首先應(yīng)該是正規(guī)化品牌化。
到現(xiàn)在為止,國(guó)內(nèi)沒(méi)有任何一家本土餐飲企業(yè),是有一整套完整的市場(chǎng)體系的。他們的成功大多都是碰巧碰出來(lái)的,而不是有的放矢按照目標(biāo)一步一步來(lái)的。偶爾有一些閃光,都是一個(gè)一個(gè)的點(diǎn),而非一條線。
未來(lái)20年,會(huì)有一批品牌慢慢按照市場(chǎng)營(yíng)銷體系的方法論做出真正持久有活力的品牌。
第二,小店化
幾千平米的大店,將會(huì)越來(lái)越少。大店將集中在婚宴和食堂、團(tuán)餐。取而代之的一家家的可供選擇的小店。
這些小店,選擇在一些細(xì)分領(lǐng)域中,把一些品類做到精致。提高周轉(zhuǎn)率,翻臺(tái)率。在口味服務(wù)和速度中找到一個(gè)平衡。
第三,機(jī)械化
反正人總會(huì)越來(lái)越貴,不想讓人做。一方面是向工廠去延伸,另一方面就是在店鋪內(nèi)使用機(jī)械。比如切菜,比如土豆去皮。簡(jiǎn)單一點(diǎn)的話,切羊肉卷的機(jī)器就是。
但是隨著店鋪越來(lái)越小,門店的空間也越來(lái)越小,廚房的面積也越來(lái)越小。機(jī)器除了要完成原有的功能之外,還要要求小型化。臺(tái)上式,桌上式的。
第四,工業(yè)化。
往工廠延伸,其實(shí)就是工業(yè)化。隨著社會(huì)分工越來(lái)越明確,對(duì)成本的要求也越來(lái)越高。
很多店鋪不可能完全做到從食材做好成為美食。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子,酸菜魚現(xiàn)在沒(méi)有店鋪,自己腌制酸菜了。甚至所以連魚都不是自己店里現(xiàn)殺的,直接使用越南進(jìn)口的巴沙魚。
就像是我們點(diǎn)殺的雞,慢慢的也吃不到了。
趨勢(shì)5。在外吃飯比例將會(huì)進(jìn)一步提高。
隨著工業(yè)化的增加,門店效率的提升。也許有一天,在家自己做飯都會(huì)成為一件奢侈的事情。
因?yàn)槟銜?huì)發(fā)現(xiàn)。你自己做飯,不但花時(shí)間。而且比外面花錢,還不如叫個(gè)外賣呢。
就像現(xiàn)在做手工賀卡送人的不多了。送人的都是一些心意。為愛(ài)的人做飯未來(lái)也是一種奢侈和手工。
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