蛋黃酥、香芋酥、抹茶酥、巧克力酥
中式酥點特有的魅力，你可以使用自己喜愛的任何餡料
加上層層酥皮，好吃的不要不要的。
你還愁私房沒有產(chǎn)品嗎？
你還愁口味不能勝出嗎？
做一盒中式禮盒多種口味
忙不過訂單才是真的~~
五顏六色的糕點看完心情都是美美噠~
可以根據(jù)自己的喜好做出不同的口味跟顏色哦
比如抹茶粉、可可粉、紅曲粉、紫薯粉等
蛋黃酥、香芋酥、抹茶酥、巧克力酥
原創(chuàng)作者 Amy_米米
食材
油皮部分： | 低粉75g |
高粉75g | 細砂糖35g |
豬油55g | 黃油（可不加，如果加黃油則豬油總量減10g）10g |
水60g | |
油酥部分： | |
低粉120g | 豬油65g |
黃油（可不加，如加黃油，則豬油總量減10g）10g | 抹茶粉（放抹茶酥里）8g |
紫薯粉（放紫薯酥里）10g | 巧克力粉（放巧克力酥里）5g |
餡料部分： | 豆沙25g/個 共8個 |
蓮蓉25g/個 共8個 | 咸蛋黃16個 |
步驟
1. 所有材料準備好
2. 咸蛋黃用花生油浸泡，不建議用其他油，烘焙能否成功關(guān)鍵在于兩個字：聽話！
3. 油皮部分混合，揉成光滑的面團，我沒用和面機，懶得拿了，用手揉了35分鐘成圖片狀，事實證明，面揉得好，后期搟皮包餡都事半功倍。so，不要偷懶。
4. 油酥部分混合成團，不需要揉，成團即可，油皮和油酥分別蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
5. 利用醒面的時間把豆沙和蓮蓉分成25g/個的小團，豆沙8個，蓮蓉8個。全程蓋上保鮮膜備用。小貼士：用搟面杖搟，可以不浪費餡料。如今材料越來越貴。
6. 繼續(xù)處理蛋黃：把蛋黃從油里撈出，表面噴白酒，放入烤箱，170度烤大約10分鐘。
7. 下面開始分油皮：油皮稱重，因為我們要做4種酥，每種4個。所以總重量除以4，平均分成四份（ABCD），取其中一份A，做蛋黃酥，把A再平均分成4小份。其余三份BCD，每份平均分成2小份。蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。
8. 利用油皮醒發(fā)的時間開始分油酥：油酥和油皮一樣，稱總重，平均分成四份（abcd），把a再平均分成4小份a1、a2、a3、a4（左邊原色面團）用來做蛋黃酥的油酥。把b加入紫薯粉，揉勻，平均分成兩份b1、b2（右上紫色面團）用來做紫薯酥。依此類推，分好c（巧克力酥）和d（抹茶酥）。蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。
9. 分好最后一個油酥后，油皮也醒好了，拿起油皮A1，把油酥a1包進去。
10. 像包包子一樣包起來，不要露酥，其他也都一一對應包好，收口朝下，蓋好保鮮膜醒發(fā)15分鐘。
11. 取一個蛋黃酥的面皮，搟成牛舌狀。
12. 卷成卷
13. 另外三種酥也一樣，搟成牛舌狀
14. 卷成卷，都卷好后蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。其實卷好最后一個，第一個的醒發(fā)時間也差不多到了，所以也不用刻意等，自己發(fā)揮就好。
15. 把搟好的卷按扁，再次搟成牛舌狀。
16. 再卷成卷，醒15分鐘
17. 用豆沙包好蛋黃
18. 蓮蓉也包好蛋黃。
19. 蛋黃酥的卷從兩頭折起，按扁，搟成圓片。
20. 把餡料包進去，收口朝下擺進烤盤。
21. 另外三種酥的卷從中間切開，按扁，搟皮
22. 紋路面朝下，包入餡料。收口朝下擺入烤盤。
23. 蛋黃酥刷蛋黃，烤箱190度預熱，烤35-40分鐘。
24. 每隔10分鐘取出，給蛋黃酥刷一層蛋黃水。
25. 最后15分鐘撒黑芝麻，注意看上色，如果太重上面放一層錫紙隔熱。
26. 紋路很好，一碰就碎…
27. 滿地掉渣
成品裝盒美美的~ 跟店里賣的一樣有沒有~
裝盒封袋送親戚朋友
小貼士
