山東科學(xué)技術(shù)出版社2023年七下勞動(dòng)一單元自制健
課題： 嫩嫩的豆芽
第 一 單元 第 1 課時(shí) 總 3 課時(shí)
一、教學(xué)目標(biāo)：
知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)了解各種豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)成分。
能力目標(biāo)：學(xué)會(huì)制作綠豆芽。
情感目標(biāo)：通過(guò)了解豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，激發(fā)創(chuàng)造美好生活的愿望。
二、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：
教學(xué)重點(diǎn)：了解豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
教學(xué)難點(diǎn)：學(xué)會(huì)純手工制作豆芽。
三、教學(xué)用具：新鮮綠豆150g,不銹鋼盆2個(gè)、鍋1個(gè)，籠屜1個(gè)，大石頭1塊，干凈的毛巾1-2條，課件
四、教學(xué)過(guò)程
（一）激趣導(dǎo)入：
引出課題：《嫩嫩的豆芽》
（二）自學(xué)、交流、回答
【目標(biāo)一】認(rèn)識(shí)各種豆芽
黃豆芽：健脾養(yǎng)肝，維生素B2的含 量較高，有預(yù)防口角發(fā)言的功效
黑豆芽：養(yǎng)腎，含豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。
綠豆芽：容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用。
豌豆芽：護(hù)肝，富含維生素A鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分。
蠶豆芽：有健脾，補(bǔ)鐵、鈣鋅等功效。
師小結(jié)：豆芽富含食物纖維，多吃豆芽有助于潤(rùn)腸通道、消除宿便。而且它含有豐富的不溶性食物纖維，可以降低血糖，防止糖分變成內(nèi)臟脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)。
豆芽所含的維生素B2可以幫助燃燒脂肪。
是很好的減肥食材。
（三）思考討論，技法探究
師：發(fā)豆芽，有哪些注意事項(xiàng)？學(xué)生看課本回答
1.豆子首先要新鮮，一般不用
2.發(fā)豆芽過(guò)程要避光，為什么？
3.怎樣才能使豆芽長(zhǎng)得茂盛？
4.發(fā)豆芽前最好先用溫水泡4~5小時(shí)，為什么？
5.每天要給豆芽噴幾次水？為什么？
（四）勞動(dòng)實(shí)踐----泡發(fā)綠豆芽（課件展示）
（1）材料工具：
新鮮綠豆150g，不銹鋼盆2個(gè)，鍋1個(gè)，籠屜1個(gè)，大石頭1塊，干凈的毛巾1-2條。
（2）制作步驟：
步驟：
1.將150g新鮮綠豆洗凈。
2.取無(wú)油、干凈的鍋，放適量水燒開(kāi)后，涼5min,放入綠豆，用筷子攪動(dòng)到放入手指感覺(jué)不燙為止。
3.停止攪動(dòng)后，在陰涼處泡豆4~5小時(shí)。室溫控制在22℃~24℃
4.豆子泡好后，用涼水沖洗干凈。
5.把洗凈的豆子放到無(wú)油、干凈的大不銹鋼大盆里，上面蓋上濕潤(rùn)的干凈毛巾。
6.再扣上一個(gè)不銹鋼盆，以減少蒸發(fā)，保持水分。
7.24小時(shí)后，豆子能出芽1cm左右。在這期間，往豆芽上噴水一次。
8.將出芽的豆子沖涼水后，再蓋上濕潤(rùn)的毛巾，放上一個(gè)不銹鋼籠屜，上面壓上大石塊。為了衛(wèi)生，石塊要用塑料袋包裹一下。
9.扣上盆，每天給豆芽噴水兩次。
10.以后幾天都看看出芽的狀態(tài)，這是第三天、第四天和第五天的出芽狀態(tài)。
11.第六天，豆芽長(zhǎng)到8~10cm，已經(jīng)可以食用了。
12.去除豆芽根和綠豆皮。
13.稱一稱，150g干綠豆，發(fā)出了1200g凈豆芽。
（五）思考討論：
我們?cè)谑袌?chǎng)上看到泡發(fā)較好的豆芽，粗細(xì)長(zhǎng)短適中，手感脆嫩，汁水充足。我們自己泡發(fā)的豆芽有時(shí)過(guò)于細(xì)長(zhǎng)或短粗，有時(shí)還有較長(zhǎng)的須根。結(jié)合泡發(fā)過(guò)程，想一想造成這種差異的原因是什么？
想要泡出優(yōu)質(zhì)的豆芽，還應(yīng)注意什么問(wèn)題？
（六）評(píng)價(jià)分享
展示同學(xué)們自己泡發(fā)的綠豆芽。分享一下制作經(jīng)驗(yàn)。
（七）拓展創(chuàng)新
1.把做出來(lái)的綠豆芽加工成一道美味的菜品。
2.嘗試一下制作黃豆芽、黑豆芽。
康豆制品 一、嫩嫩的豆芽
