中文字幕理论片,69视频免费在线观看,亚洲成人app,国产1级毛片,刘涛最大尺度戏视频,欧美亚洲美女视频,2021韩国美女仙女屋vip视频

　　　韓國(guó)泡菜種類(lèi)及做法大全(13種)

　　泡菜指的是往用鹽醃過(guò)的白菜上添加辣椒粉、蒜、薑、蔥、蘿蔔等調(diào)味品，並使之發(fā)酵的一種韓國(guó)傳統(tǒng)飲食。泡菜作爲(wèi)最常見(jiàn)的一種菜，特點(diǎn)是辣，韓國(guó)人通常和米飯一起食用。當(dāng)然，根據(jù)季節(jié)和地區(qū)的不同，泡菜分爲(wèi)很多種類(lèi)，但均含有維生素C、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)。特別是今年世界各地發(fā)生‘非典’，但韓國(guó)沒(méi)有一例病例，因此被推斷是因爲(wèi)韓國(guó)人經(jīng)常食用泡菜的緣故。用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。近來(lái)新出現(xiàn)的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛(ài)。

　　　　[泡菜的歷史 ]

　　據(jù)《三國(guó)史記》記載，神文王於683年娶王妃時(shí)下令準(zhǔn)備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類(lèi)等食品，說(shuō)明發(fā)酵食品當(dāng)時(shí)已非常普及。即，泡菜類(lèi)早已從3000年前開(kāi)始在中國(guó)以(菹)為名出現(xiàn)，三國(guó)時(shí)代傳至我國(guó)，經(jīng)過(guò)統(tǒng)一新羅時(shí)代、高麗時(shí)代，其製作方法不斷改變。在當(dāng)時(shí)，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。據(jù)估計(jì)，今天的以整稞白菜和辣椒面為主原料的泡菜類(lèi)是隨著朝鮮時(shí)代中期以後白菜和辣椒傳到我國(guó)時(shí)開(kāi)始普及的。

　　　　[泡菜的效能]

　　

　　1. 泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。 有害菌的作用在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。

　　2. 另外，泡菜還能預(yù)防過(guò)分?jǐn)z取肉類(lèi)或酸性食品時(shí)，因血液的酸性化導(dǎo)致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營(yíng)養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，淨(jìng)化腸胃的作用。

　　3. 泡菜還有助於成人病的預(yù)防，對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果。

　　4. 此外泡菜類(lèi)因蔬菜類(lèi)的液汁和食鹽等的復(fù)合作而有淨(jìng)化胃腸的作用。泡菜促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解□-胃蛋白□的分泌，並使腸內(nèi)微生物的分佈趨於正?；?。

　　

　　[泡菜的種類(lèi)]

　　可根據(jù)醃漬泡菜時(shí)使用的主材料，對(duì)泡菜進(jìn)行分類(lèi)。大體上分為泡菜類(lèi)、泡菜塊兒類(lèi)、泡蘿蔔類(lèi)、醃菜類(lèi)、鹹菜類(lèi)、食醯類(lèi)，若細(xì)分，則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)100多種。

　　　[製作泡菜]

　?、?準(zhǔn)備白菜、蘿蔔、蔥、辣椒、蒜等材料。

　　

　?、?切好蘿蔔、蔥、蒜泥、辣椒末等，準(zhǔn)備往白菜芯裏放。

　　

　　③ 白菜切成兩半後，放在鹽裏醃一夜，第二天，用流動(dòng)的水清洗，再甩幹水分。

　　

　?、?往鹽醃過(guò)的白菜裏添加第2項(xiàng)的材料，要均勻塗抹。

　　

　　⑤ 用外層的白菜葉子包好裏面的，放上一周。

　　

　?、?切開(kāi)發(fā)酵的泡菜，放在盤(pán)子裏。

　　

　　

　　

　1、白菜泡菜

　　

　　白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬汁拌好后﹐夾在腌好的白菜葉之間﹐之后裝在罐子里發(fā)酵的傳統(tǒng)韓國(guó)泡菜。

