1)、提前一天分離3個蛋白，冰箱冷藏過夜。這樣可以增加蛋白的韌性。
2)、用蛋白之前，要將其過篩2次。用比較細密的篩子。
3)、蛋白打到粗泡，分次加入糖粉，以避免糖粉飛濺。
4)、加入檸檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰狀態(tài)。
5)、根據(jù)自己需要的狀態(tài)添加水或者過篩的糖粉。
如果需要稀一點的糖霜，可以繼續(xù)加水，但水要一滴一滴的加，因為很少的水就可以稀釋糖霜。
如果要硬一點的糖霜，可以繼續(xù)加過篩的糖粉。
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