幾乎人人都知道菠菜屬于草酸含量高的一種蔬菜了，這也算是菠菜這種營養(yǎng)“優(yōu)秀生”的一個(gè)小“劣勢”了。
除了菠菜，還有哪些蔬菜草酸高？是不是綠顏色的草酸就高呢？
其實(shí)草酸高的蔬菜并不多，已經(jīng)有研究幫我們測試了。
一、草酸高的蔬菜排行榜
由此可見，草酸高的蔬菜主要是水芹、馬齒莧、莧菜、菠菜、甜葉菜（牛皮菜）、蘿卜，以及韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等少數(shù)蔬菜。草酸含量高的蔬菜吃起來會(huì)有一種澀澀的口感。
而我們?nèi)粘＝?jīng)常吃的很多深綠色蔬菜例如小白菜、小油菜、芥蘭、芥菜、菜心、秋葵、西蘭花、菊花菜、生菜、油麥菜等，含草酸非常少（幾乎可以忽略），而且營養(yǎng)價(jià)值很高。所以切不可以為綠色的蔬菜，草酸含量就高。
二、蔬菜中的草酸對人有啥影響？
草酸總體來看不是一個(gè)好東西，一是會(huì)與礦物質(zhì)在腸道中結(jié)合形成不溶性礦物質(zhì)鹽，影響鈣、鐵、鋅等吸收。二是，草酸被吸收進(jìn)入血液中，還有形成腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然，食物中草酸高雖然算是結(jié)石的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素，并不是主要風(fēng)險(xiǎn)因素。其實(shí)人體代謝中本來也會(huì)產(chǎn)生草酸，要產(chǎn)生結(jié)石還得需要尿鈣水平比較高。不是常吃草酸蔬菜就得那么簡單。
三、去除蔬菜草酸，一個(gè)處理就可以解決
蔬菜中的草酸大都是溶于水的草酸鉀的形式存在。所以草酸高的蔬菜不是不能吃，而是只要水焯一下就可以放心吃。例如菠菜只需在沸水中焯1分鐘后撈出，即可除去80%以上草酸，這樣含量就非常少，幾乎可忽略了。
而且水焯這種烹調(diào)方式也是非常值得倡導(dǎo)的，對于最大化地保存營養(yǎng)、去除農(nóng)藥殘留、去除亞硝酸鹽等也有一定幫助，比其他方式更有利于營養(yǎng)保留。
有的蔬菜中可能還含有一小部分草酸鈣形式的草酸，這種草酸就更不用擔(dān)心了。因?yàn)椴菟徕}難溶于水，也不溶于人體的胃腸液，不會(huì)被我們的腸道吸收。不能吸收怎么會(huì)到腎臟中再形成腎結(jié)石呢？反而會(huì)隨粑粑排出體外，所以是安全的。
此外，芝麻和堅(jiān)果中含有的草酸也比較高，但是也是以不溶性的草酸為主，再加上這類食物吃的量有限，也不會(huì)有明顯升高腎結(jié)石的危險(xiǎn)。
四、菠菜與豆腐還不敢一起吃？就out了
以上這些高草酸的蔬菜，日常吃得最多的也就是菠菜了。于是不少朋友擔(dān)心，菠菜能與豆腐一起吃么？會(huì)不會(huì)結(jié)石？豆腐真是躺著也中槍。
1、菠菜與豆腐不僅能同食，且是好搭檔
菠菜作為深綠色蔬菜的典型代表，很多營養(yǎng)素含量都名列前茅。例如菠菜是維生素K的小寶庫；菠菜含葉酸豐富；beta-胡蘿卜素與葉黃素遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般的蔬菜；還有相當(dāng)多的維生素B2、維生素C、鉀、鈣、鎂和硝酸鹽；還有比番茄、黃瓜高得多的膳食纖維；所含豐富的類黃酮遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過茄子、洋蔥等以類黃酮著稱的食品。
豆腐還是一類優(yōu)良的食物，蛋白質(zhì)含量高，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；鈣含量豐富，是僅次于奶制品的補(bǔ)鈣最好食物；膳食纖維含量也較豐富，而且還含有很多功能活性物質(zhì)例如大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆異黃酮等，有保護(hù)心腦血管、抗氧化防衰老等價(jià)值。
所以菠菜與豆腐一起吃，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，營養(yǎng)更全面均衡，有壯骨、抗衰、保護(hù)眼睛、保護(hù)心腦血管等價(jià)值。擔(dān)心草酸與鈣結(jié)合的事兒，只要一個(gè)“水焯”處理就OK。（前面有講）
2、當(dāng)然，即便不水焯也不至于結(jié)石
如果沒有經(jīng)過水焯，通過進(jìn)食菠菜吃進(jìn)肚子里的草酸，與進(jìn)食豆腐吃進(jìn)來的鈣，確實(shí)會(huì)在腸道結(jié)合生成難溶性的草酸鈣。草酸鈣難溶于水，不會(huì)被我們的腸道吸收。不能吸收怎么會(huì)到腎臟中再形成腎結(jié)石呢？反而會(huì)隨粑粑排出體外，反倒是安全的。只不過確實(shí)會(huì)影響鈣的吸收罷了。
所以，想來想去，草酸高的蔬菜，無論單獨(dú)吃，還是跟別的食物一起吃，還是水焯最靠譜！
聯(lián)系客服