　　　材料

　　白菜5棵(15Kg)﹐蘿蔔2.5個(gè)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜1/2捆(500g)﹐ 細(xì)蔥1/2捆(200g)﹐大蔥1/2捆(200g)﹐生牡蠣300g﹐生蝦1杯(150g)﹐ 辣椒面3杯﹐蒜5頭(200g)﹐生姜2頭(50g)﹐蝦醬1/2杯(120g)﹐ 黃花魚(yú)醬汁1/2杯(100g)﹐鹽﹑白糖適量

　　* 鹽水﹕鹽1.5Kg﹐水7L

　　　做法

　　1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中﹐放在大缸或容器裡時(shí)﹐使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好﹐使之充分浸在鹽水中。

　　2) 把腌好的白菜洗淨(jìng)﹐放在菜板或大筐中除水份﹐大的再切半﹐根部去掉。

　　3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後﹐加水芹﹑芥菜﹑細(xì)蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑醬汁調(diào)味﹐不足時(shí)以鹽﹑白糖調(diào)一調(diào)﹐再放生蛤蜊﹑ 生蝦拌出來(lái)。

　　4) 把餡放在大碗中並夾在腌白菜葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放腌白菜的外葉﹐把干淨(jìng)的石頭壓在上面。 湯不足時(shí)﹐煮水後把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去。

　　5) 過(guò)3星期等味道浸入後吃。

　　

　　2、羅卜片泡菜

　　根據(jù)羅卜和白菜切成片而來(lái)的名字。在腌好的羅卜片和白菜片中﹐加上切成絲的蔥﹑蒜﹑生姜﹐再放辣椒面和鹽水等調(diào)料﹐最後吃的時(shí)候﹐放水芹。

　　*羅卜含有各種消化脢 ﹐分解淀粉的淀粉脢 ﹐分解蛋白質(zhì)的朊脢 ﹐分解脂肪的脂肪脢。

　　　材料

　　羅卜500g﹐白菜瓤300g﹐鹽4大勺﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐紅辣椒2個(gè)﹐辣椒面2大勺﹐白糖1大勺﹐鹽4大勺﹐水15L﹐水芹50g

　　　做法

　　1) 把蘿蔔洗淨(jìng)﹐切成3×2.5×0.4cm大小的片。

　　2) 將白菜的白瓤切兩份﹐切成3cm大小與蘿卜片混在一起用鹽腌好。

　　3) 白蔥切成3cm長(zhǎng)的絲﹐蒜與生姜也切成絲。

　　4) 紅辣椒分半﹐去子后切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯(cuò)。

　　5) 在腌好的蘿卜﹑白菜中加準(zhǔn)備好的佐料拌勻后裝在壇子里。

　　6) 在拌的餐具里做4%的鹽水﹐并把辣椒面包在布里使鹽水成為紅色后倒進(jìn)壇子里。

　　7) 水芹切成3cm大小﹐待泡菜進(jìn)味時(shí)放進(jìn)去。進(jìn)味后放進(jìn)冰箱里

　　

　　3、醬油泡菜

　　醬油泡菜是在用醬油腌的蘿蔔﹐白菜中放水芹﹑蔥﹑蒜﹑栗子﹑梨﹑辣椒﹑香菇﹑石耳﹑松子等等﹐並放在醬油湯裡等入味的高級(jí)泡菜。是在朝鮮時(shí)代宮中或貴族家中做的泡菜。

　　* 泡菜是主要的副食﹐在缺少蔬菜的冬季﹐ 它是一種既能互補(bǔ)維生素A﹑B﹑C﹐又能以發(fā)酵食品供應(yīng)乳酸菌的優(yōu)秀食品 。

　　材料

　　白菜瓤1Kg﹐蘿蔔500g﹐醬油2杯﹐梨1個(gè)﹐栗子5個(gè)﹐松子1大勺﹐ 水芹50個(gè)﹐石耳4個(gè)﹐香菇2個(gè)﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐ 生姜10g﹐白糖2大勺。

