像酸辣粉這種存在于城市街頭巷尾的美味
既是主食又是小吃
只會讓人吃了還想吃，吃了忘不了！
來吧，AVbody！ 一起往下看
先從這酸辣粉的起源說起~
???
酸辣粉的歷史典故？
看這里
↓↓↓
說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著的典故。可以追溯到三國時期啦。
說是在三國時期，劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當(dāng)時比較為人喜歡的紅苕粉做主料?(?*?*?)
寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面。
劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕。像著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、都是由此演變而來。
后人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了“酸辣粉”了。重慶酸辣粉的特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。
重慶酸辣粉的特色
↓↓↓
重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃，由于重慶的酸辣粉口味獨特、勁道彈牙、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。
酸辣粉是種純天然的綠色食品，手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。
粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。為了方便快捷，市場上制作酸辣粉一般都采用干粉條。
粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。
因為粉條在我國各地都能生產(chǎn)，其選料和工藝自然就存在優(yōu)劣差異，要做出好的酸辣粉來，選擇優(yōu)質(zhì)的粉條就至關(guān)重要。
正宗的重慶酸辣粉
基本特點
???
一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透
二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達(dá)到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味
三、吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。
酸辣的湯汁配上順滑的粉絲，再加上一些酥黃豆或者油炸花生米，榨菜，蔥花，香菜，還有藤椒的麻香味
端碗粉，直吃的鼻涕一把眼淚一把，也停不下來！
說了這么多，口水都要說出來了...小編這就來教你們做出超級好味的酸辣粉！快來往下看(????)
教你來掌勺的環(huán)節(jié)到啦
↓↓↓ ↓↓↓
（家庭版）酸辣粉
紅薯粉一份 酸豆角 隨意 榨菜 隨意放看自己喜好 花生仁 生抽3勺 醋4勺 花椒粉小半勺 花椒油或者藤椒油適量 雞精 一丟丟 辣椒油 3-4勺 香菜適量 香蔥適量 高湯適量
NO.1 把所有食材都準(zhǔn)備好，香菜、香蔥、生姜、大蒜，洗凈切好備用~
NO.2紅薯粉用熱水泡軟。
NO.3 準(zhǔn)備調(diào)料汁：3勺生抽、4勺醋、小半勺花椒粉、一點姜蓉、蒜泥、花椒油、3或4勺辣椒油、一丟丟雞精和適量鹽。
NO.4調(diào)好的料汁倒入適量高湯（雞湯、肉湯、濃湯寶煮的水都可以）
NO.5 水燒開下泡軟的紅薯粉煮3分鐘左右即可，喜歡軟一點的口感可以多煮一小會~
NO.6 煮好的紅薯粉放入調(diào)好的湯里。
NO.7放上酸豆角、榨菜、炸黃豆、花生仁、香菜、香蔥~（還可以煮點小青菜放里面）
NO.8撒上香菜香蔥就大功告成啦！開吃吧~( · ?ω·? )?
小貼士
1、這種做法不光可以用來做酸辣粉，還可以做成酸辣面、酸湯水餃之類的哦
2、紅薯粉不要煮太久了，煮太久就會太軟沒有口感了
3、炸黃豆需要把干黃豆泡發(fā)后晾干水小火炸成酥脆的口感就可以啦
接下來，小編再來教大家一種更為麻辣鮮爽的酸辣粉版本！
稍能吃辣的小伙伴們看過來 ヾ(?°?°?)?? 這個是小編最喜歡的一種酸辣粉做法喲！
酸辣粉（偏辣型）
二荊條 朝天椒 菜籽油 郫縣豆瓣醬 豬肉末 紅薯粉 小茴香 白蔻 陳皮 桂皮 草果 沙姜 紫草 花椒 香葉 蔥 姜 蒜 白芝麻 生抽 高湯 花椒油 醬油 醋 鹽 花生米 黃豆 酸豆角（根據(jù)個人口味酌情添加）
NO.1【手制紅油辣子】二荊條和朝天椒用剪刀剪碎成小段，熱鍋冷油翻炒三分鐘至辣椒酥脆。
NO.2 用料理機打碎成辣椒末，然后分成三等分。
NO.3鍋中菜籽油熱到180度，放入香料、蔥段、姜片、蒜瓣，大火五分鐘后撈出、離火。油溫降至約150度時，倒入第一份辣椒末，攪勻至油溫約100度，倒入第二份辣椒末，至油溫約60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌勻。紅油辣子完成！
NO.4【手制川味炸醬】郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末、豬肉末入鍋炒香，一小勺生抽調(diào)味，加入些許高湯，收汁盛出。
NO.5川式炸醬完成啦！
NO.6【手制粉條】紅薯粉開水浸泡半小時后放進冷水中泡涼，入鍋大火煮5分鐘至粉呈透明狀。
NO.7 碗底放蒜泥、姜末、花椒油、醬油、醋、鹽，倒入高湯，加入煮好的紅薯粉，撒炒過的花生米和黃豆、酸豆角、川式炸醬，淋一大勺油潑辣子、點綴蔥末。
好啦~ 酸辣粉就制作完成咯！趕緊來吃一口吧(?′▽｀)??
