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健康元素名稱正常含量元素功能主要食物缺乏/過(guò)量癥狀攝取說(shuō)明中醫(yī)分析和其他內(nèi)容補(bǔ)充
嬰兒期青少年期成人期
缺乏癥狀日補(bǔ)量攝取方式日補(bǔ)量攝取方式日補(bǔ)量攝取方式
宏觀元素碳23%
氫10%
氧61%
氮2.60%
人體必需元素鈣1.40%維持正常的肌細(xì)胞功能，保證肌肉的收縮與舒張功能正常；維持正常的神經(jīng)傳導(dǎo)功能；鈣離子對(duì)與骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育有著重要的作用蝦米、蝦皮、蟹、魚(yú)、海藻、海帶、菠菜、骨頭湯、大豆、核桃、花生等（1）兒童當(dāng)孩子出現(xiàn)下面一些癥狀時(shí)，就應(yīng)診斷為缺鈣：不易入睡、不易進(jìn)入深睡狀態(tài)，入睡后愛(ài)啼哭、易驚醒，入睡后多汗；陣發(fā)性腹痛、腹瀉，抽筋，胸骨疼痛，“X’型腿、“O”型腿，雞胸，指甲灰白或有白痕；厭食、偏食；白天煩躁、坐立不安；智力發(fā)育遲、說(shuō)話晚；學(xué)步晚，13個(gè)月后才開(kāi)始學(xué)步；出牙晚，10個(gè)月后才出牙，牙齒排列稀疏、不整齊、不緊密，牙齒呈黑尖形或鋸齒形；頭發(fā)稀疏；健康狀況不好，容易感冒等。（2）青少年缺鈣會(huì)感到明顯的生長(zhǎng)疼，腿軟、抽筋，體育課成績(jī)不佳；乏力、煩躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厭食；蛀牙、牙齒發(fā)育不良；易過(guò)敏、易感冒等。（3）青壯年一般情況下，青壯年都有繁重的生活壓力，緊張的生活節(jié)奏往往使他們疏忽了身體上的一些不適，加之該年齡段缺鈣又沒(méi)有典型的癥狀，所以很容易掩蓋病情。當(dāng)有經(jīng)常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼、易過(guò)敏、易感冒等癥狀時(shí)，就應(yīng)懷疑是否缺鈣。（4）孕婦及哺乳期婦女處于非常時(shí)期的婦女，缺鈣現(xiàn)象較為普遍。不過(guò)，隨著優(yōu)生優(yōu)育知識(shí)的普及，人們對(duì)此期缺鈣的癥狀較為熟悉。當(dāng)她們感覺(jué)到牙齒松動(dòng)；四肢無(wú)力、經(jīng)常抽筋、麻木；腰酸背疼、關(guān)節(jié)疼、風(fēng)濕疼；頭暈，并罹患貧血、產(chǎn)前高血壓綜合征、水腫及乳汁分泌不足時(shí)，就應(yīng)診斷為缺鈣。（5）老年人成年以后，人體就慢慢進(jìn)入了負(fù)鈣平衡期，即鈣質(zhì)的吸收減少、排泄加大。老年人大多是因?yàn)殁}的流失而造成缺鈣現(xiàn)象。他們自我診斷的癥狀有老年性皮膚病癢；腳后跟疼，腰椎、頸椎疼痛；牙齒松動(dòng)、脫落；明顯的駝背、身高降低；食欲減退、消化道潰瘍、便秘；多夢(mèng)、失眠、煩躁、易怒等。 孩子出汗多、煩躁不安、夜間哭鬧、枕部脫發(fā)、肋骨外翻、方顱、雞胸、漏斗胸等。 寶寶缺鈣要給寶寶補(bǔ)充乳鈣，搭配深海魚(yú)肝油吃比較好，魚(yú)肝油含有維生素D，促進(jìn)鈣的吸收。800mg青少年缺鈣容易出現(xiàn)抽筋、腰酸背痛、睡眠不好、個(gè)子矮小等各種缺鈣的癥狀，要注意補(bǔ)鈣。青少年補(bǔ)鈣可以通過(guò)食補(bǔ)和鈣片結(jié)合來(lái)補(bǔ)鈣。食補(bǔ)通?？梢院扰Ｄ毯湍讨破贰⒍怪破?、魚(yú)、蛋類、綠葉蔬菜、堅(jiān)果、芝麻、海帶、紫菜、堅(jiān)果等等這些食物補(bǔ)鈣，補(bǔ)鈣效果是比較好的。800mg成人補(bǔ)鈣一般可以通過(guò)食補(bǔ)和鈣片結(jié)合來(lái)補(bǔ)鈣。食補(bǔ)通?？梢猿裕号Ｄ毯湍讨破?、豆制品、蛋類、蝦皮、魚(yú)、綠色蔬菜、堅(jiān)果、海帶等食物補(bǔ)鈣。嬰幼兒及兒童缺鈣兩個(gè)臟器密切相關(guān)：一是脾，脾虛的人，無(wú)法從食物中或鈣片中吸收鈣，因此容易缺鈣;二是腎，腎主骨，腎虛的人骨質(zhì)會(huì)疏松，這也是缺鈣的一種表現(xiàn)。中醫(yī)認(rèn)為，小兒大多是因?yàn)槠⑻摱扁}。有食積的孩子易缺鈣很多家長(zhǎng)可能會(huì)有這樣的體會(huì)，從懷孕到孩子出生，一直都沒(méi)有停止過(guò)補(bǔ)鈣，但孩子仍然缺鈣。