　　　做法

　　1) 把白菜瓤分半﹐並切成3cm寬。

　　2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌

　　3) 把梨去皮後﹐切成與蘿蔔一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。

　　4) 水芹切成3cm大小。

　　5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡後切成絲。

　　6) 白蔥切成3cm長(zhǎng)的絲﹐蒜﹑生姜也切成絲。

　　7) 腌在醬油裡的蘿蔔﹐白菜中混合別的調(diào)料放在罈子中﹐加醬油份量的水﹐並以白糖調(diào)味﹐倒進(jìn)去湯。

　　

　　4、咸菜

　　把秋天曬干的蘿蔔條與白菜葉混在一起用辣椒面﹑糯米漿糊﹑醬汁等佐料拌的 醬菜兼泡菜。

　　* 白菜葉含有豐富的維生素C和鈣﹐並含有豐富的纖維素﹐對(duì)便秘有療效。

　　材料

　　干蘿蔔條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯﹐糯米漿糊2杯﹐辣椒面2杯﹐蔥1/4杯﹐蒜1/4杯﹐醬隄魚(yú)2杯﹐整芝麻3大勺

　　做法

　　1) 把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。

　　2) 把白菜用鹽水腌一下﹐曬干後用熱水洗淨(jìng)。

　　3) 在麥芽酵母粉裡倒水﹐放在篩子上﹐並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。

　　4) 在干蘿蔔條﹑辣椒葉﹑白菜裡放糯米漿糊﹐辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬油魚(yú)拌後撒整芝麻。

　　

　　　5、牛蒡泡菜:

　　把牛蒡放在淘米水裡煮熟﹐用醬油﹑魚(yú)﹑蔥﹑蒜﹑辣椒面﹑整芝麻拌好等入味的泡菜。

　　* 醬鰣魚(yú)的香味是因氨基酸中的成份﹐並且醬鰣魚(yú)的特點(diǎn)是含有豐富的脢而易消化。

　　* 辣椒面中含有豐富的維生素A﹐是以維生素A母體的胡蘿蔔素形式存在。辣椒子 含有許多脂肪﹐因此﹐搗辣椒的時(shí)候﹐最好連子一起搗。

　　材料 (牛蒡泡菜)

　　牛蒡1Kg, 細(xì)蔥200g, 蒜120g, 生姜30g, 醬鰣魚(yú)1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯

　　做法

　　1) 把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用鉛筆刀切﹐並放在淘米水裡煮出來(lái)。

　　2) 在糯米漿糊里放醬鰣魚(yú)汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生姜做辣椒佐料醬汁。

　　3) 細(xì)蔥切成4cm長(zhǎng)。

　　4) 在牛邦中加細(xì)蔥﹐並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。

　　

　　　6、

把石山芥菜腌在鹽水里﹐洗淨(jìng)后與鰣魚(yú)醬﹑蝦醬﹑蒜﹑生姜﹑洋蔥﹑辣椒面﹑糯米加荏子的粥混在一起﹐一層一層抹上佐料后制成的一種泡菜。

　　材料 (石山芥菜泡菜)

　　石山芥菜1捆，鹽100g，水1L(升)，糯米粥1杯，干辣椒50g，辣椒面40g，醬堤魚(yú) 1/2杯，蝦醬1/2杯，生姜15g，蒜25g，蔥50g，洋蔥1個(gè)(150g)

　　調(diào)料: 炒的芝麻，辣椒絲，蔥，胡蘿卜，栗子

　　做法

　　1) 挑新鮮芥菜，泡在1L水中沖100g鹽的鹽水里，并腌1-2小時(shí)后除去水份。

　　2) 混合醬鰣魚(yú)汁和蝦醬。

　　3) 磨好蒜、生姜、洋蔥、干辣椒，并用糯米面熬粥混在一起。

　　4) 混合除芥菜的剩余材料做佐料。

　　5) 腌結(jié)彩時(shí)抓一大把稠佐料放在上面，大的折半，小的就那麼腌。

　　6) 混合以調(diào)料炒的芝麻，切成絲的辣椒絲、蔥、胡蘿卜或切成片的栗子。

　　

　　

　　　11、茄子泡菜: