食用油是我們每天必吃的重要食物，吃什么油直接關系到我們的身體健康。如今市面上食用油品類繁多，由于大多數(shù)人不了解不同的食用油對人體的不同作用，再加上商家對各種概念油的頻頻炒作，使多數(shù)人在購買食用油時顯得不知所措，這對大家的健康無疑是隱患。今天小星星就給大家介紹一下各種油的優(yōu)缺點，下次買油時就能根據(jù)家人需要選出最合適的油了~~
1.花生油
花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E，這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。整體來說，花生油風味好，耐熱性也不錯。但是，花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高，達37%，基本不含歐米伽3脂肪酸。并且花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素極易溶于油脂。
建議大家購買花生油一定要選擇大品牌的優(yōu)質產品，盡量不買小作坊產品，以防黃曲霉毒素超標。從烹調方面來說，花生油穩(wěn)定性較好，可用于日常炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。需要提醒的是，花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用，更有利于健康。
2.山茶油
山茶油又名茶籽油，取自油茶樹的種子。山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%，高于任何油脂，而且油酸（一種單不飽和脂肪酸，有利于降低血液中的“壞膽固醇”，升高其中的“好膽固醇”，對控制血脂有益）含量達80%左右，甚至比橄欖油還要高。山茶油在營養(yǎng)價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。山茶油耐熱性較好。但山茶油中多不飽和脂肪酸含量相對低。
目前，一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質多、營養(yǎng)損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油。山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。
3.大豆油
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的。大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。α-亞麻酸對減少心臟病風險有很大作用。實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。但由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康反而有害。因此大豆油最好用于低溫烹調，比如做面點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。
如果平時豆制品吃得很多，營養(yǎng)物質從豆制品里已經(jīng)攝取了，就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調。
4.胡麻油
胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油。胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”。亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它們能到達大腦細胞膜和視網(wǎng)膜、視桿細胞膜中，使生物電脈沖在大腦中的定向傳遞加快，有利于思維，并使記憶容量更大。所以，亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。此外，亞麻酸還能調整血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌細胞的產生和轉移。但是，胡麻油易氧化聚合，最不耐熱，在開封后要盡快吃完，最好用于涼拌。
5.菜籽油
菜籽油有諸多營養(yǎng)價值。首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次于胡麻油。其次，菜籽油含有對身體有益的甾醇。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。最后，多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧化劑來源。此外，菜籽油還富含維生素E、類胡蘿卜素以及硒、鐵等微量元素。但菜籽油中含有的芥酸對人體不利，可導致動物腎膽固醇增高，長期攝入會影響生長發(fā)育。
菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議盡量買小瓶裝，買后盡快吃完。
6.橄欖油
橄欖油油味芬芳，產地不同，味道也各異。橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸（超過75%），有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑，有助于防止細胞老化?？山?jīng)常食用。但是橄欖油中維生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸（8%），而歐米伽3脂肪酸的含量更是微乎其微。
7.葵花籽油
葵花籽油加熱后香味濃郁，富含維生素E。另外，還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積。但高溫下易揮發(fā)。
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