戳上圖有驚喜
大門不出 動動手指訂外賣
已經(jīng)成為人們的生活方式
但 你是不是也有過這種感覺
外賣和堂食好像有點不一樣
……
市民崔小姐曾在一家燒臘店吃過一份燒鴨腿飯，覺得挺好吃，過了幾天又在外賣平臺上點了一份該店的燒鴨腿飯。但她發(fā)現(xiàn)，外賣的鴨腿塊里居然夾雜著鴨脖子。對此，她很郁悶。
連日來，記者就此做了一番測試。在后濱路、明發(fā)商業(yè)廣場、臺灣街、觀音山等地，記者隨機選取一些餐飲店，在同一時間段，點了同樣的堂食和外賣作為比對。
經(jīng)比對
這些店的外賣和堂食
在分量、價格和菜品等方面
確實有所不同
有的甚至相差挺大
這就來看看記者的體驗吧↓↓
外賣菜品價格貴分量少
1
第一次體驗
一天中午，記者在外賣平臺上，選擇了后江埭路附近的農(nóng)家小炒店，點了大蒜回鍋肉、水煮肉片、生炒有機花菜及一份米飯共四樣餐食。
約40分鐘后外賣送到
記者發(fā)現(xiàn)↓↓
同為26元一份的水煮肉片和大蒜回鍋肉中，肉片各為8片；
而18元一份的生炒有機花菜，花菜有16塊。
隨后記者的同事來到該門店
點了同樣的菜品
堂食不僅分量更大
價格也比外賣便宜↓↓
其中，大蒜回鍋肉和水煮肉片，堂食為15元，且肉的塊頭更大，數(shù)量也有11塊，比外賣多；
生炒有機花菜中，花菜有22塊，比外賣多了6塊。
2
第二次體驗
次日中午，記者來到臺灣街附近一家賣豬腳飯的餐飲店。
在店內(nèi)點了一份醬大骨飯?zhí)撞秃鸵环葚i腳飯?zhí)撞?，單價均為17元，其中醬大骨和豬腳的數(shù)量均為2塊，配菜為炒香菇和葫蘆瓜。
隨后，記者同事在外賣平臺點餐，雖分量一樣，但這兩份套餐的價格都是28元一份，比堂食貴了11元。
其實
外賣單品比堂食貴的情況
并不少見
記者在觀音山一家賣麻辣串的店內(nèi)，看到單串食物的售價在1元-4元間不等，但在外賣平臺上訂餐，每串的價格會比店內(nèi)高0.5元-1元左右。
而在一家莆田鹵面店，菜品堂食的價格基本上在10元-20元區(qū)間，但是在外賣平臺上，同樣的餐食比堂食價格貴3元-5元左右。
為啥會這樣呢？
聽聽老板們怎么說↓↓
外賣比堂食貴是約定俗成
賣麻辣串的老板告訴記者，“很多周邊做外賣的店都是這么設置價格，外賣價格比堂食貴一些，好像已經(jīng)是約定俗成的規(guī)矩了。”這一說法也得到其他店家的證實。
后江埭路的這家小炒店老板直言不諱，這是為了滿足大多數(shù)消費者“愛貪小便宜”的心理。如果不設滿減活動，銷量就會差很多。倘若直接以堂食的價格，放在外賣平臺上，再參加滿減活動，“我們就只能‘吃土’了。做生意的人怎么可能讓自己虧本?！?/strong>
記者發(fā)現(xiàn)
雖外賣單品比堂食貴
但若恰當使用“滿減”等店家優(yōu)惠活動
點外賣整體花費和堂食相差不大
比如，前述的小炒店，外賣菜金加上餐盒費4元和配送費3元，總計79元，但參加店鋪“滿75減35”活動，最后實價花費44元，比分量更大的堂食的46元，便宜2元。前述的豬腳飯店，雖然豬腳套餐在外賣平臺上要28元一份，但是若加一個煎蛋，價格達到“滿30減18”，算上餐盒和配送費，價格也能低至18元，比堂食只貴1元。不過，如果單點該套餐28元，只參加“滿20減12”，那么消費為22元，比堂食貴好幾元。
“設置這種價格，其實就是為了讓顧客去拼湊價格，達到滿減條件。”豬腳飯店老板說，若不這樣設置，很多顧客就不在自家的店下單了。
關(guān)于外賣的菜品
也是有“小秘密”的↓↓
堂食外賣分開備菜 外賣提前炒好
小炒店老板還道出了外賣菜品不如堂食的“門道”:外賣送餐需要時間，打包的餐盒也有限，菜品受到長時間放置和擠壓，品相會變差。此外，小炒店外賣的備菜一般和堂食分開，且要提前炒好，要不在午飯高峰時段，根本趕不上送餐。
“剛開始，一個中午能接100多單的外賣?！痹摾习逭f，當時單多但沒經(jīng)驗，出餐送餐慢，被退單的情況時常出現(xiàn)。隨即，評價差了，單量也就下降到二三十單，“單量比預期少，就會有備好的菜剩下。這些菜不能第二天堂食賣給客人，只能繼續(xù)充當外賣的食材?！?/strong>
這一切
最深層次的原因其實就是↓↓
平臺要抽成 餐飲店要控制成本
堂食（右）的水煮肉片，不但分量更足，品相也更佳
“羊毛出在羊身上?！倍辔焕习甯嬖V記者，其實，有的店家抬高外賣單品價格，減少分量，甚至降低菜品，也是為了抵消外賣平臺的抽成。直白地說，這就是一種降低成本的行為。
本地一家著名餐飲店的陳老板直倒苦水。原來，他們這種有品牌的店，平臺抽成為15%，但是，上個月“餓了么”要求抽成提高到18%，沒有品牌的店甚至要求提高到20%?！斑@其實是一種綁架。”剛開始，一些餐飲店并不想加入外賣平臺，但是，這已成一種趨勢，不得已而為之?？蓻]想到，一加入，平臺就要求他們要做滿減、特價等活動。
對此
記者以餐飲商家身份
致電“餓了么”觀音山區(qū)域經(jīng)理
證實了店家的說法
目前，“餓了么”平臺跟商家間有兩種合作模式。
第一種是抽取餐飲商家每單實際收入的18%作為傭金，幫助餐飲商家對餐食進行配送；
另一種是抽取餐飲商家每單實際收入的6%作為傭金，但餐食的配送由商家自行安排。
“以前餐飲商家選擇自己配送，現(xiàn)在基本依賴平臺騎手派送。其原因也是為了規(guī)避風險?！?/strong>陳老板說，現(xiàn)在，除了這些外賣平臺可提供送餐服務，已少有店家可以獨立雇得起騎手。而這其實等于將餐飲商家、消費者牢牢綁住。雖然外賣平臺提供配送騎手，但最終還是消費者和商家買單。
若要說清其中門道
日報君下次就為你解說
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