1、豬油的分層和油酥感是最好的，如果是清真可放黃油代替，放黃油會有特殊的奶香，所以我用部分黃油替代了豬油，既不影響分層和酥脆，還會增加奶香味。嫌麻煩的童鞋也可以不放。
最好用豬油，其次白油、酥油、黃油，實在沒有也可以用植物油，但植物油起酥不好，費半天時間效果不好多糟心??！
2、白酒或朗姆酒，需要用味道沖一點的東西去蛋黃的腥味
3、最好2-3天吃完，我試過4天，沒壞，但口感就不那么酥了
4、這個配方可以出16塊，四種酥，每種4塊，方子是50g的蛋黃酥、
精致禪意茶點 ，淤泥而不染 紫薯荷花酥
一直喜歡紫薯的味道，營養(yǎng)，顏色也看起來挺夢幻，
之前看到過紅曲粉做的荷花酥，
今天讓我們來做一朵紫色的紫薯荷花酥吧( ·??·? )做法不難，
就是需要點耐心，別怕，跟著步驟一步一步來，新手也能成功~
原創(chuàng)作者 親愛的兔美醬
食材
紫薯餡: | 紫薯四個（小的） |
蜂蜜或煉乳適量 | |
白色水油皮: | |
低筋面粉115g | 豬油20g |
白砂糖15g | 水60g |
紫色水油皮: | 低筋面粉115g |
豬油20g | 白砂糖15g |
水65g | 紫薯粉10g |
油酥: | |
| 豬油100g | 低筋面粉200g |
步驟
1. 四個小紫薯去皮。
2. 切成小塊上鍋蒸。
3. 水油皮所有材料混合。
4. 紫色水油皮所有材料混合。
5. 白色水油皮揉好后蓋保鮮膜放冰箱冷藏室備用。
6. 紫色水油皮揉好后放冰箱冷藏室備用。
7. 油酥材料混合，抓揉均勻。
8. 油酥分成20個小劑子備用。
9. 紫薯蒸熟后搗成蓉，拌入蜂蜜或煉乳增加甜味，多少按個人口味兒決定。
10. 分成10份。
11. 取出水油皮，各分成十份備用。
12. 取一個白色水油皮劑子，壓扁。
13. 包入油酥。
14. 收口朝下。
15. 用搟面杖搟成牛舌狀。
16. 卷起來。
17. 收口朝下放，再次搟成牛舌狀。
18. 再次卷起來。
19. 紫色的也同樣操作，包入油酥。
20. 收口朝下。
21. 搟成牛舌狀。
22. 卷起來，再次順長搟成牛舌狀，再次卷起。
23. 所有的水油皮都包入油酥操作完成。
24. 取一張白色的壓扁。注意輕柔一點，不要壓爛了外面的水油皮漏出油酥。
25. 取一張紫色的壓扁。
26. 白色包紫色再包紫薯餡。（顏色漸變有木有
27. 包好后收口朝下，用刀子劃三道。
28. 烤箱預熱165℃，烤45分鐘左右。低溫慢烤可以保持最外層皮的白色不變黃，更好看。
小貼士
說明一下油的問題~豬油是首選，做出來皮兒白亮香酥，是中式酥皮兒糕點的標配。其他的沒有味道的油也是可以用的，但是各種植物油都沒有豬油香酥，顏色也不夠純白。黃油的話會有奶香味，顏色也會發(fā)黃。菜籽油，香油這種有味道的油一定一定不要用！
雙色椰蓉開口酥 | 最細致的講解椰蓉酥，上手就會
我最近真是對中式點心上了心，尤其是喜歡把它們整成各種花朵的模樣，就像這個荷花酥，其實就是把椰蓉酥換了一個造型而已，沒想到烤出來還真有一種小荷才露尖尖角的感覺。這次試了兩種顏色，新敗的抹茶粉不錯，烤出來這種翠綠翠綠的顏色很是喜歡，下一次可以嘗試加入紅曲粉和紫薯粉，做成4種顏色味道的擺一起應該會更好看吧。原方來自小木，略做修改
食材
水油皮： | 中筋面粉100g |
豬油35g | 純凈水45g |
細紗糖10g | |
油酥： | |
低筋面粉90g | 豬油45g |
椰蓉餡： | 雞蛋25g |
黃油25g | 糖粉30g |
奶粉15g | 椰蓉50g |
表層裝飾： | 蛋黃液少量 |
抹茶口味 | 抹茶粉（油皮）1.5g |
抹茶粉（油酥）1.5g |
步驟
1. 先來做椰蓉餡，椰蓉餡做好后需要放冰箱冷藏在使用，所以先來做它。黃油切小塊軟化。
2. 加入糖粉攪拌均勻。
3. 分3次加入雞蛋液，每次都需完全攪拌均勻方可進行下一次加入，這樣做的目的是為了防止油水分離。
4. 加入奶粉攪拌均勻。
5. 加入椰蓉攪拌均勻。
6. 拌好后的椰蓉餡，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏。
