這幾天看到朋友圈好多朋友都開(kāi)始腌糖蒜了，我家去年腌的也差不多吃完了，正好這幾天不忙，也腌上一罐。
糖蒜在我家可真是離不開(kāi)，不管是吃餃子、喝粥還是吃面，都必需配上一盤(pán)，酸酸甜甜的口感，不僅開(kāi)胃還解膩！
大蒜如果不經(jīng)過(guò)腌制我是不敢吃的，不僅容易上火，而且還辣心，但是腌制成糖蒜后，口感就完全不同了，不僅辛辣味減輕了許多，而且更加甜嫩爽脆，常吃也不怕上火，還能促進(jìn)消化、解除油膩呢！
每個(gè)家庭的美食文化都是世代傳承的，老一輩好的美食制作方法一般都會(huì)一代代傳承下去，就像腌糖蒜，各個(gè)家庭的腌法有類(lèi)似之處卻又各不相同，吃了這么多年的糖蒜，從東北吃到了山東，我還是覺(jué)得老媽腌得糖蒜最好吃，每次腌糖蒜還是喜歡用老媽這個(gè)用了30年的老方法：
【糖醋蒜家常腌法】：8斤大蒜 8斤白米醋 2斤白糖 適量的鹽和水
1.新鮮的大蒜去掉外皮，不要全扒光，留下1~2層，大蒜瓣也不用分開(kāi)，我們要完整的一頭大蒜去腌。剝好后再把大蒜的根剪掉，為了更容易入味，可以剪得稍微露出一點(diǎn)蒜肉來(lái)，蒜頭上的莖不用留太長(zhǎng)，1~2公分就可以了，然后將大蒜沖洗干凈備用。
腌糖蒜最好用新鮮的大蒜，尤其不要用表皮干巴的大蒜，因?yàn)樵叫迈r的大蒜腌制時(shí)間越短、越容易入味，腌好后也更脆嫩好吃！
2.鍋中加入一千毫升的清水，再加入50克的鹽攪拌化開(kāi)，大火燒開(kāi)后關(guān)火放涼，完全晾涼后再倒入處理好的大蒜浸泡4個(gè)小時(shí)左右。
腌糖蒜時(shí)，別直接腌，少了這1步，難怪腌好的糖蒜辣味重、還不脆！用淡鹽水浸泡過(guò)的大蒜再腌制時(shí)不易壞還更入味，而且同時(shí)又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不辣心、不傷胃！
3.趁浸泡大蒜的時(shí)間，我們?cè)僬{(diào)個(gè)糖醋汁：我這是8斤大蒜，準(zhǔn)備8斤的白米醋，加入2斤的白糖攪拌至化開(kāi)，再加入4小勺的鹽（家里平時(shí)喝湯用的湯勺），將鹽和白糖完全攪拌化開(kāi)即可。這樣調(diào)好的糖醋汁可以直接來(lái)用，是不需要上鍋煮開(kāi)再用的。
腌好的糖醋蒜要想像賣(mài)的一樣顏色漂亮、晶瑩剔透，最好用白米醋，如果條件允許，再加入少許蜂蜜，無(wú)論口感和顏值都會(huì)更上一個(gè)檔次呢！
4.四個(gè)小時(shí)以后，我們撈出大蒜，蒜根據(jù)朝上，擺好后放在陰涼通風(fēng)處將其晾干。
5.我們?cè)贉?zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃罐子，將完全晾干水分的大蒜依次擺進(jìn)去，最后再倒上調(diào)好的糖醋汁，糖醋汁要沒(méi)過(guò)大蒜，然后密封起來(lái)放到陰涼處保存，一般半個(gè)月左右就可以吃了，不過(guò)糖蒜還是腌制的時(shí)間久一點(diǎn)更好吃，我比較喜歡腌制了兩個(gè)月左右時(shí)的口感。
腌好的糖蒜食用的時(shí)候，要用無(wú)油無(wú)水的筷子去夾，否則湯汁容易變質(zhì)、糖蒜也容易腐爛。
今天的分享就到這里了，期待下次再見(jiàn)！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！
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