2018，最流行的吃魚新方法——
在鄭州，肯定是紅燒黃河大鯉魚了，但是在長沙，還得吃剁椒魚頭，而且還必須得是剁椒大魚頭。
為啥？
魚頭大，嫩肉多，魚頭越大越好吃??！
剁椒魚頭是一道傳統(tǒng)的經(jīng)典湘菜，但是近些年來，這道菜漸漸淡出人們視線了。
一來是大魚頭的問題，二來是工藝的問題。
有些商家為了追求高額利潤，就用飼料培肥魚，使之快速增長。但是魚頭肉質(zhì)口感就很差。
另外，傳統(tǒng)的蒸鍋蒸柜溫度火候很難把控，火大了就老了，火小了就不入味。
所以這道菜很少有做得好的餐館。
其實，在長沙，吃大魚頭的風(fēng)氣還是一個叫做壇宗剁椒魚頭的餐廳帶起來的。壇宗的大魚頭很大，立起來像小山，看一眼就甚難忘記！
壇宗選魚，選的都是六斤以上，天然放養(yǎng)的大雄魚。
天然放養(yǎng)的大雄魚要長到六斤以上，必須四年之久，換句話說，雄魚長到四年才能“出欄”。
做這道菜，剁椒的作用不可小覷！
壇宗對剁椒的選擇也是精益求精，普通餐館做這道菜用的剁椒，大多一兩種，而壇宗選用的是五種老壇剁椒，黃金搭配，口感極為豐富而有層次感，可以增加老人和孩子的食欲，開胃又美味。
另外，壇宗還和專家團(tuán)隊討論研究，開發(fā)出兩套專屬壇宗剁椒魚頭的蒸柜，溫度和時間都可控制，這樣一來，口感就變得更穩(wěn)定，同時也保證了上菜速度，所以你去壇宗吃大魚頭，不必?fù)?dān)心上菜速度。
來長沙，不得不嘗一嘗這難得一見的大魚頭！
聯(lián)系客服
