還有不到一個(gè)月的時(shí)間，在北上廣深等城市打拼的北漂、南漂們又要回到家鄉(xiāng)，享受一年一度難的的春節(jié)團(tuán)圓時(shí)光。
春節(jié)自然適合吃喝玩樂(lè)分不開(kāi)的，而鹵味則是全國(guó)都受歡迎的春節(jié)菜式之一。
這不，小編專(zhuān)門(mén)去找維也納酒店的美食達(dá)人打聽(tīng)了一下，給大家獻(xiàn)上一道鹵水汁的菜譜。
先來(lái)看看配方：
醬油適量、姜1塊、蒜3粒、小茴香2克、香葉3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、鹽少許、大蔥1段、甘草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陳皮2片、花椒2克、八角4粒、紅曲米少許、料酒適量、山柰2克、草蔻1克、喜歡辣的，加點(diǎn)干辣椒、骨湯適量。
接著看具體怎么做。
制作流程：
1、把所有材料都裝進(jìn)一個(gè)紗布里，或者鹵料盒子里，直接下鍋。把料酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和水跟調(diào)料包一起放進(jìn)去。
2、大火燒開(kāi)后用小火熬半個(gè)小時(shí)，基礎(chǔ)的鹵汁就做好了。
3、為了讓鹵汁增加香味，新鹵汁最好要先鹵一次五花肉，為了是讓鹵汁內(nèi)熬出肉的香味。為何推薦五花豬肉？因?yàn)檠蛉庥须?，牛肉則沒(méi)有什么肥肉，而且也帶有一定的牛肉異味。
4、鹵汁每次使用完，切記，一定要撈出渣渣，冷卻后要放入冰箱，鹵汁是越鹵越香，持續(xù)用，持續(xù)保持1年以上的鹵汁，才是老鹵汁，有錢(qián)都買(mǎi)不到的！
5、每次再次使用鹵汁后，要繼續(xù)加點(diǎn)高湯，或清水，一小碗就差不多了，具體看你上次使用蒸發(fā)了多少水分！除了加水之外，還要加入一點(diǎn)點(diǎn)香料，不要一包香料長(zhǎng)期用。
6、每次回鍋的時(shí)候，都要把鹵水給燒開(kāi)了，然后要下鍋的菜先用熱水清洗一下。肉食下鍋之前，還要將血水之類(lèi)的清理干凈了，再下鍋。
7、切記，鹵汁不可鹵青菜和有異味的食材，比如海鮮、魷魚(yú)之類(lèi)的！否則影響鹵汁的香味，一旦鹵了，一鍋汁就報(bào)廢啦！
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