一、香料配制
八角75克、當(dāng)歸15克、草果75克（去籽）、桂皮25克、丁香25克、砂仁10克、山奈20克、香葉25克、白蔻50克、香毛草15克、小茴香75克、千里香10克、篳撥10克、孜然粒50克、香果20克、白芷20克、甘草10克、良姜20克。
將以上配好的香料，取1/5磨成細(xì)粉。其余的香料配好后，放入鍋中加入水2千克，大火煮沸，然后用小火煮五分鐘后撈出，控干水分備用。煮的作用一是為了煮掉香料中過濃的味道和泥沙。二是在炸香料時不會炸焦香料。三是香料更容易炒出味道。
二、糍粑辣椒的制作
將800克干辣椒剪節(jié)去籽，然后放入煮過香料的水中，大火煮沸后改小火煮30分鐘，煮到用手能掐斷辣椒時撈出辣椒，控干水分，用物體擠壓辣椒，盡量讓水分完全漏出，然后用機器絞碎辣椒備用。
三、干花椒處理
干花椒400克，先用水清洗泥沙，然后撈出控干水分，放入高度白酒30克，將花椒攪拌均勻，讓花椒發(fā)酵，這樣更容易炒出花椒的香麻味?；ń酚镁婆?0分鐘左右就下鍋炒制最好，大家根據(jù)這個時間掌握什么時候開始泡花椒。
四、牛油的處理
將10斤牛油放入鍋中使牛油融化，到160度左右時鍋面上會有很多浮泡，我們可以用漏勺撈出倒掉，這樣也可以去掉油里面的雜物和減少油的腥味。
燒制250度左右時，用小火，放入洋蔥片150克、芹菜100克、蔥100克、蒜苗50克，炸制金黃色時撈出（可以分兩次放入）。
五、炒制底料
1.將煮好控干水分的香料放入油中，用小火炸制20分鐘左右。當(dāng)香料炸到變干、變硬、變脆香料味和油融合后，用漏勺將香料撈出。
2. 然后放入姜片100克、大蒜100克，用大火把姜片炸制變干變黃色。
3.再放入黑豆豉150克，豆豉不宜炸太久，一般2分鐘左右。
4.改用小火，放入紅油豆瓣醬600克，因為豆瓣醬很容易黏鍋底，要不停的攪拌鍋底以免糊鍋。等豆瓣醬和油融合后改用中火炒30分鐘左右，要不停的攪拌鍋底。
5.豆瓣醬炒制到10分鐘時，放入碎米芽菜100克，放芽菜時為了增加火鍋的復(fù)合香味。
6.豆瓣醬炒制30分鐘后，豆瓣變棕紅色時，放入絞碎的糍粑辣椒，用大火炒沸改成中小火，鍋中溫度保持在105度---125度左右，炒制30分鐘，同樣要防止粘鍋底，多翻動醬料。
7.看辣椒水分快干時，放入上面泡好的花椒炒20分鐘。
8.然后放入冰糖100克，等冰糖完全炒融化后再放米酒100克。
9.再炒10分鐘后，放入上面打磨好的香料粉100克。香料粉在放入的10分鐘前，用白酒5克、水5克和香料粉攪拌均勻備用，放入香料粉后再炒10分鐘后，見香料和底料完全融合后即可關(guān)火加蓋。
10.加蓋燜至1---2小時，然后加入芝麻香精10克、乳化干油消泡劑15克、火鍋增香膏或透骨香膏30克、麥芽酚15克攪拌均勻即可。（家用的話可以不加這些添加劑）
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