這道菜的做法如下:
平魚
1
原料:平魚、蔥姜、紅椒。
2
平魚清洗干凈,去內臟,去魚鰓。在魚背上切幾刀直刀。
3
清洗干凈的魚放入料酒、少許食鹽,腌漬10分鐘。(食鹽一定要少)
4
切些姜片蔥段。
5
把切好的蔥段姜片一部分碼在盤子底部。
6
放上平魚,在魚身上碼上剩余的蔥段姜片。
7
蒸鍋放入清水,燒沸,放入平魚。
8
大火蒸六七分鐘即可關火,關火后燜三四分鐘。
9
燜幾分鐘后,取出平魚,揀去蒸熟蔥姜段,放上新鮮的蔥姜絲、紅椒絲。加入蒸魚豉油。
10
炒鍋放兩勺食用油,大火燒至油開始冒煙后,快速把油澆在魚身上即可。
清蒸魚關鍵是火候,一定要等水沸后在將魚入鍋。大火蒸六七分鐘既關火。(根據(jù)魚的大小而定,我買的魚較小,大約250克左右,魚大可以適當延長蒸魚時間) 關火后不立即拿出,利用鍋中的余溫燜幾分鐘,會使魚肉更加松軟鮮美。
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