冬季是進(jìn)補(bǔ)最好的時(shí)節(jié)。因?yàn)檫@時(shí)候進(jìn)補(bǔ)有助于提高咱人體的免疫力，促進(jìn)新陳代謝。因此建議大家可以在這個(gè)季節(jié)，根據(jù)自己的身體情況，有條理進(jìn)補(bǔ)哈。
今天為大家推薦10道適合冬季進(jìn)補(bǔ)吃的菜，全部都是用羊肉做的哦～要知道，羊肉有祛寒冷，溫補(bǔ)氣血的功效，在秋冬季節(jié)食用，再好不過(guò)了。喜歡哪款，自己選吧～
別客氣哈， 我叫紅擰巾！
【白蘿卜清燉羊排】
原料：羊排500克 白蘿卜1根 姜1小塊 大蔥1根 花椒約40粒 丁香約20粒 大料3顆 香菜3根
調(diào)料：米醋1湯匙（15ml） 鹽1茶匙（5克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）
做法：
1）羊排洗凈，放入鍋中，加入清水，水量要沒(méi)過(guò)羊排至少3cm。大火煮開(kāi)，邊煮邊撇去浮沫，再撇的過(guò)程中，要用勺子經(jīng)常從底部翻動(dòng)羊排，使底部的血污也能翻到水面上來(lái)。
2）放入去皮的姜片，切成段的大蔥，然后把花椒，丁香和大料裝入調(diào)料袋中，也放入羊排，淋入米醋中。蓋上蓋子，用小火燉1小時(shí)。
3）打開(kāi)蓋子加鹽攪勻后，放入去皮切成滾刀塊的白蘿卜，然后蓋上蓋子，用中火燉5分鐘。
4）調(diào)入白胡椒粉攪勻后關(guān)火，放入香菜即可。
【辣燜羊肉】
原料：羊肉2斤 白蘿卜半根 胡蘿卜1根 大蒜5瓣 姜1塊 大蔥1節(jié) 干辣椒20顆 花椒20顆 八角2顆 草果1個(gè)（如沒(méi)有可不放） 香葉3片 桂皮1小塊
調(diào)料：料酒1湯匙（15ml） 福臨門(mén)風(fēng)味豆豉醬4湯匙（60克） 老抽1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml） 米醋1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）
做法：
1）將羊肉洗凈后切成3厘米大小的塊。白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成和羊肉大小的塊。大蒜用刀拍散，姜去皮切成片，大蔥切成段備用。
2）將花椒，八角，草果，香葉和桂皮放入調(diào)料包或調(diào)料盒中。
3）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，將羊肉塊放入，煮約2分鐘后撇去浮沫，撈出羊肉用清水沖凈肉表面的沫子。鍋中的水倒掉不要。（此時(shí)，燒一壺開(kāi)水）
4）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入大蒜，大蔥，姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉，淋入料酒，再放入豆豉醬，老抽，生抽，米醋和白糖炒拌均勻，讓每一塊肉都能均勻的上色。
5）放鍋中倒入開(kāi)水（不要冷水），水的高度是肉面高度的3倍。然后連湯帶肉，換一個(gè)鍋，湯鍋砂鍋都可以。大火加熱至湯再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，放入料包（步驟2），和枸杞，蓋上蓋子，調(diào)成小火，燉煮1個(gè)小時(shí)。
6）然后放入蘿卜塊，不要改蓋子，繼續(xù)燉15分鐘即可。嘗一下湯和肉的味道，如不夠咸，可放一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。
【孜然羊肉】
原料：羊腿肉500克 大蔥1根 孜然1湯匙（15克） 辣椒面1茶匙（5克） 香菜2根 紅椒1根
調(diào)料：生抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克）
做法：
1) 將羊腿肉洗凈控干（不要帶水），切成1厘米大小方型的丁。放入盤(pán)中，倒入生抽攪拌均勻后腌制10分鐘。
2) 香菜去掉根部，洗凈后切成段。大蔥斜切成段。紅椒去蒂去籽后洗凈，切成片。
3) 先將鍋燒熱，倒入油，待油7成熱后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮變得有些焦黃，盛出備用。
4) 將鍋洗徹底清洗干凈，燒干鍋里的水分。鍋里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，鹽和糖。
