豬肉頭是各地都有的熟食小吃，山西也是一個美食眾多的省份，但是如果說有名的豬頭肉，那我能想到的就是白豬頭肉了，也叫做“長子豬頭肉”。

白豬頭肉是發(fā)源于山西省長治市和晉城市的，在這里還有一個傳說，長治市長子縣是上古時期堯王長子丹朱的封地所在，所以有了“長子”的別稱。其后因為丹朱改革了以狩獵為主的生活方式，教導(dǎo)人民飼養(yǎng)禽畜，之后長子的豬也就開始有名了。當然了，這些只是傳說啦我們還是說回白豬頭肉。

長子縣的豬頭肉也更為著名，銷售量也是很驚人的。據(jù)粗略統(tǒng)計，長子縣全縣平均每天消耗掉10噸以上豬頭，按照每個豬頭20多斤來計算，至少要1000個以上，一年就要30多萬頭豬。這也極大的帶動了周邊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，長子縣豬頭肉現(xiàn)在也遠銷上海、四川等十多個省、市，是當?shù)氐拿餍钱a(chǎn)品。

而其中據(jù)說歷史可以追尋到清末的焦家豬頭肉遠近聞名，主要還有以下幾個特點：

1. 是精選上好新鮮豬頭，確保肉質(zhì)鮮嫩。
2. 是以果木柴作為燃料熬制七個小時，煙塵少，溫度均衡，煮來的肉肥而不膩、瘦而不柴、脆而不生、熟而不爛。
3. 是汲取一口古井的水進行烹煮，色澤鮮艷，口感純正。
4. 是用特制的帽片刀進行片肉，每片紅白相間，大小均勻，又長又薄
   

而除了豬頭肉之外，據(jù)我了解山西一些地方還會將豬頭燙毛、洗凈、鹵制、脫骨、壓制做成肉糕，也稱為“豬頭肉糕”，應(yīng)該也是不錯的下酒菜，不知道有沒有山西的小伙伴大概給說說這個怎么做啊。

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