梅干菜扣肉 材料: 連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆. 調(diào)味料: 生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了) 制作方法: 01.連皮豬肉去毛,洗凈備用. 02.梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無咸味.(我只能買到這種梅干菜了) 03.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入,放入生抽,冰糖,生姜塊,香蔥,八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去. 04.煮好的豬肉,用牙簽插滿洞.再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽.瀝干水份(不然炸的時(shí)侯就會(huì)爆油出來) 05.鍋內(nèi)油熱至160度. 06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時(shí)侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來) 08.切成5~8毫米的肉片. 09.鍋內(nèi)熱油,將瀝干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽調(diào)味.(要嘗嘗味道不要太咸了) 10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時(shí)侯有味了) 11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)。 12.蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。13.放入數(shù)片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底。 14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣。 15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了. 16.再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內(nèi)，調(diào)少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)
香糯的粉蒸肉 原材料：豬肉300克、芋艿200克、大米200克、洋蔥20克、大蔥1小段、姜1小塊、小蔥2根、八角1個(gè)。香糯的粉蒸肉的調(diào)味料：A料：花生油2大勺、豆瓣醬1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、鹽適量、花椒油1大勺、紅油1大勺。B料：料酒2大勺、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺。C料：香油1大勺。 香糯的粉蒸肉的做法：米粉處理1：將大米入食品料理機(jī)用打成小細(xì)粒。2：入容器中加水浸泡2小時(shí)以上（重要）。3：洋蔥切絲，大蔥、姜切片，小蔥切花備用。4：鍋入油炒香洋蔥絲。5：再炒香1/2量的蔥、姜。 6：將大米粉水分瀝稍干入鍋中，依次加入A料中的調(diào)味料、八角拌勻。蒸拌處理1：將肉切成1CM寬的條。2：芋艿一切為二待用。3：將肉條入碗中，加入1/2量的蔥、姜，加入調(diào)味料B料拌勻腌制20分鐘。4：將芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉與其拌勻。5：再將腌好的肉條入米粉鍋中拌勻。6：將沾有米粉的肉條鋪放在芋艿碗中腌制半小時(shí)左右。7：放在高壓鍋中蒸熟。8：西蘭花入開水鍋水焯制半分鐘，焯時(shí)滴點(diǎn)油。9：將西蘭花碼放在盤周圍，中間盛入粉蒸肉，撒上蔥花，淋上C料的香油即可。
薄荷蒸排骨 材料 排骨洗凈瀝干水分，薄荷洗凈摘下葉子（我沒摘），用刀稍微切細(xì)一點(diǎn) 做法 1、 排骨加入生抽、老抽、雞精、一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)白糖、生油、生粉 2、 拌勻 3、 放入切細(xì)的薄荷葉 4、 再拌勻 放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。懶人們忙人們，提前一晚做好這道工序，明天就舒服啦?。ㄈ绻慵敝裕部梢圆浑邕@么久）5、 腌好后的排骨，再加上一兩匙叉燒醬 6、 拌勻 7、 加少許水（我換了微波爐專用碗） 8、 蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜扎幾個(gè)孔方便它“透氣”9、 微波爐的功能鍵上選擇“蒸排骨”，再按“開始”。如果你的微波爐沒這個(gè)“蒸排骨”的鍵，就直接選擇微波20分鐘即可
辣蒸牛肉蘿卜絲 原料：牛肉200克，白蘿卜300克，蒜5克，姜5克，青蔥2根 調(diào)料：茶油，鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉，味精 做法： 1、牛肉切細(xì)絲，白蘿卜切粗絲，姜蒜都用刀背拍成碎末，蔥切成粒； 2、牛肉絲用鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分鐘（放冰箱腌）； 3、白蘿卜絲用1克鹽腌片刻，待白蘿卜絲變軟出水時(shí)，用手輕輕擠出白蘿卜絲汁水，把擠過水的白蘿卜絲放到另一干凈碗里； 4、把腌好的牛肉絲、姜蒜末和白蘿卜絲拌在一起；5、邊倒入米粉，邊用手拌勻碗中物，為增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌勻碗中物；6、蒸鍋燒開水，鋪上屜布，把牛肉蘿卜絲順蒸鍋內(nèi)壁圍一圈，中間留出一空地，把屜布蓋在牛肉蘿卜絲上（為防止水蒸汽滴進(jìn)菜里），蓋上蓋，大火猛蒸30分鐘左右； 7、把蒸好的牛肉蘿卜絲倒進(jìn)一深口碗里，再把深口碗反扣到另一淺口碗，使倒出的牛肉蘿卜絲定出似碗的橢圓形（這是本人主意，為了拍攝好看些）。 8、表面撒上蔥花和味精（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，若淡，可再加點(diǎn)鹽在表面），燒熱兩勺茶油（農(nóng)家菜里用的是豬油，換成植物油有益健康也很香），澆淋在牛肉蘿卜絲上。 9、吃時(shí)，拌開這些料。
