一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，一匙醬油，就能調(diào)制出可口的餃子餡，無(wú)論煮水餃還是蒸餃，都酸爽可口、美味無(wú)比。
過(guò)去在農(nóng)村，每年秋季白菜收割后，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)用大缸漬酸菜，就是將白菜收拾干凈后放入缸中，加滿(mǎn)水，上面壓一塊大石頭，讓白菜慢慢發(fā)酵，因?yàn)闁|北的冬天很冷，一般得接近兩個(gè)月左右的時(shí)間才能漬透，整個(gè)的冬天，酸菜就是東北人飯桌上的主菜了。我們小時(shí)侯，家家的條件都不好，只有過(guò)年才殺豬吃肉，記憶中最難忘的就是“殺豬菜”了，就是用煮豬骨頭、豬肉的湯燉的酸菜。可惜那種美味只能存在記憶中了?，F(xiàn)在在東北，各種“翠花酸菜”、“東北殺豬菜”等飯館還有很多，但小時(shí)候的味道卻再了找不到了。
現(xiàn)在，進(jìn)城的人多了，住樓的人多了，因?yàn)闂l件所限，自己家里漬酸菜的人少了。雖然市場(chǎng)里面賣(mài)酸菜的多了起來(lái)，但總是不讓人放心，買(mǎi)的時(shí)候也是糾結(jié)。記得幾年前看過(guò)用可樂(lè)瓶做酸菜的一個(gè)帖子，我覺(jué)得可以嘗試一下，不過(guò)我用的是罐頭瓶，因?yàn)槲矣X(jué)得還是玻璃瓶比較安全。這種方法我已經(jīng)做了三年了，基本上比較成功。先來(lái)看看成品吧！
這是大約一個(gè)多月前做的
看起來(lái)還不錯(cuò)
今天就做酸菜餡餃子吧
做了水餃和蒸餃，好美味??！
看到這，你是不是口水流出來(lái)了？是不是也想馬上做呢？別急，其實(shí)真的很簡(jiǎn)單的。
首先要準(zhǔn)備一個(gè)或幾個(gè)瓶子，最好是玻璃的，如果是塑料的一定要選擇食品級(jí)的。洗凈晾干，最好用熱水燙一下。然后將白菜洗凈，切成粗絲，加一勺鹽拌拌，大約幾個(gè)小時(shí)后，白菜變軟了，就可以裝瓶了，裝滿(mǎn)后，在瓶里加滿(mǎn)開(kāi)水（可以放溫一些再加，免得瓶子遇熱會(huì)炸）。
加滿(mǎn)水后，蓋上蓋子，放在陰涼處就可以了，幾天后因?yàn)榘l(fā)酵，會(huì)有水流出來(lái)，不時(shí)檢查一下，如果水少了，就再加一些進(jìn)去，最好讓菜完全在水里。然后就是等待等待啦！好了，你看到這還不趕快行動(dòng)起來(lái)？我也得發(fā)朋友圈去饞他們啦！哈！
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