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燒制菜肴有逢燒必炸一說(shuō)，意思就是要制作紅燒、干燒一類的菜肴，要把主料過(guò)油炸制后再燒制。細(xì)究起來(lái)其實(shí)也未必其言，紅燒肉就沒(méi)有炸制。不過(guò)對(duì)于燒制魚(yú)類，這種說(shuō)法還是有道理的。

紅燒帶魚(yú)的做法，共12個(gè)步驟

1/12. 把帶魚(yú)清洗干凈。

2/12. 熱油，放入帶魚(yú)煎炸。

3/12. 煎炸至表面金黃，魚(yú)段挺實(shí)了，盛出裝盤。

4/12. 鍋留底油，放入蔥姜蒜炒香。

5/12. 放入煎炸好的帶魚(yú)。

6/12. 旺火，烹入料酒。

7/12. 再加適量醋。

8/12. 加適量生抽或少許老抽。

9/12. 最后加入清水。

10/12. 加鹽、白糖調(diào)味，燒制10分鐘左右。

11/12. 旺火稍稍收汁，即可關(guān)火。

12/12. 出鍋裝盤，即可上桌食用。

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小竅門

1、煎炸可以少放一些油，效果和油炸的差不多。
2、燒制到帶魚(yú)發(fā)軟就可以。