2017年，中國在線餐飲外賣用戶規(guī)模正式突破3億人，市場規(guī)模突破2000億元，預計2018年，用戶規(guī)模將達到3.55億人，市場規(guī)模將達到2430億元。外賣已成了人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡男袠I(yè)，伴隨行業(yè)的發(fā)展壯大，不知覺中對其他行業(yè)帶來了一定影響。下面以傳統(tǒng)餐飲、餐盒、方便面、即時配送四個行業(yè)為例，來分析外賣行業(yè)的崛起帶來了哪些影響。
傳統(tǒng)餐飲業(yè)
改革開放以來，我國經(jīng)濟飛速發(fā)展，無論總量和質(zhì)量都較以前有了長足的進步，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)的一個傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)也得到了快速發(fā)展。2017年，全國餐飲收入達4.0萬億元，同比增長10.7%。
傳統(tǒng)餐飲業(yè)盡管迎來前所未有的發(fā)展和繁榮局面，但同時也遇到了重大的挑戰(zhàn)和機遇。房租價格的上漲，服務人員的匱乏，材料成本的攀升，惡性競爭，新型餐飲力量的介入，消費者消費習慣的變化，互聯(lián)網(wǎng)平臺的加入等因素對傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來顛覆性的影響。其中最為典型的，無疑是近年來崛起的外賣行業(yè)。
外賣對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的首要影響是改變了餐飲結(jié)構(gòu)和模式。房租、原材料、人力并稱為餐飲界的三座大山，餐廳的存在實際上只不過是為了創(chuàng)造交易場景，交易場景的交易成本是非常昂貴的，而外賣這一業(yè)務領(lǐng)域的出現(xiàn)，逐步引導著各餐飲企業(yè)向“店鋪小型化、菜品精致化”的方向發(fā)展，打破了房租的限制，提高了產(chǎn)出值，更多的產(chǎn)生邊際效益，餐飲企業(yè)不必拘泥于店鋪的環(huán)境是否帶給用戶良好的用餐體驗，這在很大程度上降低了餐飲企業(yè)的成本。
其次，外賣平臺給消費者提供了對餐飲、配送速度、服務等方面的點評模式，餐飲企業(yè)可以根據(jù)消費者的點評及成交量，對消費者的需求、品味進行清晰的定位。大數(shù)據(jù)代表的消費趨勢能幫助餐館更具針對性地進行菜品創(chuàng)新，從而增加用戶體驗，提高了消費者對餐飲店鋪的忠誠度和依賴度。
餐盒行業(yè)
目前，我國市場上外賣餐盒的主流材質(zhì)為PP5（即聚丙烯），該材料具有無毒害、耐高溫、重量輕等優(yōu)點，因此商家在外賣打包過程中廣泛使用PP5。數(shù)據(jù)顯示，百度外賣、美團外賣、餓了么三家平臺的日訂單量合計為2000萬左右，以平均每單消耗2個餐盒來測算，日均將產(chǎn)生約4000萬個餐盒。
龐大的需求盡管刺激了塑料餐盒行業(yè)的發(fā)展，但由此帶來的“白色污染”不容忽視。對此，研發(fā)塑料餐盒的替代性方案已然成為大勢所趨。
相較于塑料餐盒、鋁箔餐盒，紙質(zhì)餐盒本身具有易處理、價值高、易降解等優(yōu)勢。因此，其可能破解塑料餐盒回收價值低、不易降解等難題。不過，紙質(zhì)餐盒極易滲水滲油、令米飯粘連，無法兼顧菜肴的品相，不適合大量使用。同時，相較于PP5塑料餐盒在單價上存在明顯價差，價格更貴。短期來看，紙質(zhì)餐盒很難大規(guī)模取代塑料餐盒。
方便面行業(yè)
從2013年以后，中國方便面銷量連續(xù)下跌。到了2016年，內(nèi)陸和香港方便面年銷量已下滑至385.2億包，2017年小幅上升1.17%至389.7億包。盡管2017年方便面市場有小幅回升，但行業(yè)能否全面回暖還很難說。
而反觀外賣的市場規(guī)模，其年增長率自2012年開始便維持在兩位數(shù)以上，2017年更是突破2000億元?？傮w而言，外賣自2013年起大舉進駐市場后，方便面的消費量便快速下滑。換言之，方便面的消費量與O2O外賣的交易規(guī)模呈負相關(guān)。根據(jù)研究，外賣市場規(guī)模每增加1%，方便面消費量減少0.0533%。
即時配送行業(yè)
即時配送是指配送平臺接到用戶通過PC或者移動互聯(lián)網(wǎng)渠道即時提出配送到達時間、數(shù)量等方面的配送要求，在短時間內(nèi)響應并進行配送的方式。
2015年受益于上游外賣平臺瘋狂擴張帶來的大量訂單，即時配送行業(yè)高速發(fā)展，用戶規(guī)模和用戶粘性大幅提升。2016年，即時配送用戶規(guī)模達到2.31億人，同比增長35%，預計到2018年將達到3.53億人。
總的來說，餐飲外賣交易頻次高、用戶粘性強、用戶規(guī)模大，近幾年來的飛速發(fā)展對即時配送行業(yè)的興起有極大的推動作用，占即時配送業(yè)務量的近7成。從最新融資情況看，2017年即時配送領(lǐng)域在不到9個月內(nèi)涌進數(shù)十億人民幣資本，表明資本對即時配送行業(yè)前景較為樂觀，敢于投入大量的資金進行戰(zhàn)略布局。
更多數(shù)據(jù)請參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國在線外賣商業(yè)模式與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》。
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