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紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）

食材主料：五花肉、姜、草果、鹽、八角、冰糖、老抽、生抽、味精

紅燒肉的做法步驟；

1、準(zhǔn)備好食材，將五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)，撈出來(lái)瀝干。

2、鍋里放少許油煸炒肉塊到微黃，再放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻，再加入開(kāi)水，淹沒(méi)肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。

4、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)，到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。

這道菜肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮；吃紅燒肉是最解饞的，帶皮的塊狀肉據(jù)說(shuō)還美容。這道菜是經(jīng)久不衰的珍品，讓你對(duì)肉的味覺(jué)得以最大滿(mǎn)足。

小貼士：

1、這個(gè)五花肉，沒(méi)有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。

2、改變了炒糖的過(guò)程，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用.會(huì)起到增色增香提亮的作用。

3、做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。

4、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要足。