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第三季度啦！我們換了兩樣禮品啦！大家快來瞧瞧是什么~

麻將模具

2個

創(chuàng)意涼菜必備

冰球模具

2個

創(chuàng)意涼菜用具

廚師服

透氣夏裝

尺碼可自選

只要多來這個欄目回答問題，到月底統(tǒng)計回答次數(shù)，次數(shù)最多的前五位廚友，就可以任選一款禮品啦！

雨后蜻蜓

炸雞時怎樣能快速腌制入味？

水晶

雞脯，或雞腿(去骨)雞脯肉先用刀片成2㎝的大片，和皮相連，然后改米字刀(深3分之一)雞腿也一樣，放盆中加姜蔥汁，白酒，生抽，胡椒粉，鹽抓勻，腌制5分鐘即可上菜，味道剛剛的。

悠然客

在雞肉上均勻的用排針或刀尖扎眼，能快速均勻入味。

琰賾冰

用細竹簽扎一些小孔，再腌制就比較快速的入味了。

中餐養(yǎng)生美食

炸雞先將雞沖泡凈血水瀝干，在雞身上用竹簽扎勻，然后加入奧爾良腌料，料酒后腌制一下就可以。

一生熱愛

炸雞腌制前用毛巾吸干多余的水分，在原料上扎小孔或者用刀劃幾下，扎孔和用刀劃可以使腌制味料短時間就可以滲進雞肉里，這樣就可以實現(xiàn)快速入味。

唯一

可以將炸雞打花刀后腌制更入味，在裹炸粉的時候可以適當?shù)募尤氲孜叮ǔ鰜頃形兜馈?/p>

CooI、

雞腿洗凈后用牙簽在雞腿上插小洞洞，以便入味，放入 姜蓉、料酒、蠔油、生抽、黑胡椒，鹽、將雞腿腌好，冷藏一晚上。

李建海

用鹽擦均勻全身，里外都要差，厚的部位如雞腿和胸脯，我們就是調好味水用針筒打進去，半個小時后就可以炸雞了。

雪山飛狐

各位大廚，怎樣將土豆干炸脆而不變黑呢？

我是將干土豆片直接下油鍋炸，油溫高了轉黑色，油溫低了又炸不脆，哪位大師會炸請賜教。

奮斗的男人

炸土豆干你是油溫沒找好，下鍋時油溫稍高些，這樣不愛粘，不愛碎，下鍋后就小火慢炸，直到炸硬，接近酥時再高火沖炸。

一生熱愛

土豆干直接炸因為水分少，控制不好油溫很容易炸糊變黑。在炸前用清水把土豆干泡至微軟，熱油至七成下入泡過的土豆干，控制好油溫炸至金黃撈出，待油溫升至八成左右，再次下入土豆干炸15至30秒即可。

味??來

土豆干切好后，在水里泡半個小晾干后再炸，就不會曬黑了。

在鍋中多放油（油浸過土豆干為好，一次不能放入太多土豆片），油六成熱時，改用小火，土豆干炸時沒有汽泡了就炸好了。

要及時出鍋，不然就焦了。油少了、火大了、土豆片放多了、炸的時間長了，都可直接引起土豆片炸焦。多操作就能掌握好的。

命由己造

大家好，借此寶地請教下大家，我做的脆皮雞，皮不怎么脆，是何原因呢？

我是腌制后蒸熟、上脆皮水、然后下鍋炸的。

劉

脆皮雞雞皮不脆，1、脆皮水比例不對。2、雞皮里面水份沒吊干。

yuk

有關脆皮雞，第一個，上完皮水之後有沒有風乾，常態(tài)是吊乾之後才去炸。

第二個部分，皮水的比例，不過我是用紅醋和白糖，不可作為參考。

如果這兩個都有做，最後一個就是溫度有沒有穩(wěn)定在七分火左右。這幾種都做完不可能不脆的，甚至利用炸薯條那種，都可以用來炸炸子雞。

味??來

脆皮雞的皮不脆，說明你的皮水環(huán)節(jié)不好。

皮水：白醋1斤，大紅浙醋一斤，麥芽糖一斤，酒一兩，檸檬片三片。

悠然客

腌制好的雞小火煮五成熟撈出，擦干水汽，均勻刷上脆皮水，風透再炸。

千里草

炸脆皮雞低油浸炸，炸透后加高溫度皮就脆了。

42￥ 888

脆皮雞我是燒油燒到七成熱，然后淋油的。雞身除了皮水之外我還加蛋清涂在雞身的。然后吹干雞身。

認栽認虧不認輸

紅油怎么才能煉到顏色紅、味道香呢？我發(fā)現(xiàn)別家廚師做的紅油很紅亮味道很香，這里面有什么秘訣？謝謝各位。

水晶

紅油，是熬，浸出來的。先用姜蔥，香料小火熬出來香味，去渣，再放紫草增色，最后放入芝麻，辣椒粉浸泡24小時即可，全程注意火候。

奮斗的男人

紅油加豆辨醬炸顏色就紅。

一生熱愛

紅油顏色紅在于選原料，一般選用子彈頭干辣椒和二荊條干辣椒，香味是出自干辣椒炒制和使用菜籽油碰撞浸泡48小時形成的。

千里草

炸紅油顏色紅放豆瓣醬，香加藥料。

用粗辣椒面放入容器,撒上芝麻.將植物油燒熱,扔入大量花椒粒,幾顆八角和山奈,待燒辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中。

