小排切成1cm見(jiàn)方小塊，（小廚我都是讓老板切好的）洗干凈，用姜片，料酒，生抽，辣椒粉腌制半小時(shí)，然后瀝干待用。備一些姜絲和蔥段待用。

鍋內(nèi)倒入能沒(méi)過(guò)排骨的食用油，燒七八成熱，把排骨放油里炸至有點(diǎn)脆黃后撈出，再倒入花生米炸脆撈出。

鍋內(nèi)留少許熱油，放入姜絲、蒜瓣和芝麻炒香，然后放入干辣椒炒出辣椒香，倒入炸好的仔排和花生米，放孜然粉和適量生抽一起翻炒，（如果喜歡很辣的也可以加辣椒粉）放入蔥段和適量的味精，關(guān)火翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。