5) 翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的包裹在羊肉的外面。然后，改大火繼續(xù)煸炒1分鐘，最后放入紅椒，蔥段和香菜即可。
【醬燜羊肉】
原料：羊腿肉500克 中型土豆1個(gè) 中型胡蘿卜1根 紫皮洋蔥半個(gè) 姜2片 蔥1大段
調(diào)料：大料1個(gè) 香葉1片 干紅辣椒6個(gè) 小茴香15粒 料酒3湯匙（45ml） 黃豆醬2湯匙（30克） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 糖1茶匙（5克） 鹽1茶匙（5克）
做法：
1) 羊腿肉洗凈，切成3cm大小的塊，把土豆，胡蘿卜，洋蔥去皮，切成3cm大小的滾刀塊，大蔥切成大段，姜去皮切片備用。
2) 鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蔥段，姜片，用中火煸炒出香味后，放入羊肉，繼續(xù)用大火煸炒，當(dāng)羊肉顏色變白后，倒入料酒，黃豆醬，生抽，老抽和糖炒勻。
3) 將炒好的羊肉換到湯鍋中，倒入可以沒(méi)過(guò)羊肉的開(kāi)水，煮開(kāi)后用勺子撇去大量的浮沫。
4) 放入大料，香葉，干紅辣椒，小茴香后，再次撇去有可能產(chǎn)生的少量浮沫，然后改成小火，蓋上蓋子煮1個(gè)小時(shí)。
5) 加入切好的土豆和胡蘿卜，不蓋蓋子，用大火繼續(xù)煮10分鐘。
6) 臨出鍋前5分鐘，放入洋蔥，湯汁收的濃稠后，即可關(guān)火。食用前撒上香菜。
【蔥爆羊肉】
原料：羊后腿肉300克 大蔥3根 大蒜4瓣
調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）醬油1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙(3克)
做法：
1）羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻后腌制5分鐘。
2）大蔥切成絲。大蒜切碎。
3）炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時(shí)倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色后，放入蔥絲翻炒15秒鐘，淋入一點(diǎn)米醋，倒入蒜碎，調(diào)入鹽稍微翻炒幾下即可。
【孜然烤羊腿】
原料：小羊腿4只（大羊腿1只）大蔥3節(jié) 姜2塊 花椒1湯匙（15克）八角2顆 小茴香1湯匙（15克）老抽1湯匙（15ml）蜂蜜2湯匙（30ml）清水1湯匙（15ml）鹽2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）
做法：
1）將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個(gè)小時(shí)。
2）蜂蜜中加入清水?dāng)嚢杈鶆?，烤盤(pán)上鋪上錫紙，預(yù)熱烤箱，230度。
3）將煮熟的羊腿取出放入烤盤(pán)中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
【家庭烤箱版烤羊肉串】
原料：羊肉500克 花椒約50粒 鹽1茶匙（5克） 料酒2湯匙（30ml） 白胡椒1/2茶匙（3克） 孜然1小把 辣椒面1小把 植物油3湯匙（45ml） 洋蔥1/4 姜3片
做法：
1）花椒放入鍋中，加200ml左右的清水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮3分鐘，待水自然冷卻后將花椒去除不要，花椒水留用。
2）將羊肉上的筋膜去除，切成大小為1cm左右的塊。
3）把羊肉塊放入容器中，倒入冷卻后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分鐘（時(shí)間越長(zhǎng)越好，如果能超過(guò)2小時(shí)，膻味去除的效果更好）。
4）將花椒水倒掉，加入2克鹽，白胡椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥，和姜片，再淋入15ml植物油抓勻，腌制10分鐘。
5）將羊肉塊串在簽子上，但不要排列的太緊，每塊之間稍微留一點(diǎn)空隙。
