周五 | 11月27日 | 多云轉(zhuǎn)晴 | 空氣良 | 微友匯 · 美食
老廚白菜
食材：豬腿肉200克、白菜300克、蔥1段、姜3片、白酒1茶匙、陳醋1湯匙、五香粉1茶匙、老抽1茶匙、食鹽4克、八角1粒、粉條（干）30克
做法：
1)主料，白菜我選用白菜幫，比較經(jīng)得住燉。
2)肉切片。
3)白菜切大塊。
4)炒鍋倒油，放入1粒八角，肉片，小火煸炒。
5)炒至肉片變色后烹入白酒，老陳醋去腥。
6)放入五香粉炒勻。
7)放入蔥、姜、鹽炒香。
8)放入白菜。
9)放入老抽，2湯匙水，泡好的綠豆粉條，略燉10分鐘。
10)燉至白菜透明，粉條熟即可。
酸辣白菜
食材：白菜500克、姜1塊、蒜2瓣、蔥2段、食鹽3克、植物油1湯匙、泡紅椒8個(gè)、生抽2茶匙、香醋1茶匙、淀粉3克、花椒
做法：
1)準(zhǔn)備好原材料。
2)白菜切成片。
3)蔥取蔥白切成末，姜和蒜也切成末。
4)泡椒切成小段。
5)用生抽、香醋、淀粉調(diào)成汁。
6)鍋里加入適量植物油，爆香泡椒和花椒。
7)加入白菜快速翻炒。
8)加入適量鹽，加入蔥、姜、蒜末，倒入調(diào)料汁翻炒均勻即可出鍋。
黑白菜
食材：白菜300克、黑木耳30克、食用油1湯匙、鹽4克、干辣椒2個(gè)、蔥適量、姜適量、老抽1小勺、老陳醋2湯匙、白糖1小勺、水淀粉1湯匙
做法：
1)木耳洗凈，放入涼水中。煮開(kāi)后關(guān)火浸泡。
2)白菜斜刀切片，最好用白菜幫。
3)蔥，蒜，干辣椒切片。
4)泡發(fā)好的木耳。
5)泡好的木耳摘成小朵，洗凈備用。
6)炒鍋倒油，放入配料炒香。
7)放入白菜煸炒。
8)烹入1勺老陳醋。
9)放入木耳，放入鹽，少許老抽。
10)炒至白菜微微透明后水淀粉勾薄芡。
11)再烹入適量老陳醋。
12)放入少許白糖，翻炒均勻即可。
干鍋辣白菜
食材：大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)五花肉洗凈切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。
3)炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。
4)倒入五花肉翻炒。
5)炒至五花肉吐油微黃。
6)再放入青辣椒炒香。
7)淋入黃酒炒香。
8)再加入老抽。
9)加入蠔油。
10)炒至五花肉上色。
11)放入切片的大白菜翻炒。
12)加少許鹽。
13)在加入白糖繼續(xù)翻炒。
14)白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關(guān)火。
15)把白菜盛入干鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。
干煸白菜
食材：白菜300g、油、鹽、生姜、紅尖椒、大蒜
做法：
1)白菜去老幫洗凈用刀片成薄片。
2)白菜幫和白菜葉分開(kāi)。
3)紅尖椒洗凈切小段。
4)蒜瓣切薄片，生姜切成細(xì)絲。
5)鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入白菜幫片，小火煸炒。
6)等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉，繼續(xù)小火煸炒。
7)等白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出。
8)鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香。
9)倒入蒜片，紅椒爆香。
10)倒入白菜片，大火翻炒。
11)調(diào)入精鹽，炒勻即可。
白菜漬物
食材：白菜1/2個(gè)、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g
做法：
1)白菜用水洗凈。
2)少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽。
3)放在鹽巴水里浸泡，上面壓上重量，約需壓15小時(shí)。
4)壓好后用水斟酌鹽分清洗。
5)然后拿一小碗，加入味醂和醬油、糖。
6)清洗后的白菜擰乾水分，放入塑膠袋裡。
7)把辣椒、昆布、酒母，一起放入。
8)最后再把調(diào)好的醬油汁倒入白菜里。
9)用真空狀態(tài)包緊，腌制一晚即可。
老干媽白菜粉條燉肉
食材：白菜200g、干粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老干媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g
做法：
1)把粉條用熱水泡軟洗凈，過(guò)涼水撈起。
2)把白菜洗凈切塊。
3)五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末。
4)熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油。
5)加姜末，白菜翻炒到變軟。
6)加老干媽翻炒出香味，加水煮開(kāi)。
7)加粉條拌均勻。
8)加鹽和生抽煮開(kāi)。
9)加胡椒粉拌均勻。
10)撒上香蔥末即可。
快手小泡菜
食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g
做法：
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