陽(yáng)春三月，春暖花開(kāi)，正是採(cǎi)挖各種時(shí)令野菜的好時(shí)節(jié)，而薺菜更是野菜中的佳品，因其自帶鮮味，并且膳食纖維較高，是春天食用的最佳食物。
薺菜的吃法很多，可以涼拌、清炒，還可以與豬肉搭配做成的肉餡，包餃子，包子，餛飩深受人們的喜愛(ài)。
其實(shí)餃子做得好與不好，除了食材要新鮮外，食材的搭配也相當(dāng)?shù)闹匾?，一般肉與薺菜的比例為2：1口感最好，肉要選用肥瘦相間的，一般比例為3：7最好，太瘦了口感會(huì)很柴，太肥不利于身體健康。
薺菜餃子
所需食材：面粉500克，溫水240克，鹽3克，薺菜250克，豬前夾肉00克，雞蛋一個(gè)味精3克，白糖5克
做法
1、將挖回來(lái)的新鮮薺菜摘去黃葉，剪掉根部，放入清水中浸泡幾分鐘，然后用流水清洗干凈備用。
2、將清洗干凈的薺菜放入開(kāi)水鍋中汆燙至變軟，略2到3分鐘，然后撈出放入準(zhǔn)備好的清水中，將其透涼，再將薺菜擰干水份，切碎備用。
3、豬前夾肉洗凈，切碎再剁成餡，加入食鹽和白糖，味精，胡椒粉攪打上勁，然后加入一湯勺清水?dāng)噭?，再將雞蛋加入肉餡中，朝一個(gè)方向攪打上勁，將切碎的薺菜加入攪好的肉餡中，然后攪拌均勻，做成肉餡備用。
4、將面粉舀入盆中，加入食鹽，打入一個(gè)雞蛋，加入溫水，用筷子攪成棉絮狀，然后揉成面團(tuán)，醒20分鐘，然后將醒好的面團(tuán)撒上干粉，搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，取一個(gè)劑子，兩邊切口沾上干粉，按扁后用搟面杖搟成四周薄中間厚的圓片。
5、將餃子皮放入手心，舀一勺薺菜肉餡放在餃子皮中，合掌壓成餃子，然后將其余的餃子擺入撒了干粉的盤(pán)子里備用。
6、鍋中加水燒開(kāi)，放入少量食鹽，然后將餃子倒入鍋中，鍋中煮開(kāi)后加入適量冷水，再次煮開(kāi)后，又加入冷水，反復(fù)三次，餃子就煮熟了，將餃子撈出，瀝干水就可以出鍋了。
注意要點(diǎn)
1、在和面時(shí)，因面粉的吸水性不同，所以水量應(yīng)根據(jù)具體情況加入，最終和成稍微有點(diǎn)硬度的面團(tuán)。
2、肉餡里加入雞蛋，應(yīng)朝一個(gè)方向快速攪拌，使肉餡快速攪拌上勁，經(jīng)過(guò)吸收了大量液體的肉餡，口感才更加細(xì)滑，做出來(lái)餃子才更加鮮香，特別好吃。
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