這類小兒大多是吃雞蛋、排骨、蝦皮及其他水產(chǎn)品較多，其實(shí)這些食物都富含鈣，但因?yàn)檫@類食物的蛋白質(zhì)含量較高，而蛋白質(zhì)最難于消化吸收，易導(dǎo)致孩子食積，而食積必然會(huì)損傷脾胃，影響脾的運(yùn)化，從而使胃腸消化吸收功能降低，所以，補(bǔ)鈣再多也吸收得很少。
有不少孩子，具有汗多、煩躁、方顱(指小兒頭顱額部前凸，顳部向兩側(cè)凸出，頭頂部扁平呈方形)、面色青黃等癥狀，其實(shí)這些都是因脾虛所致的缺鈣表現(xiàn)。
中醫(yī)認(rèn)為，脾胃為后天之本。只有恢復(fù)胃腸的消化吸收功能，鈣才會(huì)被充分吸收。因此對(duì)這類缺鈣的孩子，首先要注意調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，并要運(yùn)用中醫(yī)理論予以調(diào)理。
一旦確診小兒脾虛后，只要及時(shí)調(diào)理脾胃，缺鈣的癥狀就會(huì)得到緩解。唐存桂說(shuō)，很多老人都知道用雞內(nèi)金煮粥給孩子吃，此方的確能幫助小兒消化吸收，是非常有效的方法。另外，還可以選用山楂、麥芽等熬湯或煮粥，效果也不錯(cuò)。若是癥狀較重的孩子，最好在醫(yī)生指導(dǎo)下服用山藥、茯苓、扁豆、蓮子、芡實(shí)、薏苡仁等藥食兩用之品，既安全又方便。
值得一提的是，中醫(yī)還有一個(gè)方法可以調(diào)理脾胃，就是按摩。經(jīng)常按摩孩子的足三里穴(外膝眼下3寸)和中脘穴(臍上4寸處)，能行氣活血、清熱化滯、健脾和胃，但要注意按摩時(shí)力度適中，早晚各做1次
磷1%磷和鈣都是骨骼牙齒的重要構(gòu)成材料，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。保持體內(nèi)ATP代謝的平衡。磷是組成遺傳物質(zhì)核酸的基本成分之一。參與體內(nèi)的酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與體內(nèi)能量的代謝。食物中有很豐富的磷。故磷缺乏是少見(jiàn)的。磷攝入或吸收的不足可以出現(xiàn)低磷血癥，引起紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板的異常，軟骨?。灰蚣膊』蜻^(guò)多的攝入磷，將導(dǎo)致高磷血癥，使血液中血鈣降低導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。如果缺磷,則骨髓,牙齒發(fā)育不正常.骨質(zhì)疏松,軟化,容易骨折,或患小兒佝僂病,食欲不振,肌肉虛弱.此外骨軟化是相應(yīng)于成年人的佝僂病,也是由于膳食中長(zhǎng)期缺鈣,磷或維生素D而造成的.其癥狀是骨質(zhì)鈣不良,骨骼進(jìn)行變軟和易彎曲,并出現(xiàn)疼痛。 人類的食物中有很豐富的磷，故人類營(yíng)養(yǎng)性的磷缺乏是少見(jiàn)的。幾乎所有的食物都含磷，特別是谷類和含蛋白質(zhì)豐富的食物。在人類所食用的食物中，無(wú)論動(dòng)物性食物或植物性食物都主要是其細(xì)胞，而細(xì)胞都含有豐富的磷。8000mg如果缺磷,則骨髓,牙齒發(fā)育不正常.骨質(zhì)疏松,軟化,容易骨折,或患小兒佝僂病,食欲不振,肌肉虛弱.此外骨軟化是相應(yīng)于成年人的佝僂病,也是由于膳食中長(zhǎng)期缺鈣,磷或維生素D而造成的.其癥狀是骨質(zhì)鈣不良,骨骼進(jìn)行變軟和易彎曲,并出現(xiàn)疼痛,幾乎所有的食物都含磷,因此人類缺磷是極為少見(jiàn)的8000mg人類的食物中有很豐富的磷，故人類營(yíng)養(yǎng)性的磷缺乏是少見(jiàn)的。幾乎所有的食物都含磷，特別是谷類和含蛋白質(zhì)豐富的食物。在人類所食用的食物中，無(wú)論動(dòng)物性食物或植物性食物都主要是其細(xì)胞，而細(xì)胞都含有豐富的磷。
硫0.2%硫是所有細(xì)胞中必不可少的一種元素。在蛋白質(zhì)中，多肽之間的二硫鍵是蛋白質(zhì)構(gòu)造中的重要組成部分。硫存在于每一個(gè)細(xì)胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構(gòu)成氯基酸的成分之一，而且有助于維護(hù)皮膚、頭發(fā)及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運(yùn)作。硫還與B族維生素一起幫助人體的基本代謝等方面起著重要作用。干酪、蛋類、魚(yú)、谷類、谷物制品、豆類、肉類、堅(jiān)果類和家禽。 體內(nèi)大多數(shù)的硫都是由攝入的蛋白質(zhì)帶來(lái)的，因?yàn)槟承┙M成蛋白質(zhì)的氨基酸如半胱氨酸和蛋氫酸中含有硫。不確定體內(nèi)大多數(shù)的硫都是由攝入的蛋白質(zhì)帶來(lái)的，因?yàn)槟承┙M成蛋白質(zhì)的氨基酸如半胱氨酸和蛋氫酸中含有硫。不確定體內(nèi)大多數(shù)的硫都是由攝入的蛋白質(zhì)帶來(lái)的，因?yàn)槟承┙M成蛋白質(zhì)的氨基酸如半胱氨酸和蛋氫酸中含有硫。
