（央視財(cái)經(jīng)《回家吃飯》）今天我們請(qǐng)來廚房達(dá)人鄭妍、特級(jí)廚師陳鎮(zhèn)，獻(xiàn)上兩道自家年夜飯必備菜品，米粉肉！金桔魚羊鮮！
達(dá)人鄭妍的這道米粉肉是和奶奶學(xué)的，記憶中每年春節(jié)奶奶都會(huì)蒸上很多碗米粉肉給前來拜年的親朋好友吃。所以她愛吃米粉肉不僅因?yàn)樗兜栗r香，還因?yàn)檫@米粉肉帶著一大家人聚在一起過春節(jié)的溫暖記憶。
若想還原奶奶做的米粉肉，鄭妍總結(jié)有這幾點(diǎn)要注意
米粉
將大米和糯米按照1：1的比例混合浸泡后，用搟面杖搟成大顆粒狀（不要碾得太細(xì)哦）！隨后將鍋燒熱，直接下入搟好的米粉，加少許五香粉、一粒大料，炒到水分蒸干泛出金黃色即可。炒后的米粉才能很好的吸油喲！
秘制醬料
先將切好的五花肉片加蔥、醬油腌制片刻。隨后將腌好的五花肉放到盤中（蔥段挑出去），米粉鋪在上面后加5小勺甜面醬，稍多白糖，少許五香粉、香油后拌勻裹住腌2小時(shí)~
奶奶牌“防偽標(biāo)識(shí)”：一粒冰糖、兩片姜
取大碗碼五花肉前奶奶會(huì)在碗底抹上甜面醬然后放一粒冰糖，鄭妍分析抹甜面醬應(yīng)該是為了最后更容易將米粉肉扣出來，冰糖可能是寓意希望生活甜甜蜜蜜吧~將五花肉片肉皮向下碼放好后，最后奶奶還會(huì)放上兩片姜片~
雖然鄭妍實(shí)在沒有想到這兩片姜的功效為何，但因?yàn)閺男】茨棠潭家派辖脏嶅惨恢毙Х轮?，因?yàn)橹挥羞@樣才是奶奶牌米粉肉，嘗了一口達(dá)人鄭妍做的米粉肉，飯小二拍案叫絕！五花肉皮勁道彈牙，肥肉滑而不膩入口即化，瘦肉滿浸鮮甜醬香，最后米粉的香味在嘴中擴(kuò)散開來。
如果您家年夜飯的餐桌上沒有出現(xiàn)過米粉肉，飯小二強(qiáng)烈推薦您今年試試！如果您每年也做米粉肉，那么接著陳大廚帶來的這道菜您一定沒做過
金桔魚羊鮮
俗話說的好，“無魚不成席”！年夜飯必須要做條魚吃，今天陳大廚的這道菜絕對(duì)新奇：龍利魚和羊骨湯為主，配上洋蔥、酸菜，蘋果、金桔，味道如何您想得到嗎？
羊骨高湯
羊棒骨洗凈后放入鍋中加涼水煮開后倒掉湯洗凈羊骨，隨后用刀將棒骨剁開再加入涼水、蔥段、姜片、料酒、山楂片熬制90-120分鐘，過濾后成為高湯！
陳大廚告訴大家第一遍煮羊骨棒是為了讓臟血雜質(zhì)出來，第二遍剁開煲煮是為了充分地熬出其中鈣質(zhì)和骨髓成為白色高湯。
水果入菜新方法
鍋中倒入少許油，加入洋蔥翻炒出香味后分步加入蘋果絲、小米辣段、酸菜、金桔炒制，接著加入幾勺過濾后的羊湯小火燉煮~如此滋味如何？視頻告訴您！
品嘗過后陳大廚揭秘，這道菜是結(jié)合了許多味道，西北的酸湯羊、四川的水煮魚還有韓國(guó)的桔子料理！如此混搭融合而成的菜肴是他在家每年必做之菜，飯小二已為您碼好菜譜，您還不快試試。
米粉肉
食材：五花肉 大米 糯米 姜 大料 甜面醬 醬油 香油 五香粉 白糖 冰糖
做法：
1.五花肉切片，倒醬油、窄蔥段腌制；
2.將大米和糯米按照1：1的比例混合浸泡后，用搟面杖搟成大顆粒狀（不要太細(xì)）；
3.將鍋燒熱后直接下入搟好的米粉，加少許五香粉，一粒大料炒到水分蒸干，泛出金黃色即可盛出；
4.將腌好的五花肉放到盤中（蔥段挑出去），米粉鋪在上面后加5小勺甜面醬，稍多白糖，少許五香粉、香油后拌勻裹住腌2小時(shí)；
5.取大碗在碗底抹上甜面醬，放一粒冰糖，然后將腌好的五花肉肉皮向下碼好，最后用手壓平不要有空隙，最后在上面放兩片姜片；
6.將米粉肉放入鍋中上鍋蒸，大火蒸90分鐘，中間適量添水；
7.蒸好后用盤子扣住碗，倒扣過來即可。
金桔魚羊鮮
食材：龍利魚 羊棒骨 洋蔥 酸菜 蘋果 金桔 蔥 姜 小米辣 料酒 胡椒粉 鹽
做法：
1.將羊棒骨放入鍋中加涼水煮開后將湯和浮沫倒掉洗凈，隨后用刀將棒骨剁開加入涼水、蔥段、姜片、料酒、山楂片熬制90-120分鐘，過濾后成為高湯；
2.酸菜切成塊后過開水焯一下，龍利魚切成薄片加少許鹽、胡椒粉、料酒抓勻腌15分鐘，洋蔥、蘋果切絲，金桔切成兩半備用；
3.鍋中倒入少許油，加入洋蔥翻炒出香味后分步加入蘋果絲、小米辣段、酸菜、金桔炒制，接著加入幾勺過濾后的羊湯小火燉煮；
4.另起一鍋?zhàn)鲩_水，加入部分過濾后的羊湯，將龍利魚片入鍋汆，開鍋即可盛出；
將燉煮的湯先倒入盤中，最后將龍利魚片碼在上面，撒上少許香菜和青椒即可。
（本文編輯：魏園園）
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