 引導(dǎo)語(yǔ)：大家每次聚會(huì)呀都會(huì)點(diǎn)魚(yú)香肉絲什么的，可是知道魚(yú)香是什么嗎？魚(yú)香是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。今天DIY８道超級(jí)“魚(yú)香”下飯菜！  一、魚(yú)香雞蛋 原料：雞蛋、木耳、青紅椒、蔥蒜。 做法： 1、取三枚雞蛋入碗，加少許鹽，再兩滴白醋可使炒出來(lái)的蛋既松嫩又可口，打成蛋液，最好打成表面起一層泡沫，這樣炒出來(lái)的雞蛋更篷松； 2、木耳發(fā)好，去除根蒂，用手撕??； 青、紅椒切成塊； 生姜切絲，也可以切成姜末， 大蒜切成末； 糖、醋、醬油、料酒、淀粉，再加少許水調(diào)和，勾兌成汁待用； 3、鍋入油，煎出蛋餅，盛出放在砧板上，切成菱形狀，再入碗備用； 4、起油鍋，爆香姜蒜末，加入一勺豆瓣醬，先后放入準(zhǔn)備好的青紅椒和木耳，翻炒均勻后倒入兌好的調(diào)味汁，翻炒均勻，待燒開(kāi)后，放入切好的蛋餅，炒勻，即可出鍋裝盤(pán)。  二、魚(yú)香苦瓜 原料：苦瓜2-3根、姜一塊、紅干椒若干、蒜幾瓣。豆瓣醬2勺、白糖一小勺、淀粉一小勺加水勾欠、醬灑、醋、鹽、雞精、香油。 做法： 1、苦瓜洗凈，切成兩半去瓤切成細(xì)絲備用。 2、姜切成細(xì)絲，蒜拍成蒜未，干椒用熱水泡后切成細(xì)絲，淀粉加水備用。 3、將切好的苦瓜絲放入沸水鍋中燙透，注意用大火，開(kāi)鍋后即可。 4、撈出苦瓜絲控干水份裝盤(pán)備用，看看顏色有什么不同。 5、炒鍋燒熱放油燒至五成熱，下姜絲炒出香味，再下豆瓣醬翻炒。 6、姜絲和豆瓣醬炒到的火候控制在豆瓣醬炒出紅油后就可放入苦瓜絲，象這樣。 7、在鍋內(nèi)加入醬油、白糖、雞精燒開(kāi)后放入苦瓜絲、干椒絲翻炒。 8、入濕淀粉勾芡。 9、加入蒜末，滴少許醋，淋入香油，關(guān)火出鍋。  三、魚(yú)香肉絲 材料：豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克 做法： 1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末； 2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌； 3，將泡紅辣椒跺成末； 4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁； 5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散； 6，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香； 7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下； 8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可。  四、魚(yú)香茄子煲 原料：長(zhǎng)茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。 調(diào)料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。 腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。 水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 做法： 1、茄子去皮，切成7cm長(zhǎng)、2cm見(jiàn)方的長(zhǎng)條。 2、豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲 3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊。 4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。 5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒 6、加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒 7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。 8、大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油 9、盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。 五、魚(yú)香豆腐 材料：北豆腐一塊，豆瓣醬，大蒜，糖，醋，醬油，姜，鹽，油。 做法： 1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎至表面金黃。蒜、姜切末。 2、調(diào)一小碗魚(yú)香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。 2、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。 3、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。 4、倒入豆腐塊，炒勻。 5、再倒入事先調(diào)好的魚(yú)香汁, 大火煮至收汁即可。 六、魚(yú)香土豆泥 材料：土豆、蔥、姜、干辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、白糖、醬油、胡椒 做法： 1、土豆洗凈，上鍋蒸熟（也可以事先切成滾刀塊，能有效節(jié)約時(shí)間），壓成泥狀備用； 2、起油鍋燒熱，下蔥、姜、干辣椒爆香，放入土豆泥略為翻炒，并加鹽、胡椒調(diào)味，出香味即可盛出； 3、另取一鍋，加一點(diǎn)底油，燒熱后，加一茶匙半的郫縣豆瓣，醬油、醋、白糖，做成魚(yú)香味的澆汁； 4、將澆汁澆在盛出的土豆泥上，也可以再將土豆泥加入翻炒至上色。 七、魚(yú)香青筍肉片 材料：豬瘦肉200克、青筍200克、水發(fā)木耳25克、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽適量、白糖1湯匙（15克）、醋5克、醬油1茶匙（5ml）、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油50克 做法： 1，將木耳用溫水泡發(fā)，洗凈泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，蔥切成長(zhǎng)約3cm蔥段，蒜切蒜片，姜切片，萵筍去老皮，洗凈切成片，用1茶匙鹽將萵筍片稍稍腌制，去除多余水分待用； 2、豬瘦肉切片，用少許鹽和10克濕淀粉將肉片稍腌； 3、將泡紅辣椒切成絲； 4、將15克濕淀粉、少許鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁待用； 5、炒鍋燒熱，放入油，倒入肉片炒散； 6、加泡紅辣椒絲、蒜片、姜片炒香； 7、加木耳、萵筍片翻炒均勻； 8、倒入芡汁和蔥段炒勻即可，如果需要在出國(guó)以前再淋入1勺的明油。 八、魚(yú)香豆角 原料：豆角400克、干紅辣椒10個(gè)、郫縣豆瓣醬30克、料酒15克、蔥、姜、蒜適量、白糖1小勺。 做法： 1、豆角洗凈，掐頭去尾去筋，斜切成細(xì)絲。干紅辣椒掰成小段，蔥姜蒜切末。 2、鍋中油熱后，倒入蔥姜蒜末爆出香味，倒入郫縣豆瓣醬和干辣椒段。 3、炒出香味，倒入豆角絲炒一會(huì)兒。 4、倒入料酒，加白糖、水，炒勻后煮幾分鐘。 5、至豆角熟透即可出鍋。 編后語(yǔ)：出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。尤其魚(yú)香類(lèi)的家常菜也被大家所喜愛(ài)。 |
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