鉀0.2%鉀是維持生命不可或缺的必需物質(zhì)。它和鈉共同作用，可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參于細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。鉀有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀具有降血壓作用。另外，鉀對(duì)細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)也很重要，對(duì)協(xié)助維持穩(wěn)定的血壓及神經(jīng)活動(dòng)的傳導(dǎo)起著非常重要的作用。糙米、燕麥、馬鈴薯、南瓜、薏米、蕎麥、全麥?zhǔn)称?、杏干、梅干、葡萄干、花生、杏、香蕉、小麥胚芽、哈密瓜、櫻桃、芒果、橘子、瓜子、沙丁魚(yú)、酸奶、牛奶、柳橙、木瓜、海帶、巧克力、烤紅薯、柑橘、蘋(píng)果、杏、紅棗、葡萄... 首選的是海帶等海制品缺鉀會(huì)減少肌肉的興奮性，使肌肉的收縮和放松無(wú)法順利進(jìn)行，容易倦怠。另外，會(huì)妨礙腸的蠕動(dòng)，引起便秘；還會(huì)導(dǎo)致浮腫，半身不遂及心臟病發(fā)作。當(dāng)人體鉀攝取不足時(shí)，鈉會(huì)帶著許多水份進(jìn)入細(xì)胞中，使細(xì)胞破裂導(dǎo)致水腫。血液中缺鉀會(huì)使血糖偏高，導(dǎo)致高血糖癥。另外，缺鉀對(duì)心臟造成的傷害最嚴(yán)重，缺乏鉀，可能是人類因心臟疾病致死的最主要原因。具體來(lái)講，人體缺鉀的主要癥狀有以下這些：心跳過(guò)速且心率不齊，肌肉無(wú)力、麻木、易怒、惡心、嘔吐、腹瀉、低血壓、精神錯(cuò)亂、以及心理冷淡。 低鉀血癥有 四肢軟弱無(wú)力，軟癱，腱反射遲鈍或消失，嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸困難。 神志淡漠，目光呆滯，嗜睡，神志不清。.惡心，嘔吐，腹脹，腸麻痹。 心悸，心律失常。1600mg兒童每日應(yīng)攝取鉀1600毫克，含鉀的食物包括乳制品、魚(yú)、水果、豆科植物、肉、家禽、未加工的谷物、綠葉蔬菜等，比如杏、香蕉、啤酒酵母、糙米、無(wú)花果、蒜、葡萄干、番薯等。 1600~2000mg需要補(bǔ)鉀的人群：1、大量飲用咖啡、酒和愛(ài)吃甜食的人較容易疲勞，這是缺鉀造成的。 2、嚴(yán)重腹瀉的人即使在尿潴留狀態(tài)時(shí)，失去鉀的可能性仍很大。假如使用利尿劑的話，將會(huì)失去更多的鉀。 3、不吃主食（碳水化合物）減肥，失去的不僅是體重，體內(nèi)的鉀含量也會(huì)下降。這會(huì)造成體力減弱，反應(yīng)遲鈍。4、神經(jīng)和肉體的緊張會(huì)導(dǎo)致鉀的不足 1500~2000mg需要補(bǔ)鉀的人群：1、大量飲用咖啡、酒和愛(ài)吃甜食的人較容易疲勞，這是缺鉀造成的。 2、嚴(yán)重腹瀉的人即使在尿潴留狀態(tài)時(shí)，失去鉀的可能性仍很大。假如使用利尿劑的話，將會(huì)失去更多的鉀。 3、不吃主食（碳水化合物）減肥，失去的不僅是體重，體內(nèi)的鉀含量也會(huì)下降。這會(huì)造成體力減弱，反應(yīng)遲鈍。4、神經(jīng)和肉體的緊張會(huì)導(dǎo)致鉀的不足
鎂0.027%鎂元素是人體必需的一種礦物質(zhì)元素，所以，它在人體中起著自身所能支持的各種作用。鎂元素的作用主要有以下幾個(gè)方面： 1.影響著骨基質(zhì)和骨礦物質(zhì)的代謝. 2.作為一種化學(xué)阻斷劑存在，調(diào)節(jié)人體的神經(jīng)和肌肉。 3.維護(hù)胃腸道和激素. 4.參與蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪代謝.鎂普遍存在于食物中，由于葉綠素是鎂卟啉的鰲合物，所以綠葉蔬菜是富含鎂的。食物中諸如糙糧、堅(jiān)果也含有豐富的鎂，而肉類、淀粉類食物及牛奶中的鎂含量屬中等。除了食物之外，從飲水中也可以獲得少量鎂。