莫言家鄉(xiāng)味道——高密蒸肉

圖文作者：志云田

離家的人們總會在潛意識里追尋一種味道，一種終生難忘，銘記于心的味道。那就是故鄉(xiāng)的味道，母親的味道。故鄉(xiāng)和母親的味道再平常不過，卻勝過山珍海味、饕餮大餐，技藝再高超的廚師、再新鮮豐富的食材，也做不出家鄉(xiāng)的味道，母親的味道。只因為母親做的普通家常菜里蘊含了家的溫暖、家的幸福、家的愛。有人說過，孩子從出生那天開始，就走上了與父母漸行漸遠的路程。但漂泊在外游子的記憶深處，會經(jīng)常浮現(xiàn)鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)愁、鄉(xiāng)味，鄉(xiāng)味就是母親的味道，無可替代。

高密蒸肉,就是一種家鄉(xiāng)高密的美食，母親的味道。以前在老家，蒸肉只有在過年、結(jié)婚、蓋房子等這樣的喜慶事時才會蒸上一大鍋，記憶中，母親用柴火大鐵鍋做好的蒸肉，一開鍋蓋，就會有一股濃濃的肉香氣撲鼻而來，我和弟弟顧不得洗手，顧不得燙嘴，急三火四地抓上一片，就填進嘴里，剛出鍋的蒸肉香，滑，軟、爛，肥肉入口即化而不膩，吃過后唇齒留香，回味無窮，就連蒸肉底層鋪的餅也是一種極美的面食。這種香，這種味，只有母親做的蒸肉才有，才夠味，才是家的味道，因為母親做的那鍋蒸肉里，包含了她對兒女的愛！

所有離家在外的游子，當你們饞了，累了，倦了的時候，拋卻那些虛無的理由，就買張回家的車票吧，故鄉(xiāng)始終敞開著她溫暖的懷抱，母親始終會站在老家的門外，端著她剛做好熱騰騰的蒸肉，等待著我們回來······

根據(jù)母親的手藝，志云田所做高密蒸肉工藝流程，現(xiàn)分享給吃貨們，可以自己動手做做，或許會找到家鄉(xiāng)的味道，母親的味道。

1、選取上等五花三層豬肉，均勻切成半公分薄片。

2、采摘新鮮花椒葉多片，入水洗凈淋干待用；八角兩粒入蒜臼搗成碎沫待用。洋蔥、大蔥、姜切片待用。

3、切好的五花肉入盆，淋入用醬油、味極鮮、料酒適量，撒入雞精，大料粉、黑胡椒粉少許，摻上切好的洋蔥、蔥花（多點），姜片、放入花椒葉抄拌均勻，腌制一小時。

4、取適量面粉，鐵鍋燒熱，倒入面粉，翻炒均勻，炒面粉變琥珀色有香味即可關(guān)火，涼后待用。

5、將炒好的面粉倒入腌肉的盆里里，用力攪拌均勻，揉至五花肉表面干燥為準。

6、取面粉適量，加水和成面團，靜置十分鐘，用搟面杖做一個大的面餅，待鍋內(nèi)水燒開后，把面餅放到箅子上，后把拌好的五花肉放到餅上，攤勻。

7、旺火上蒸制30分鐘后，高密蒸肉便新鮮出鍋。

8、取高密燎餅（另一種美食，稍后分享制作工藝）一張，放入高密蒸肉多塊，香蔥段，包裹起來，一口咬下，蒸肉香氣撲鼻，味道十足，三肥七瘦，入口即化，香蔥恰到好處的成了蒸肉的伴侶，燎餅麥香勁道。舌尖上充斥著滿足的快感，還等什么，開吃！