7. 將水油皮材料混合均勻。
8. 揉成團后放入保鮮袋，松弛30分鐘。
9. 松弛好的面團繼續(xù)揉，多揉一會，很快就會達到這種程度。水油皮盡量揉出膜，這樣后面包裹油酥就不會破皮漏酥。
10. 揉好后的面團一分為二，其中一份加入1.5克抹茶粉，繼續(xù)揉均勻。
11. 將油酥材料混合成團。
12. 將油酥分為2份，其中一份加入1.5克抹茶粉，混合均勻。
13. 將4種面團各分成6份，取一個油皮包入一個油酥，收好收口。
14. 這是2種顏色包好油酥后的模樣。
15. 將包好后的面團壓扁，用搟面杖搟成橢圓形，自上向下卷起，收口向下擺放，松弛15分鐘。
16. 抹茶面團同等處理。
17. 重復上一步程序，將松弛好的面團再次搟開，自上向下卷好，繼續(xù)松弛15分鐘。
18. 將冷藏好的椰蓉餡分成12份，并揉成小圓球。
19. 取一個面團，用手指從中間向下壓，將兩頭向中間擠，把面團壓扁，用搟面杖搟成圓形，放入一個椰蓉球，捏緊收口，收口向下擺放。
20. 表層刷蛋黃液。
21. 待蛋黃液晾干后用鋒利的刀子在表面劃十字型，感覺切到椰蓉餡即可。
22. 抹茶味的不需要刷蛋黃液，可直接用刀劃十字型。
23. 烤箱中層，175度，上下火，30分鐘左右。抹茶味的必須用低溫烤制，出來后才能保持顏色的鮮艷。如果全部做原味，可用185度烤。
24. 烤好后的原味椰蓉酥。
小貼士
1、本文份量可做椰蓉酥12個，我做了6個原味6個抹茶2種顏色，
當然也可以換成紅曲粉、紫薯粉之類做成不同顏色的，會更好看。
2、本文用的是日本若竹抹茶粉。
3、制作期間全程需用保鮮膜覆蓋。
中式點心—豆沙餡葵花酥餅
這個葵花酥的做法跟老婆餅很像
基本上是一致的，只不過是最后包好紅豆餡之后
改刀，變成葵花狀。
原創(chuàng)作者 深藍小米粥
食材
水油皮材料： | 普通面粉200g |
豬油20g | 清水90g |
雞蛋清15g | 糖粉（白砂糖打磨）30g |
油酥材料： | 普通面粉160g |
豬油80g | |
餡料： | 紅豆沙（自制有菜譜）270g |
表面裝飾： | |
雞蛋黃適量 | 熟黑芝麻適量 |
步驟
1. 將水油皮面團的材料都放進攪拌盆里，用筷子攪拌成大片棉絮狀之后用手揉成不粘手的面團，柔軟而有韌勁！面團揉好后，放進保鮮袋，室溫醒發(fā)30-60分鐘！
2. 將油酥面團的材料，面粉和豬油都放進攪拌盆里將面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團，面團揉好后，放進保鮮袋，室溫靜置30～60分鐘！
3. 將靜置好的水油皮面團和油酥面團分成18等份。
4. 取1塊靜置好的水油皮，按扁成圓形，將油酥面團放在水油皮面團中心，包起來，收口朝下放置。
5. 將包好的面團用搟面杖搟成長橢圓形。搟開后，從下往上卷起來。
6. 將卷好的面團旋轉(zhuǎn)90℃，用手按扁，再次搟成長橢圓形，再次從下往上卷起來。
7. 如圖所示，將18個面團全部卷好，靜置松弛15分鐘左右（別忘了蓋保鮮膜哦！）
8. 紅豆餡也分成18份，每個約15克，揉圓。
9. 取1塊靜置好的面團，搟成圓形（中間厚周圍薄），將1塊紅豆餡料放在中心，包起來。包好后，收口朝下，搟成圓餅狀。
10. 把小圓餅平均分成6份，用刀切成六份，注意中間不要切斷。
11. 每等份再切兩個小口，切到看見餡料，不要切到底。
12. 每份從邊緣捏在一起，捏緊哦！
13. 成六個漂亮的花瓣
14. 依次全部做好，擺入烤盤，在花心滴上蛋黃液，再撒上黑芝麻作點綴。
15. 做好這些之后，再靜置15分鐘左右，放入預熱好180℃的烤箱，先烤10分鐘，再把烤盤轉(zhuǎn)過來再烤10分鐘，直到表面金黃即可。
16. 成品。
小貼士
我覺得水油皮和油酥和好面團之后，最好還是靜置60分鐘最好，
面團的柔韌性很好哦！如果趕時間的話，30分鐘也可以哦！
整理完這些小編不自覺咽了咽口水
唉~
又要長肉了?。?！
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