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第一，維生素C：可以預(yù)防胃癌、食道癌

維生素C具有較強(qiáng)的抗氧化性，合理攝入有助于預(yù)防胃癌。它能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一，含維生素C的食物以新鮮水果為主，比如青椒、蘿卜纓、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。一般說來蔬菜中的維生素C的含量大于水果。然而，維生素C比較嬌弱，遇高溫、水容易流失，蔬菜在烹煮時(shí)應(yīng)先洗后切、或涼拌。

第二，維生素B2 可以預(yù)防食管癌

有研究表明維生素B2缺乏可導(dǎo)致亞硝胺的代謝改變，促進(jìn)食管上皮增生，從而導(dǎo)致食管癌的發(fā)生。口臭、失眠、手心腳心有燒熱感都可能是維生素B2缺乏的表現(xiàn)。維生素B2含量較高的食物有動(dòng)物的肝和心、雞肉、牛奶、大豆、黑木耳、香菇以及海帶等。

第三，膳食纖維可以預(yù)防結(jié)腸癌

膳食纖維是一類并不能被人體消化吸收的糖類物質(zhì)，他可使糞便量增加，稀釋結(jié)腸內(nèi)致癌物質(zhì)，不利于癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而降低結(jié)腸癌的發(fā)生概率。

然而膳食纖維并不是多多益善，如果攝取過多會(huì)干擾其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。一些特殊人群比如營(yíng)養(yǎng)不良、患有胃腸疾病或者進(jìn)行了消化道手術(shù)的病人，以及老年性便秘的人不能攝取太多。