霸王全肘 原料： 凈肘子1 個(gè)、干辣椒50克 調(diào)料： 鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許 做法： 1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨； 2、在肘子內(nèi)部抹上五香粉，然后用麻繩將肘子捆緊； 3、鍋內(nèi)入清湯煮沸，下調(diào)料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時(shí)取出； 4、拆去綿線，放入湯碗內(nèi)，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯； 5、炒鍋加入紅油燒熱，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。
豆豉南瓜燜雞煲 材料：南瓜、雞翅 做法： 1、南瓜頂部刻成如圖花紋，將南瓜做成煲狀（這樣的花紋好刻，不好取下來，呵呵，只好從底部開了一個(gè)口）；將中間的瓜子取出，將南瓜洗凈備用。 2、雞翅洗凈剁成小塊（用整雞也可以的，我就是圖方便，好剁，呵呵）。小鍋中加入適量涼水，放入剁好的雞塊和幾片生姜，煮開后撈出，用溫水沖去表面浮沫備用（放入生姜片是為了去腥）。3、焯過水的雞翅中依次加入料酒、姜粉、醬油、豉油雞汁（即醬燒雞翅汁）、土豆淀粉、香油、香辣豆豉醬，拌勻備用。4、將拌好的雞塊裝入已經(jīng)準(zhǔn)備好的南瓜中，放入蒸鍋中大火蒸45分鐘到一個(gè)小時(shí)，根據(jù)雞塊的多少?zèng)Q定哦！因?yàn)槟瞎系撞块_了一洞，漏的盤子中很多湯汁，不怕不怕，呵呵。。。我把這些湯汁倒到炒鍋中，大火收汁到濃稠，淋在雞塊上了，呵呵
五谷豐登八寶鴨 材料：光鴨1只. 八寶餡料: 糯米、臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、熏干、胡蘿卜各適量． (八寶餡料可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意搭配) 調(diào)料：料酒、醬油、糖、鹽、姜、香葉、八角、桂皮． 做法： 1 光鴨洗凈后用料酒、醬油、鹽里外抹勻腌制過夜．2 糯米淘洗干凈后浸泡二小時(shí)后隔水蒸熟. 臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、熏干、胡蘿卜分別切成小丁,入油鍋煸炒,放少許醬油和糖調(diào)味,加入糯米飯拌勻成八寶餡料.3 腌好的鴨子抹干表面, 把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿后用棉線縫合.4 用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色.5 把濾去油的鴨子放入盤中, 鍋中留少許余油, 煸香姜片, 加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請(qǐng)水,煮開后熬制15分鐘成醬汁. 把鴨子放入蒸鍋中, 醬汁淋在鴨身上,中火蒸2小時(shí)至鴨子熟透.6 把鴨子取出裝盤,蒸 鴨 盤 里 的湯汁到入鍋中,燒至濃稠后澆在 八 寶 鴨 上即可.
三色蒸蛋 原材料：皮蛋2只、雞蛋2只、熟鴨蛋2只。調(diào)味料A料：橄欖油1大勺、高湯2大勺、雞精適量。B料：香油1小勺。做法1：雞蛋打散，加入調(diào)味料A料拌勻。2：將皮蛋、鴨蛋去殼切成方丁入底部加鋪錫紙的方形器皿中。3：將拌好的蛋液倒入器皿中。4：器皿表面加鋪一層保鮮膜，入鍋中中火蒸15～20分鐘。5：冷卻后取下保鮮膜，倒扣在盤中。6：撕掉錫紙，將其切成自己喜歡的形狀，淋上香油即可。
大吉大利 做法： 1、雞翅洗凈剁成小塊（用整雞也可以的，我就是圖方便，好剁，呵呵，做法相同），用流動(dòng)水反復(fù)沖洗干凈備用。 2、雞塊中依次加入嫩肉粉、姜粉、白胡椒粉、豆豉香辣醬、豉油雞汁（即醬燒雞翅汁）、土豆淀粉、雞蛋，我最后又加了一些面粉（忘記拍了，呵呵），拌勻備用。豆豉香辣醬是咸的，如果放鹽一定要酌情少量添加哦。3、拌好腌制10分鐘，這個(gè)時(shí)間正好準(zhǔn)備配菜。4、竹筍片、木耳、蔥姜蒜、花椒、香菜備用。5、鍋里倒入食用油，油開后，將拌好的雞塊入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出備用。6、鍋中會(huì)有少許底油，小火將花椒炸香，再放入蔥姜蒜炒出香味，隨后放入木耳和竹筍片，再依次調(diào)入料酒、生抽、鹽、適量的水，煮開后倒入炸好的雞快，可以一直燉至熟6、也可以盛到樂扣樂扣格拉斯盒中，大火蒸45分鐘即可。
鳳凰喜迎春 材料： 黑棗酒1/3瓶 童子雞1只 干龍眼10個(gè) 八角1粒 老姜4片 紅辣椒1只 冰糖20克 春蔥2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒 調(diào)味料： 生抽2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清雞湯150克 老抽適量 作法： 1、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分 2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色 3、取一個(gè)大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi)，然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi) 4、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質(zhì)，栗子分開放 裝盤即可。
剁椒雞翅 材料：雞翅,豆腐,芹菜,木耳,紅椒,老姜,香蔥,剁椒醬 做法: 1.將雞翅切小塊,木耳泡發(fā),豆腐煎金黃色,芹菜切段過水備用;姜切片,紅椒,蔥切碎. 2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,鹽,雞精(因?yàn)槎缃繁旧碛邢涛?如果放的多就要減少鹽的用量;如果喜歡顏色深些可加少許老抽)跟雞翅塊腌制半小時(shí)左右. 3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌勻(怕芹菜蒸的太久會(huì)軟,蒸了7,8分鐘才放在雞翅上的,后來吃的時(shí)候覺得不如豆腐入味,下次做還是一切都拌勻墊在盤底的好)4.將豆腐,芹菜,木耳放在盤底,雞翅鋪在上面,蒸15-20分鐘即可. 5.在蒸好的剁椒雞翅上撒上紅椒,干辣椒,花椒碎,香蔥碎.另起炒鍋炸花椒油淋到雞翅上即可.
