夫妻肺片是四川頂級名菜,夫妻肺片得以出名,不僅因為其故事精彩,更因為夫妻肺片這道菜兼具色、香、味、美,極具誘惑力,能勾起人強烈的食欲。
夫妻肺片這道菜制作工藝復(fù)雜,要做好正宗的夫妻肺片不容易,今天大廚就教大家做正宗的夫妻肺片,希望對大家有幫助。
夫妻肺片的制作要經(jīng)過四道工序,分別是制作紅油、制作復(fù)合醬油、鹵制牛肉牛雜、調(diào)制夫妻肺片這四道工序,下面大廚就來完整的給大家講解這四道工序。
材料
花椒,丁香,桂皮,茴香,白芝麻,草果,八角3顆,紫草,香葉,白蔻,香菜子,靈草,白芝,生姜,蔥,干辣椒,辣椒粉,花生,花生油
做法與步驟
◆第一步
在鍋底放少許油,放入辣椒炒脆后,打成辣椒粉備用。
◆第二步
把花生油倒入鍋中,加熱后放入生姜、蔥頭炒出香味,再把其余香料一起倒入,用小火熬半小時。
◆第三步
倒入辣椒粉和干辣椒、花生粒,繼續(xù)熬20分鐘后關(guān)火。
◆第四步
把紅油濾掉渣滓,倒入瓶子內(nèi)密封,放在冰箱里保存。
小貼士
1.紫草天然色素,用來給紅油提色,讓夫妻肺片更有色相。
2.紅油熬制一次可以用多次,但最好在一周內(nèi)用完,時間久了紅油風(fēng)味會大打折扣。
材料
醬油,老抽,白糖,紅糖
做法與步驟
香料與紅油熬制方法相同,用量上適當減少,去掉辣椒、紫草、芝麻和花生,增加紅蔻、草蔻。
把香料裝在布袋里包好,把所有調(diào)料一起放入鍋中,用小火熬一小時左右,冷卻后倒入瓶中備用。
小貼士
1.熬制復(fù)合醬油時不能蓋蓋子,要敞開鍋熬。
2.復(fù)合醬油記和放冰箱里存儲。
材料
牛腱子,牛舌,牛心,牛筋,牛肚
做法與步驟
香料與熬制復(fù)合醬油相同,增加半杯料酒、鹽和雞精。
◆第一步
把牛肉和牛雜沖洗干凈,放入鍋中燒開一會兒,去掉血沫雜質(zhì)。
◆第二步
在鍋里放上水,加入加姜片、蔥頭、雞精、鹽、鹵料和料酒,燒開5分鐘,聞到撲鼻的香氣后,倒入牛雜和牛肉,用小火鹵熟,可用筷子插一下牛肉和牛雜,插到肉里不費勁說明可以了,注意鹵的時間不能太久,不要把肉和牛雜鹵爛了。
小貼士
鹵牛肉和牛雜一定要注意掌握火候,要鹵的軟硬適中,既不能太軟,也不能太硬。牛筋鹵的時間可以適當長一點。
材料
白鹵汁,紅油,雞精,復(fù)合醬油,花椒,麻油,白芝麻,油酥花生,花椒油,蔥末,芹菜,香菜
做法與步驟
第一步
將牛肉牛雜切成薄片,擺盤,擺出整齊的樣式。
第二步
牛肉牛雜上澆上各種調(diào)料,撒上蔥末、芹菜、香菜即可。
小貼士
1.牛筋和牛腱不容易咬,因此在切牛筋和牛腱時要盡量切得薄,方便咬。
2.花椒油最好用青花椒制作。
夫妻肺片由牛肉及牛的內(nèi)臟組成,動物內(nèi)臟含有豐富的鐵,可以補氣血,補鋅,改善人的視力。
牛肚:含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1及B2、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)。可以中益氣、養(yǎng)脾胃、解毒。
牛肝:含蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等營養(yǎng)物質(zhì),可以治療營養(yǎng)不良性、貧血。
牛腎:含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、維生素B1、B2、C、A、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì),可以能益精,補益腎氣、去濕氣。
牛腸:牛腸含蛋白質(zhì)、銅等營養(yǎng)物質(zhì),可以利尿消腫,提高免疫力。
牛肺:牛肺含蛋白質(zhì),鐵,磷和銅等營養(yǎng)物質(zhì),可以提高免疫力,補血益氣。
1.慢性肝炎患者
2.紅斑狼瘡患者
3.濕疹、瘡毒、皮膚瘙癢患者
4.膽固醇高患者
5.腎炎患者
◆1952年,成都成都市政府授“夫妻肺片”《成都名小吃》稱號
◆1985年,“夫妻肺片”商標在中國正式注冊
◆1995年,國內(nèi)貿(mào)易部授“夫妻肺片”《中華老字號》稱號
1997年,中國烹飪協(xié)會授1997年《中華名小吃》稱號
夫妻肺片作為四川名菜,不僅在國內(nèi),在國外也享有較高的知名度,雖然制作工藝復(fù)雜,但是其味道和營養(yǎng)都是川菜中的精品。夫妻肺片不僅有好聽的名字,更有鮮美的顏色,誘人的味道,豐富的營養(yǎng)。如果有時間,建議美食愛好者們親自動手嘗試一下這道經(jīng)典名菜的做法。當然,您也可以不用動手,直接到餐館品嘗正宗的夫妻肺片。
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