6）把羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩余的鹽，在肉串上撒上薄薄的一層，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中層。
7）用約200度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面后，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒面，改成220度的溫度，烤3分鐘即可。
【蒜香烤羊排】
原料：羊肋排300克 大蒜6瓣
調(diào)料：鹽1.5茶匙（約8克） 西班牙橄欖油2湯匙（30ml） 干燥或新鮮迷迭香3茶匙（15克）
做法：
1）新鮮羊肋排洗凈后，把表面水份擦干，將鹽均勻的涂抹在羊排上，接著將去皮的大蒜和迷迭香混合剁成碎末，均勻的涂抹在羊排兩側(cè)，蓋上保鮮膜放入冷藏室腌漬半天使其入味。
2）煎鍋中放入橄欖油，油溫5成熱時(shí)，改成中火，將羊排上的大蒜迷迭香混合碎末掃去一部分，然后把羊排放入煎鍋中，兩面煎至肉色變白，略微有些黃色即可盛出。
3）然后將煎好的羊排放在墊有烤盤(pán)（烤盤(pán)內(nèi)鋪一張錫紙）的網(wǎng)架上，送入預(yù)熱好的烤箱中層，用200度的溫度，烤約40分鐘左右至熟即可。
【法式煎羊排】
燒汁原料：牛骨150克 胡蘿卜1根 洋蔥1/2根 芹菜3根 帶皮大蒜4瓣 大蔥1根 香葉2片 紅酒350ml 番茄膏200克 油50ml
燒汁做法：
1) 將番茄膏涂在清洗干凈的牛骨上，放入鋪有錫紙的烤盤(pán)中，160度，烤1.5小時(shí)，表面變成黑色即可。
2) 洋蔥去皮切成5cm長(zhǎng)的大塊，胡蘿卜去皮切成3cm厚的片，大蔥去皮切成5cm長(zhǎng)的段，芹菜洗凈切成5cm長(zhǎng)的段，大蒜帶皮，用刀拍扁備用。
3) 鍋中倒入底油，油溫4成熱時(shí)，放入洋蔥，大蒜，大蔥，中火煸炒出香味后，放入胡蘿卜，芹菜，繼續(xù)煸炒出香味，然后將炒鍋中的所有材料倒入湯鍋中。
4) 將烤好的牛骨放入湯鍋中，小火加熱，倒入紅酒，待紅酒的湯汁煮濃稠后，倒入涼水，水量要可以沒(méi)過(guò)材料，接著加入香葉，轉(zhuǎn)大火，燒開(kāi)后，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)成小火，蓋蓋慢煮，煮至濃稠，大約4個(gè)小時(shí)。
5) 湯煮濃稠后過(guò)細(xì)篩，將湯里的所有材料和渣滓濾取出不要，只留濃稠的汁即為燒汁。
法式煎羊排的做法：
原料：羊排4塊兒 洋蔥10克 土豆1個(gè) 鮮迷迭香1根 法香20克 蒜2瓣 面包糠50克 芥末2茶匙（10克） 燒汁50ml（見(jiàn)上） 橄欖油30 ml 鹽2茶匙（10克） 黑胡椒碎1茶匙（5克）
做法：
1) 羊排洗凈，洋蔥和大蒜去皮洗凈后切成碎末，把迷迭香，法香剁碎，土豆去皮切成1cm見(jiàn)方的丁。
2) 將羊排的兩面均勻的撒上鹽（1茶匙）和黑胡椒碎，輕輕按壓幾下后，腌制15分鐘。
3) 把蒜末，法香碎，迷迭香碎和面包糠一同放入大碗內(nèi)，倒入橄欖油，調(diào)入鹽（1/2茶匙），攪拌均勻備用。
4) 鍋中倒入油（約10 ml），待油溫5成熱時(shí)，放入腌好的羊排，用中小火煎至兩面都呈金黃色（大約4分鐘左右）。煎好后，在表面涂抹上芥末，然后再將調(diào)好的香料面包糠均勻的裹在羊排的表面，放入鋪有錫紙的烤盤(pán)上，180度烤10分鐘即可。
5) 將土豆丁放入涼水鍋中煮至8成熟時(shí)撈出，瀝干水分備用。在平底鍋中倒入底油，油溫5成熱時(shí)，下入煮好的土豆丁，炒至表面略微有些硬，顏色呈金黃色時(shí)，調(diào)入鹽（1/2茶匙），迷迭香碎炒勻即可。
6) 在小湯鍋中倒入少量底油，待油溫4成熱時(shí)，放入洋蔥，蒜末炒香后放入迷迭香，最后倒入燒汁，略微煮一下出鍋，搭配羊排食用即可。
【當(dāng)歸羊肉湯】
原料：羊肉片200克當(dāng)歸5克清水1000ml醪糟4湯匙（60ml）姜1塊
調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5克）冰糖5克
做法：
1）姜去皮切絲備用。鍋中倒入清水大火燒開(kāi)，將當(dāng)歸用水沖洗一下，放入鍋中，用中火煮20分鐘。
2）將羊肉片倒入鍋中，水開(kāi)后撇去浮沫。放入醪糟，姜絲，調(diào)入醬油，鹽和冰糖即可。
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