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在意大利，咖啡是一種生活態(tài)度。意大利人的一天往往從一杯Espresso(意式濃縮咖啡)開始，站在街角咖啡店的吧臺(tái)前，點(diǎn)上一杯Espresso，兩三口喝完，感受Espresso那獨(dú)有的香濃與強(qiáng)勁的口感，讓咖啡那濃郁的后味充斥你的口腔，點(diǎn)燃全身的激情與活力。
獨(dú)特的喝咖啡文化
星巴克創(chuàng)辦人蕭茲，一九八三年在米蘭首次接觸義大利咖啡，驚為天人，回到美國將義式咖啡文化發(fā)揚(yáng)光大，現(xiàn)在星巴克全球年?duì)I業(yè)額達(dá)到五十三億美元。
原本只賣美式咖啡的麥當(dāng)勞，四年前也屈於義大利咖啡熱潮，不得不賣起義式咖啡。
然而很少人知道，意大利其實(shí)不產(chǎn)咖啡。也不像英、法、德、西、葡等歐洲國家，占領(lǐng)過任何生產(chǎn)咖啡的殖民地。
但是意大利人卻創(chuàng)造出一套獨(dú)特的喝咖啡文化，從咖啡豆的調(diào)選，烘培，沖煮方式，喝法，咖啡杯的設(shè)計(jì)，到餐廳氣氛，系統(tǒng)化并且國際化。連老美也得靠著復(fù)制這套系統(tǒng)，才能大做生意。
所謂的意式咖啡，是混合咖啡豆經(jīng)過九大氣壓，經(jīng)二十五秒內(nèi)高壓萃取而出，不到四十毫升的濃縮咖啡(espresso)。
二十世紀(jì)初意大利人剛研發(fā)出所謂的意式咖啡，當(dāng)時(shí)僅有2%的烘焙咖啡市占率，二十世紀(jì)末期逐漸成為主流，到本世紀(jì)還是以每年10%以上的速度在成長。意大利把飲食的力量發(fā)揮到極致，是怎么做到的?
最艱困的環(huán)境淬煉出最高深的技藝?！兑獯罄Х葘?shí)驗(yàn)室》作者蔡瑞麟推測，或許因?yàn)橐獯罄辉紦?jù)生產(chǎn)咖啡的殖民地，想以先進(jìn)的技術(shù)，彌補(bǔ)他們進(jìn)口咖啡的高成本和低品質(zhì)，因而研發(fā)出一套喝咖啡的知識(shí)系統(tǒng)。
咖啡文化更帶動(dòng)了包括咖啡器具的整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)，外銷全球，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
咖啡機(jī)制造技術(shù)不斷突破
意大利將咖啡傳入歐洲的首站。今天境內(nèi)烘焙業(yè)者就達(dá)到三千家，咖啡機(jī)制造商超過一千五百家，咖啡商間競爭激烈。從咖啡豆的調(diào)選烘焙，咖啡機(jī)萃取技術(shù)，到新咖啡飲品的調(diào)制，不斷創(chuàng)新突破，使得這套系統(tǒng)更加完善，產(chǎn)業(yè)鏈也逐漸形成。
二十世紀(jì)初期意大利人研發(fā)出高壓萃取法後，百年來廠商不斷競相改良，從蒸氣加壓到幫浦加壓。這樣的萃取方式正好符合了現(xiàn)代人快速、方便、健康、美味的需求。
比起美式滴濾式、雙瓶虹吸式的萃取方式，意式萃取法能在最短的時(shí)間，高壓把咖啡的香味完全萃取出來。
到最近幾年，最新研發(fā)出不需自行研磨填壓咖啡粉的「傻瓜膠囊機(jī)」，只要放進(jìn)一個(gè)咖啡膠囊，按下鈕，一杯意大利濃縮咖啡變得更唾手可得，更確定了意大利咖啡市場上主流的地位。
「這樣的高壓萃取技術(shù)，臺(tái)灣學(xué)不來，從前一試做就爆炸，」歐陽鑫說。
經(jīng)高壓萃取出的意式濃縮咖啡口味變幻多端，市場接受度很高?？梢砸砸欢ū壤团浞郊尤肱Ｄ?、焦糖、巧克力或鮮奶油，調(diào)制出各種花式咖啡，像是卡布奇諾、拿鐵、焦糖瑪其朵、摩卡等，都是意式咖啡的延伸。
意大利最大咖啡烘焙商之一的意利(illy)咖啡，擁有一間咖啡學(xué)院，除了收學(xué)生，推廣意大利咖啡文化之外，還要研發(fā)更新的調(diào)豆、萃取和保存的技術(shù)。
從烘焙、機(jī)器，到口味等不斷研發(fā)改良，意大利人將外來的咖啡文化發(fā)揚(yáng)光大。
意大利咖啡的主要品種
1. Caffè濃縮咖啡
在意大利說Caffè意思就是espresso，去bar里面可別傻兮兮的說un espresso啊，這樣很奇怪的。其他的咖啡基本都是在espresso的基礎(chǔ)上改變的。
2. Cappuccino 卡布奇諾
簡單說就是往一杯Caffè里面加牛奶和奶泡拉花，一般我們看到的有拉花很好看的都是cappuccino啦。杯子會(huì)比較大，因?yàn)榧拥呐Ｄ潭嗬病?/p>
3. Caffè macchiato 瑪奇朵
上面加一點(diǎn)奶泡，也有的bar會(huì)拉個(gè)小花，不過是小杯的哦。
4. Caffè con panna奶油咖啡
和macchiato做法類似，不過上面會(huì)加打發(fā)的甜奶油。
5. Caffè corretto烈酒咖啡
里面會(huì)加一點(diǎn)烈酒，白蘭地之類的。
6. Caffè freddo涼咖啡
加糖的熱咖啡放入冰箱或者放涼冷食。
7. Caffè shakerato冰咖啡
就是加冰塊的冰咖啡啦，和freddo是不一樣的。夏天特有的。
8. Caffè latte拿鐵
就是咖啡加熱牛奶啦，一般我們說的拿鐵其實(shí)是美式叫法，在意大利還是要叫Caffè latte全名的，因?yàn)橹徽flatte會(huì)被當(dāng)作一杯牛奶哦。
9. Latte macchiato 牛奶瑪奇朵
就是往一杯蒸牛奶(熱牛奶)里面加上一點(diǎn)點(diǎn)咖啡，和拿鐵是不一樣的哦，拿鐵是往咖啡里面加牛奶，反過來的哦。
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