制作古早味巧克力蛋糕，你需要準(zhǔn)備的材料有這些：
可可蛋糕：雞蛋7個(gè)，玉米油92克，低筋面粉90克，可可粉25克，牛奶80克，白糖75克
巧克力醬：淡奶油50克，白糖35克，巧克力40克
這些材料準(zhǔn)備妥當(dāng)，我們開始制作
先來(lái)做巧克力醬
奶油小火加熱
加入白砂糖化開
煮到溫?zé)嶂箅x火
加入75%純度的可可脂巧克力
利用奶油的余溫把巧克力給化了
混合均勻變成巧克力醬
如果是用代可可脂巧克力
建議減少一半白糖來(lái)調(diào)節(jié)甜度
把做好的巧克力醬裝進(jìn)裱花袋里
夾好放一邊備用
7個(gè)公雞蛋分離開蛋白和蛋黃
蛋白要放在無(wú)水無(wú)油的碗中
把可可粉和低筋面粉混合在一起
玉米油燒到微微冒煙離火
然后沖進(jìn)面粉中
一邊倒一邊拌
盡量不要畫圓圈因?yàn)榭煽煞郾容^容易起筋
之字形攪拌比較合適
拌好之后加入常溫牛奶
混合
再一次性加完全部的蛋黃
保持手速勻速拌均勻即可
蛋清分三次加入白糖
像這樣順時(shí)針畫圈圈
把邊邊角角的地方收一收
打發(fā)完以后你把打蛋盆倒扣在桌子上看看
蛋白能夠緊緊地把住碗壁
不會(huì)掉出來(lái)才是合格的
先分三分之一的蛋白霜去巧克力糊里面
一邊轉(zhuǎn)盆一邊翻拌
就是一個(gè)橢圓形的軌跡
拌均勻之后加入剩余蛋白
重復(fù)剛才的動(dòng)作
拌均勻就好了
我用的模具是18*18的金盤
加4個(gè)硬紙板可以增加高度
為蛋糕的長(zhǎng)高提供有力的支撐
墊好油紙
倒入三分之二的蛋糕糊
把剛才做好的巧克力醬均勻地?cái)D上去
再用剩余的蛋糕糊覆蓋住
攤均勻一點(diǎn)
撒上耐高溫的巧克力豆
用浴水烤法
加熱水在底部烤盤里面
如果你的模具和我一樣是活底的
還需要包錫紙防水
預(yù)熱烤箱到150度
放在中下層烘烤55分鐘就可以出爐了
輕輕地撕開它的烘焙紙
先玩一會(huì)
剛出爐的時(shí)候彈彈的最好玩了
找準(zhǔn)位置再切開
巧克力醬沉在底部了
蛋糕組織細(xì)膩口感綿軟
可可味濃郁而且甜而不膩
就算放涼了也不會(huì)塌哦
我覺得比戚風(fēng)簡(jiǎn)單一些
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