什么？問好不好吃哦？這味道絕對讓你過夠癮！趕緊學(xué)會了回家做 ☆′?｀☆
粉條的營養(yǎng)價值
以薯粉為主要原料的酸辣粉粉條有著碳水化合物和膳食纖維，也有蛋白質(zhì)，煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，在微量元素方面也有豐富的鈣，鎂，鉀，鐵，磷等。
而且粉條有著較好的吸附性質(zhì)使它能夠吸收溶在湯中的營養(yǎng)物質(zhì)及鮮味，挺高粉條整體營養(yǎng)價值，再者粉條的柔韌性和彈性也使得它更加美味可口的同時也便于人體消化吸收。
在營養(yǎng)方面，在每100克的粉條的熱量為300千卡，這相當(dāng)于人一天攝入熱量的六分之一。
其中碳水化合物的占總量的83克（含有大量而豐富的淀粉物質(zhì)，做為碳水化合物補充人們正常每日所需能量）。所以說酸辣粉的粉是有一定的營養(yǎng)價值的。
酸辣粉這種價廉物美的食物
長久以來都是很受人們喜愛的~
NO.4【手制川味炸醬】郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末、豬肉末入鍋炒香，一小勺生抽調(diào)味，加入些許高湯，收汁盛出。
NO.5川式炸醬完成啦！
NO.6【手制粉條】紅薯粉開水浸泡半小時后放進冷水中泡涼，入鍋大火煮5分鐘至粉呈透明狀。
NO.7 碗底放蒜泥、姜末、花椒油、醬油、醋、鹽，倒入高湯，加入煮好的紅薯粉，撒炒過的花生米和黃豆、酸豆角、川式炸醬，淋一大勺油潑辣子、點綴蔥末。
好啦~ 酸辣粉就制作完成咯！趕緊來吃一口吧(?′▽｀)??
什么？問好不好吃哦？這味道絕對讓你過夠癮！趕緊學(xué)會了回家做 ☆′?｀☆
粉條的營養(yǎng)價值
以薯粉為主要原料的酸辣粉粉條有著碳水化合物和膳食纖維，也有蛋白質(zhì)，煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，在微量元素方面也有豐富的鈣，鎂，鉀，鐵，磷等。
而且粉條有著較好的吸附性質(zhì)使它能夠吸收溶在湯中的營養(yǎng)物質(zhì)及鮮味，挺高粉條整體營養(yǎng)價值，再者粉條的柔韌性和彈性也使得它更加美味可口的同時也便于人體消化吸收。
在營養(yǎng)方面，在每100克的粉條的熱量為300千卡，這相當(dāng)于人一天攝入熱量的六分之一。
其中碳水化合物的占總量的83克（含有大量而豐富的淀粉物質(zhì)，做為碳水化合物補充人們正常每日所需能量）。所以說酸辣粉的粉是有一定的營養(yǎng)價值的。
酸辣粉這種價廉物美的食物
長久以來都是很受人們喜愛的~
教大家的自制酸辣粉
不僅健康美味，還干凈衛(wèi)生有保障
聯(lián)系客服