中餐養(yǎng)生美食

萬能紅油制作方法：

將菜子油50千克燒至210℃時，關火，待油溫降至160℃時，按順序加入姜、蔥各2500克，浸炸出香味，過濾除渣。

待油溫降至130℃時，加入香料（八角100克，山柰50克，桂皮、草果各25克，白蔻、小茴香各20克），炸出香味，過濾除渣。

待油溫降至115℃時，分批投入辣椒面10千克（朝天椒、二荊條比例4:6），最后加入熟芝麻2500克，蓋上蓋子冷卻即可。

孫俊書

紅油：

辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

辣椒面放不銹鋼桶內備用。

把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

榮格

紅油想要紅要香，色素辣面2斤，香辣辣面2斤，川椒辣面1.5斤，用醪糟一瓶，啤酒一瓶拌勻，香料粉，香葉，桂皮，丁香少許，白寇，草果，大粉拌辣椒，或者燒油炸香都可以。

吊油炸蔥頭，姜，芹菜，油25-30斤色拉油，或者用過的二油，然后配10斤菜籽油，吊好熱油沖辣椒粉里即可，就到油就攪動辣椒粉，吊好蓋蓋子燜兩天即可用。

唯一

練紅油的時候油需要分兩次加入。先將油燒到6層油溫的時候，倒入一半裝有辣椒粉和辣椒皮的桶里，然后等另一半油冷卻到4層油溫的時候再倒入桶里，靜止一個晚上即可。

劉

大家好，我想問一下，涼菜夫妻肺片汁水怎么調的，謝謝各位大師

水晶

夫妻肺片，先炒香花椒，朝天椒，然后加入芹菜，香菜，葫蘿卜，炸成汁子。

走菜時，先將原材料切好擺盤，取小盆子，先倒入炸好的汁，再放調料，(鹽，雞粉，味粉，糖粉(量大點)刀口椒，藤椒油，紅油，香油，蒜泥，小米椒，芝麻，調勻)麻辣回甜，澆汁，撒小蔥花即可。

陳俊良

夫妻肺片調料，香麻辣味：

姜汁3克，蒜蓉5克，花椒粉3克，老干媽剁碎3克，熟花生碎6克，生抽3克，香醋1克，紅油15克，味粉2克，芝麻油1克。

味??來

肺片汁：

花椒油 10 克、白糖 10 克、芝麻醬 10 克、姜蒜汁 30 克、麻油 30 克、蔥花10 克、料酒 30 克、熟白芝麻 20 克、熟油辣椒 50 克、紅醬油 10 克、熟花生末 25 克、醋 10 克、味精 25 克。

Aa每食煮意

我個人夫妻肺片做法：

首先鍋入菜籽油燒至五成熱，下入蒜瓣，姜片、干花椒、八角、小茴香小火炒香，放入小米辣、芹菜、洋蔥、鮮花椒小火不停翻炒10分鐘。

倒入豬骨湯小火熬30分鐘至辣椒出味，加入泡椒水、冰花酸梅醬、辣鮮露.鹽、花椒碎、味精、雞粉，加青椒段攪勻，澆入盤中撒芝麻，花生碎，點綴香菜即可上桌。

卜要緊

潮汕蠔仔烙怎么做？

味??來

潮式蠔仔烙我們天天做。

首先取適量（約100克）的番薯粉，加入味精，雞粉各五克.魚露十克.加入適量的水，朝一個方向攪拌糊狀.往番薯糊里打入一個雞蛋，充分攪拌均勻。

蠔仔用溫水灼五秒鐘倒出（不能灼太長時間，容易縮水，）.加入到番薯雞蛋糊里。

鍋燒熱過油，倒入.輕輕旋轉炒鍋，使其攤圓，控制火候，煎至金黃色后翻回另一半煎.同是煎到金黃色后倒出裝碟，放上幾片香菜即可上菜。

中國烹飪技術，流派繁多，

而每一位、每一幫師傅，

都會有自己的烹飪方法。

如果遇到問題，

今天你幫我，明天我?guī)湍悖?/span>

問題就都迎刃而解了。