鎂缺乏可致血清鈣下降，神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)；對(duì)血管功能可能有潛在的影響，有人報(bào)告低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高；鎂對(duì)骨礦物質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用，鎂缺乏可能是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥的一種危險(xiǎn)因素；少數(shù)研究表明鎂耗竭可以導(dǎo)致胰島素抵抗。高鎂血癥可引起低血鈣，其部分機(jī)制可能是由于甲狀旁腺素分泌降低或靶器官對(duì)激素的反應(yīng)性降低。高鎂血癥可影響骨和血液凝固。在尿毒癥時(shí)，骨中鎂含量顯著增高。更重要的是鎂過(guò)多可致骨異常。鎂過(guò)多可干擾血小板粘附和凝血酶原生成時(shí)間。尿毒癥時(shí)凝血障礙部分原因可能是由于慢性高鎂血癥所致。缺鎂時(shí)可出現(xiàn)情緒不穩(wěn)定、易激動(dòng)、喜怒無(wú)常；重者出現(xiàn)反射亢進(jìn)、手足搐搦，甚至驚厥等癥狀。 正常足月新生兒體內(nèi)含鎂總量為1克左右，其中5%在骨骼中，45%在肌肉和軟組織中，5%分布于胃液、血液和腦脊液中。健康嬰兒鎂正常值是2~3毫克/分升。小兒血鎂含量雖很少，但對(duì)機(jī)體作用相當(dāng)大，它對(duì)維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)功能、抑制神經(jīng)肌肉的興奮性、保障心肌正常收縮和冠狀動(dòng)脈的彈性、調(diào)節(jié)酶的活性、保證細(xì)胞內(nèi)鉀離子數(shù)量等都起著十分重要的作用。只要血鎂降到1.5毫克/分升以下時(shí)，嬰兒就會(huì)出現(xiàn)貌似低鈣那樣的低鎂血癥。為了預(yù)防嬰兒低鎂血癥的發(fā)生，應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng)，并且在小兒輔食中及早添加各種瘦肉、魚(yú)、豆制品、蔬菜和水果等含鎂食物。2.5~5mg青少年缺鎂會(huì)影響身高，因?yàn)殒V可以有效促進(jìn)鈣的吸收，在細(xì)胞中有一個(gè)特殊的鈣的通路，其形成的主要元素是鎂，所以人體缺鎂會(huì)影響鈣的代謝，從而影響骨骼生長(zhǎng)。鎂主要存在于綠葉蔬菜、粗糧、堅(jiān)果等食物中，尤其是葉綠素中，含有大量的鎂；2.5~5mg營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，成人每天需要攝入鎂至少350毫克，孕婦、哺乳期婦女為450毫克，運(yùn)動(dòng)員和強(qiáng)體力勞動(dòng)者為500至600毫克。有兩種方法可以補(bǔ)充，一是食補(bǔ)，二是藥補(bǔ)?！?div style="height:15px;">
硅0.026%硅在結(jié)締組織、軟骨形成中硅是必需的，硅能將粘多糖互相連結(jié)，并將粘多糖結(jié)合到蛋白質(zhì)上，形成纖維性結(jié)構(gòu)，從而增加結(jié)締組織的彈性和強(qiáng)度，維持結(jié)構(gòu)的完整性；硅參與骨的鈣化作用，在鈣化初始階段起作用，食物中的硅能增加鈣化的速度，尤其當(dāng)鈣攝入量低時(shí)效果更為明顯；膠原中氨基酸約21%為羥脯氨酸，脯氨酰羥化酶使脯氨酸羥基化，此酶顯示最大活力時(shí)需要硅；通過(guò)對(duì)不同來(lái)源的膠原分析，結(jié)果顯示硅是膠原組成成分之一。硅是維持人體正常生命活動(dòng)不可缺少的必需微量元素，主要存在于高纖維食物、谷類皮中以及根莖類蔬菜中。竹筍，萵苣，干果里都有有。全谷物的粗糧部分也很多。而肉、魚(yú)和乳類含量較少。 食物在精制時(shí)硅容易丟失，如全燕麥含量為460mg/100g，而精制后僅有13mg/100g。全大米含36mg/100mg，精制后為7mg/100g，水也是硅的主要攝入來(lái)源，水中硅含量為2～12mg/L。所以在烹制含硅的食物時(shí)一定要注意烹飪方法以免硅元素的丟失。 人和動(dòng)物血管壁中硅含量與粥樣硬化程度呈反比。在心血管疾病長(zhǎng)期發(fā)病率相差兩倍的人群中，其飲用水中硅的含量也相差約兩倍，飲用硅含量高的水的人群患病較少。同時(shí)，其它已知的危險(xiǎn)因素都不能充分解釋這種不同。另外，人體內(nèi)缺少硅元素還有可能患上關(guān)節(jié)炎、動(dòng)脈硬化、冠心病等心血管病等疾病。