芋頭扣肉 原料： 帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個(gè)、八角1個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml 做法： 1 芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出； 2 用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面； 3 涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用； 4 將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用； 5 芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻，使每片盡可能涂勻調(diào)料； 6 涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘； 7 扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml老抽加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
土豆蒸雞塊 主料：土雞半只 輔料：土豆兩個(gè) 調(diào)料： 1)油.鹽.老抽.雞精 2)姜.豆瓣醬.大米粉 做法： 1）土雞處理干凈，剁成小塊.用姜片，鹽，老抽腌制片刻.土豆洗凈，去皮，切成和雞塊差不多大小的滾刀塊，將土豆和雞塊一起放在一個(gè)大容器里，加上雞精，豆瓣醬，米粉和少量油拌勻，待用. 2）蒸鍋加水燒熱，將土豆鋪在蒸格上，雞塊鋪在土豆上面，大概40-50分鐘蒸熟即可. 3）將雞塊揀出鋪在碗底，土豆鋪在上面，反扣在盤子里即可，撒上少量的胡椒粉和青紅椒絲即可.
蒸拌茼蒿 原料： 茼蒿菜 一把， 葫蘆卜 半個(gè)， 蒜 2瓣， 芝麻醬 一大勺，玉米面 適量 調(diào)味料： 鹽，醋，辣椒油，芝麻醬，香油， 雞精 做法： 1 茼蒿洗凈控干水分切成段，葫蘿卜切絲，蒜切末，碗中加少許涼開水把芝麻醬調(diào)開，加入調(diào)味料，蒜末拌勻， 2 茼蒿葫蘿卜中拌入適量的玉米面，放入蒸鍋中水開后蒸5分鐘 3 拿出來晾涼后拌入調(diào)味汁
蒜茸銀絲扇貝 材料：扇貝、粉絲、蒜、小香蔥 調(diào)料：鹽、雞精 做法： 一、將扇貝外表刷洗干凈，用小刀沿扇貝的一側(cè)剖開，將兩個(gè)殼掰開時(shí)，順道小心抽出泥腸，再用水清洗內(nèi)部、去掉雜物 二、粉絲泡發(fā)后切碎，蒜剁成泥，小香蔥切碎，混合后加放鹽、雞精調(diào)味 三、將做法（二）的材料放在扇貝上，入蒸鍋蒸大約五分鐘，取出，迅速淋上熱油即成
四喜蒸餃 主料：絞肉3兩、臘腸末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、餃子皮10張、紅蘿卜10片 做法：1、準(zhǔn)備肉餡 2、將餃子皮包入適量肉餡后，折出四等份方格 3、每格填入一種顏色材料，底部墊上一片紅蘿卜片4、排列在蒸籠內(nèi) 5、用大火蒸約15分鐘即可
荷香糯米雞 材料：干荷葉（或者鮮荷葉）6張、糯米 480克、雞腿肉200克 腌料：料酒、淀粉、生抽適量 調(diào)料：蠔油、香油、鹽、糖、干蝦仁1大匙、辣椒適量（不喜辣的就不要放辣椒 了）、蒜2瓣、油、香菇丁60克 做法： 1、 干荷葉提前浸泡2小時(shí)，糯米提前浸泡2小時(shí)以上，瀝干水份入蒸鍋蒸1小時(shí): 2、 雞腿肉切丁，用腌料抓勻腌制片刻，香菇用水泡發(fā)去蒂，擠干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎。干蝦仁用溫水稍泡。 3、 將鍋燒熱，放入適量油，將 蒜茸及辣椒碎放入炒香。4、 放入雞腿肉炒斷生，放入香菇丁、干蝦仁和調(diào)料炒勻，加入適量水稍煮。5、 加入蒸好的糯米中拌均勻。6、 荷葉（如果太大就剪半）擦干水份后，將適量餡料放入，包成四方形。7、 入蒸鍋用大火蒸20分鐘即可。
珍珠丸子 原料： 糯米100克 、豬肉餡200克 、 香菇5朵、胡蘿卜1根、雞蛋1枚（只用蛋清）、蔥末20克 、 姜末20克 、香油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、生抽2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克）、雞精1茶匙（5克） 做法： 1)將糯米提前5小時(shí)洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末 2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥姜末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。 3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。
