下飯春季菜
小筍酸菜炒肉末
制作 中國(guó)青年烹飪藝術(shù)家邵躍明特色 我將雞婆筍和酸菜（我們當(dāng)?shù)胤Q梅干菜為酸菜）、肉末同炒，口感脆脆的、口味酸酸的，是一款下飯的春季菜。原料 雞婆筍500克，梅干菜、五花肉末各50克。調(diào)料 色拉油10克，熟豬油50克，剁辣椒25克，蒜蓉20克，鹽3克，味精4克，龍牌醬油5克。制作 1.選料雞婆筍嫩的筍尖部分，去殼，用淘米水提前一晚浸泡，洗凈，取400克切小粒。2.梅干菜用色拉油炒干水分。3.鍋內(nèi)入熟豬油燒熱，下入五花肉末炒散，下入剁辣椒、蒜蓉炒香，下入梅干菜炒出香味，倒入筍，加鹽、味精、龍牌醬油調(diào)味，出鍋裝盤(pán)即可。食材掃盲
雞婆筍——長(zhǎng)沙的叫法，就是手指頭粗的那種小筍。春天里能夠在竹林收獲很多，新鮮的吃不完剝干凈筍衣，用鹽開(kāi)水焯過(guò)后密封在保鮮袋里，放進(jìn)冰箱冷凍可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間。
炒前先滑油不粘鍋
回味沙煲韭菜
制作 中國(guó)青年烹飪藝術(shù)家董其特色 這道菜我選用春韭搭配粉絲一起炒制，加入蝦干，用XO醬調(diào)味，增加菜品的鮮味，干香鮮美，很適合春季推出。原料 水晶粉絲300克，小韭菜100克，蝦干20克，青、紅椒條共20克。調(diào)料 自制XO醬20克，鹽3克，蒜末5克，色拉油50克制作 1.粉絲浸泡30分鐘至軟，撈出控干水分。2.鍋內(nèi)入色拉油燒熱，下蒜末熗鍋，下入蝦干、XO醬炒香，下入韭菜、粉絲400克炒散、炒均勻，加鹽調(diào)味，下入青、紅椒條翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。自制XO醬 1.將蝦干、金華火腿各500克，大地魚(yú)100克剁成蓉；瑤柱300克蒸好，撕成絲；小米椒225克剁成末。2.鍋內(nèi)入色拉油150克燒熱，下入姜末250克，蒜末、干蔥末各500克炸香、炸干水分，至色澤金黃，依次加入瑤柱絲、火腿蓉、蝦干蓉、大地魚(yú)蓉，小火推炒至干香，最后放入小米辣和干辣椒碎300克，炒至水分干透后，關(guān)火，浸泡12小時(shí)即可使用。關(guān)鍵：1.炒之前一定要熱鍋滑油，這樣炒粉絲時(shí)就不會(huì)粘鍋了。2.粉絲泡水時(shí)間不宜過(guò)久，否則影響口感。
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