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1、豆豉100克剁碎，豆瓣醬20克剁碎，蒜10克搗成泥，高湯100克，鹽5克，香蔥碎10克，菜籽油50克。炒鍋上火放油熱后炒香蒜泥，放入豆瓣醬炒香，放入豆豉炒香，加入高湯大火燒五六分鐘，豆豉成綢糊狀關(guān)火。

2、排骨1000克洗凈剁成節(jié)，放鍋中焯水10分鐘，撈出瀝干水分，然后加香料面10克拌勻，料酒10克，香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香葉7克等組成。把拌好的排骨腌制一小時。

3、豆豉在炒鍋再加熱，倒入腌好的排骨，翻炒均勻，倒入瓷盆中，用保鮮密封上籠，蒸制2小時，出鍋時撒上香蔥碎。