當(dāng)人體內(nèi)硅元素過(guò)多，就會(huì)引發(fā)高硅癥等疾病。高硅飲食的人群中曾發(fā)現(xiàn)局灶性腎小球腎炎，腎組織中含硅量明顯增高的個(gè)體。也有報(bào)道有人大量服用硅酸鎂（含硅抗酸劑）可能誘發(fā)人類的尿路結(jié)石。另外，經(jīng)呼吸道長(zhǎng)期吸入大量含硅的粉塵，還可引起矽肺。硅缺乏可出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩、器官萎縮、骨骼異常及牙齒發(fā)育不良。缺硅者瘦小、衰弱、發(fā)育不良、骨骼變細(xì)、骨皮質(zhì)薄、腿骨彈性差、頭顱小、顱骨扁平。給生長(zhǎng)不良的缺硅者補(bǔ)充硅后可恢復(fù)正常。 硅缺乏可出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩、器官萎縮、骨骼異常及牙齒發(fā)育不良。存在于植物及水中的硅，在腸道被吸收，吃混合膳食的人，食物中多含有豐富的硅，一般不易缺乏。2～5mg由于各種食物都含有豐富的硅，因而通常不會(huì)缺乏。硅的最佳來(lái)源是全谷粒的纖維部分，其次是肝、肺、腎、腦等臟器和結(jié)締組織。在谷物磨成高精度的產(chǎn)品(如精米白面)后，其大部分硅就被丟失。2～5mg由于各種食物都含有豐富的硅，因而通常不會(huì)缺乏。硅的最佳來(lái)源是全谷粒的纖維部分，其次是肝、肺、腎、腦等臟器和結(jié)締組織。在谷物磨成高精度的產(chǎn)品(如精米白面)后，其大部分硅就被丟失。
鈉0.14%鈉是人體中一種重要無(wú)機(jī)元素，一般情況下，成人體內(nèi)鈉含量大約為3200（女）-4170（男）mmol，約占體重的0.15%，體內(nèi)鈉主要在細(xì)胞外液，占總體鈉的44%-50%，骨骼中含量也高達(dá)40%-47%，細(xì)胞內(nèi)液含量較低，僅9%-10%。生理作用：1、鈉是細(xì)胞外液中帶正電的主要離子，參于水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓。2、維持體內(nèi)酸和堿的平衡。3、是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。4、鈉對(duì)ATP的生產(chǎn)和利用、肌肉運(yùn)動(dòng)、心血管功能、能量代謝都有關(guān)系，此外，糖代謝、氧的利用也需有鈉的參與。5、維持血壓正常。6、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。鈉普遍存在于各種食物中，一般動(dòng)物性食物高于植物性食物，但人體鈉來(lái)源主要為食鹽、以及加工、制備食物過(guò)程中加入的鈉或含鈉的復(fù)合物（如谷氨酸、小蘇打等），以及醬油、鹽漬或腌制肉或煙熏食品、醬咸菜類、發(fā)酵豆制品、咸味休閑食品等。缺乏：人體內(nèi)鈉在一般情況下不易缺乏、但在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過(guò)嚴(yán)而攝入非常低時(shí)，或在高溫、重體力勞動(dòng)、過(guò)量出汗、腸胃疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉使鈉過(guò)量排出而丟失時(shí)，或某些疾病，如艾迪生病引起腎不能有效保留鈉時(shí)，胃腸外營(yíng)養(yǎng)缺鈉或低鈉時(shí)，利尿劑的使用而抑制腎小管重吸收鈉時(shí)均可引起鈉缺乏。鈉的缺乏在早期癥狀不明顯，倦怠、淡漠、無(wú)神、甚至起立時(shí)昏倒。失鈉達(dá)0.5g/kg體重以上時(shí)，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓下降、痛性吉爾痙攣，尿中無(wú)氯化物檢出。過(guò)量：正常情況下，鈉攝入過(guò)多并不蓄積，但某些情況下，如誤將食鹽當(dāng)食糖加入嬰兒奶粉中喂養(yǎng)，則可引起中毒甚至死亡。急性中毒，可出現(xiàn)水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮細(xì)胞受損等。鈉的適宜攝入量（AI）成人為2200mg/d。1.口渴，頭暈，乏力，譫妄，神志淡漠，反應(yīng)遲鈍，嗜睡，昏迷。2.厭食，惡心，嘔吐，腹脹。3.尿少，甚至無(wú)尿。4.皮膚彈性減低，口唇和皮膚乾燥，眼窩凹陷。5.淺靜脈萎陷，心率加快，血壓下降。 正常情況下，鈉攝入過(guò)多并不蓄積，但某些情況下，如誤將食鹽當(dāng)食糖加入嬰兒奶粉中喂養(yǎng)，則可引起中毒甚至死亡。6~10g需要人群：高溫、重體力勞動(dòng)、經(jīng)常出汗的人需要注意補(bǔ)充鈉。鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過(guò)程發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)，故鈉攝入量高時(shí)，會(huì)相應(yīng)減少鈣的重吸收，而增加尿鈣排泄。因尿鈣丟失約為鈣潴留的50%，故高鈉膳食對(duì)骨丟失有很大影響。6~10g需要人群：高溫、重體力勞動(dòng)、經(jīng)常出汗的人需要注意補(bǔ)充鈉。鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過(guò)程發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)，故鈉攝入量高時(shí)，會(huì)相應(yīng)減少鈣的重吸收，而增加尿鈣排泄。因尿鈣丟失約為鈣潴留的50%，故高鈉膳食對(duì)骨丟失有很大影響。
微量元素鐵0.006%鐵是維持生命的主要物質(zhì)，是制造血紅素和肌血球素的主要物質(zhì)，是促進(jìn)維生素B族代謝的必要物質(zhì)。人體內(nèi)的鐵大部分用于制造血紅素。血紅素在血液細(xì)胞每120天更換新細(xì)胞時(shí)被循環(huán)、再利用。與蛋白質(zhì)結(jié)合的鐵貯藏在體內(nèi)，而組織鐵(存在于肌血球素中)貯藏在體內(nèi)的量則非常少。 鐵是人體必須的微量元素，是一種無(wú)機(jī)鹽類。它在人體中的作用是非常重要的，在人體的各種生命活動(dòng)中它起到許多作用，具體來(lái)說(shuō)它具有以下幾種功能：一．促進(jìn)人體發(fā)育，其中包括促進(jìn)大腦和身體各種機(jī)能的發(fā)育；二．鐵能增加人體對(duì)疾病的抵抗力。鐵在人體內(nèi)具有參與體溫調(diào)節(jié)的功能，能通過(guò)調(diào)節(jié)體溫最終達(dá)到增強(qiáng)人體抵抗力的作用；三．鐵在人體內(nèi)能起到調(diào)節(jié)組織呼吸的作用，從而防止過(guò)度疲勞；四．鐵是構(gòu)成血紅素的重要要素，它對(duì)預(yù)防和治療因缺鐵而引起的貧血有良好的作用；五．鐵有使人體皮膚恢復(fù)良好的血色的功能。 在血紅蛋白中的含量約為72%。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃。動(dòng)物肝臟中含量較高。鐵對(duì)人體是很重要的，它是人體不可或缺的一種元素，有了鐵元素人體才能正常地運(yùn)行，保持健康。但是如果人體缺乏鐵元素的話則會(huì)引起缺鐵性貧血等癥狀，會(huì)導(dǎo)致皮膚蒼白，干燥，面無(wú)光澤等現(xiàn)象,鐵是頭發(fā)生長(zhǎng)必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體缺鐵否就會(huì)導(dǎo)致頭發(fā)變黃，分叉等。一、貧血表現(xiàn)：一般有面色蒼白、頭暈、眼花、耳鳴、乏力、倦怠、食欲減退、活動(dòng)后心悸及氣短等；二、組織缺鐵和含鐵酶活性降低的癥狀1:上皮組織損害表現(xiàn)為口炎、舌炎、淺表或萎縮性胃炎和胃酸缺乏；皮膚干燥、毛發(fā)干枯及脫落；指甲脆薄易裂。2:神經(jīng)精神癥狀如容易興奮、煩躁、頭痛等。少數(shù)有異食癖。此外，缺鐵還可影響小兒細(xì)胞免疫功能；三、原發(fā)病(如潰瘍病、鉤蟲(chóng)病)的表現(xiàn)。缺鐵對(duì)人體健康是很危險(xiǎn)的，嬰幼兒，孕婦和素食者都是比較容易缺鐵的人群，應(yīng)該注意在日常生活中補(bǔ)充鐵元素。 對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，缺鐵的結(jié)果最多見(jiàn)是引起缺鐵性貧血，這對(duì)他們的呼吸、循環(huán)、消化、免疫、智力都有較大的影響。一開(kāi)始，寶貝只是臉色和口唇有些發(fā)白，容易疲勞。如果未及時(shí)糾正，寶貝變得不活潑，不愛(ài)玩、不愛(ài)笑、沒(méi)精神，還總愛(ài)哭，經(jīng)常和別的小朋友發(fā)生沖突。同時(shí)，寶貝不愛(ài)吃飯，容易發(fā)生腹瀉和呼吸道感染。雖然有些孩子從臉上看又圓又胖，實(shí)際上體重不足。嚴(yán)重時(shí)，寶貝的生長(zhǎng)發(fā)育速度減慢，智力發(fā)育也受到影響。有些寶貝因缺鐵引起的口腔黏膜感覺(jué)不適，特別喜歡過(guò)量吃冰凍食物，甚至出現(xiàn)“異食癖”，即出現(xiàn)吃土塊、墻皮等。孩子缺鐵容易導(dǎo)致缺鐵性貧血，六個(gè)月以后孩子就應(yīng)該鈣鐵鋅同時(shí)補(bǔ)充，多吃富含此類元素的食物。多吃蔬菜、西紅柿、油菜、芹菜等，杏、桃、李子、橘子、大棗、瘦肉、蛋黃、動(dòng)物肝臟、腎臟等，由于食物中的鐵質(zhì)不易吸收。故需同時(shí)服用維生素E。缺鐵對(duì)人體健康是很危險(xiǎn)的。嬰幼兒的體內(nèi)鐵質(zhì)容易流失，鐵質(zhì)攝取也常常不足，是比較容易缺鐵的人群之一；女性也是容易缺鐵的人群，每個(gè)女性經(jīng)期因?yàn)榻?jīng)血大量流失，所以鐵質(zhì)攝取應(yīng)是每日平均需要量的2倍。妊娠期時(shí)腹中胎兒也需要吸收鐵質(zhì)，所以女性在分娩后幾年，約有12.5%的育齡女性會(huì)患有缺鐵性貧血；其他如素食主義者，或有大量失血、有不良飲食習(xí)慣或胃腸消化吸收不良者（如胃切除、胃酸過(guò)少、慢性腹瀉及腸道吸收障礙等），都會(huì)導(dǎo)致鐵質(zhì)攝取不足也都比較容易缺鐵。這些人群應(yīng)該注意在日常生活中補(bǔ)充鐵元素。1.1~2.0mg青少年貧血癥狀有頭暈乏力、臉色口唇蒼白、注意力不集中、精神活力低、記憶力下降等，治療可以服用常用的鐵劑鐵之緣片來(lái)改善，建議服用一到兩個(gè)月來(lái)補(bǔ)充滿足生長(zhǎng)發(fā)育的鐵需求，在結(jié)合食補(bǔ)就可以改善糾正貧血了。處在青春發(fā)育期的女性本來(lái)對(duì)鐵的需求就多,如果再有挑食和偏食等不良習(xí)慣,則更易導(dǎo)致缺鐵性貧血的發(fā)生.貧血一般表現(xiàn)為面色萎黃,口唇粘膜和眼結(jié)膜蒼白,發(fā)枯,膚澀,頭暈,無(wú)力,心悸,氣急,疲倦等血虛癥狀.嚴(yán)重貧血者,由于各器官組織機(jī)能減弱衰退,還易過(guò)早出現(xiàn)顏面皺紋,白發(fā)脫牙,多病,步履蹣跚等早衰現(xiàn)象.由此看來(lái),女性的飲食調(diào)養(yǎng)是十分重要的.在生活中,要多吃一些含鐵豐富的食物,如動(dòng)物肝臟,瘦肉,豆類等以及一些富含水溶性維生素的綠葉蔬菜和水果,如西紅柿,蘿卜,芹菜,柑桔,桃等.1.1~2.0mg如果缺鐵性貧血引起的癥狀可以服用葡萄糖酸亞鐵或者硫酸亞鐵治療，另外服用復(fù)方阿膠漿或者驢膠補(bǔ)血顆粒有幫助，改善飲食很重要，多吃含鐵,蛋白質(zhì)的食物,如木耳,大棗,烏雞。還缺銅不需要單純的補(bǔ)充治療。這個(gè)不需要擔(dān)心。改善飲食很重要。
鋅0.0033%鋅是人體中必要的微量元素。人體內(nèi)大約含有2g鋅，大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。含鋅最高的組織是眼球的視覺(jué)部分（含4％）和前列腺。人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長(zhǎng)所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達(dá)70多種。鋅參與核酸蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程，能促進(jìn)皮膚、骨骼和性器官的正常發(fā)育，維持消化和代謝活動(dòng)。發(fā)育中的兒童缺鋅時(shí)會(huì)引起厭食癥、侏儒癥等，因此，人們把鋅稱為“生命的元素”。一．參加人體內(nèi)許多金屬酶的組成 鋅是人機(jī)體中200多種酶的組成部分；二．促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生 鋅是調(diào)節(jié)基因即調(diào)節(jié)DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)譯和轉(zhuǎn)錄的DNA聚合酶的必需組成部分；三．促進(jìn)食欲 動(dòng)物和人缺鋅時(shí)，會(huì)出現(xiàn)食欲缺乏。口服組氨酸以造成人工缺鋅時(shí)（組氨酸可奪取體內(nèi)結(jié)合于白蛋白的鋅，使之從尿中排出，引起體內(nèi)缺鋅），也可引起食欲顯著減退。這都證明鋅有維持正常食欲的作用；四．鋅可能通過(guò)參加構(gòu)成一種含鋅蛋白-唾液蛋白對(duì)味覺(jué)及食欲起促進(jìn)作用；五．維持性器官和性機(jī)能的正常；六．保護(hù)皮膚健康；七．參加免疫功能過(guò)程，鋅可以增強(qiáng)免疫機(jī)制，提高抵抗力。 鋅在魚(yú)類、肉類、動(dòng)物肝腎中含量較高。營(yíng)養(yǎng)性鋅缺乏病又稱鋅缺乏癥，是由于攝入不足，需要量增加，膳食鋅生物利用率低所致。鋅是人體六大酶類、200 種金屬酶的組成成份或輔酶，對(duì)全身代謝起廣泛作用。缺鋅時(shí)，以食欲減退、生長(zhǎng)遲緩、異食癖和皮炎為突出表現(xiàn)，多發(fā)生于＜6 歲的小兒。一、食欲不振等胃腸道癥狀，患者飲食下降，味覺(jué)異常，常會(huì)出現(xiàn)喜歡吃泥土、豆子、紙張等異常表殃，醫(yī)學(xué)上稱之為“異嗜癖”； 二、生長(zhǎng)發(fā)育停滯、身材矮小,形如侏儒。鋅缺乏還可引起骨骼的異常，表現(xiàn) 為下肢關(guān)節(jié)出現(xiàn)炎性改變；三、青少年缺鋅可出現(xiàn)性發(fā)育緩慢，性成熟延遲，性器官呈幼稚型，性功能下降，精子減少，第二性征發(fā)育不全，月經(jīng)不正?；蛲Ｖ梗瑳](méi)有生育能力等癥狀； 四、鋅缺乏時(shí),還可出現(xiàn)貧血、傷口愈合緩慢、皮膚粗糙、肢端皮炎、易患感冒等.孕婦缺鋅可甚止可引起胎兒畸形； 五、兒童缺鋅會(huì)出現(xiàn)食欲下降、反復(fù)感染、生長(zhǎng)遲緩、性發(fā)育落后、智能低下等癥狀。寶寶缺鋅的癥狀：1、免疫力低下，反復(fù)感染：經(jīng)常感冒發(fā)燒，反復(fù)呼吸道感染如扁桃體炎、支氣管炎、肺炎，出虛汗，睡覺(jué)盜汗；2、 生長(zhǎng)發(fā)育緩慢；身高比同齡組的低3-6厘米，體重輕2-3公斤；3、 智力發(fā)育不良：多動(dòng)、反應(yīng)慢、注意力不集中、學(xué)習(xí)能力差；4、 食欲減退：挑食、厭食、拒食、含飯，普遍食量減少，部分孩子沒(méi)有饑餓感，不主動(dòng)進(jìn)食；5、 異食癖：咬指甲、咬衣物、玩具、硬物，吃頭發(fā)、紙屑、生米、墻灰、泥土、沙石等；6、 視力問(wèn)題：視力下降，容易導(dǎo)致夜視困難、近視、遠(yuǎn)視、散光等；7、 皮膚損害：出現(xiàn)外傷時(shí)，傷口不易愈合；易患皮炎、頑固性濕疹；8、 其他：煩躁、出汗、地圖舌、指甲白斑、手指端多處肉刺、口腔潰瘍、頭發(fā)枯黃、稀疏或脫落。 已經(jīng)缺鋅寶寶必須選擇服用補(bǔ)鋅制，推薦使用新稀寶片，鋅硒寶屬于第三代補(bǔ)鋅制劑，富含蛋白鋅、蛋白硒、蛋白碘等微量元素，較快補(bǔ)充，進(jìn)行鋅硒同補(bǔ)，效果極佳，具有調(diào)節(jié)人體免疫，提高酶活性，促進(jìn)食欲，鋅硒寶片能夠增進(jìn)食欲，治療小兒厭食偏食癥，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，從而大大提高反復(fù)呼吸道感染患兒的抗病力，預(yù)防和減少呼吸道疾病的發(fā)生，從而很好的改善寶寶缺鋅的情況。為寶貝補(bǔ)鋅期間的食物要精細(xì)一點(diǎn)，如韭菜、竹筍、燕麥等食物粗纖維較多，麩糠及谷物胚芽中植酸鹽含量也較高，這些食物均會(huì)影響鋅在腸道的吸收。同時(shí)，補(bǔ)鋅期間還應(yīng)該注意補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵，這三種微量元素在體內(nèi)有協(xié)同作用，可促進(jìn)鋅的吸收和利用2~5mg青少年缺鋅會(huì)使免疫力低下，消化不良，厭食挑食等，還會(huì)影響視力，智力，易患口腔潰瘍等疾病，不過(guò)也不用擔(dān)心，平時(shí)多注意吃些海鮮，肉類，雞蛋，動(dòng)物肝臟等的食物就可以了，效果慢的話還可以吃點(diǎn)欣希安補(bǔ)充一下。2~5mg一般青少年期每人每日至少應(yīng)攝入鋅8～15毫克，成年人12～16毫克，孕婦和乳母的攝入量應(yīng)比成年人高出兩倍。含鋅最多的食物是蠔（牡蠣），其他如瘦肉、豬肝、雞蛋、大豆、花生、核桃、魚(yú)、土豆等，都含有較多的鋅。當(dāng)缺鋅時(shí)，盡量先從飲食中來(lái)補(bǔ)鋅，多吃含鋅的食物，以得到全面的營(yíng)養(yǎng)。缺鋅癥狀明顯的，可以吃一些含鋅的藥，如葡萄糖酸鋅、硫酴鋅糖漿等。不同年齡段缺鋅：兒童 味覺(jué)障礙：厭食、偏食或異食；
皮膚疾患：易患口腔潰瘍,受損傷口不易愈合，青春期痤等；
生長(zhǎng)發(fā)育不良：身材矮小、瘦弱；免疫力下降：經(jīng)常感冒、發(fā)燒；智力發(fā)育落后；
孕婦
妊娠反應(yīng)加重：嗜酸，嘔吐加重 宮內(nèi)胎兒發(fā)育遲緩：導(dǎo)致早產(chǎn)兒、低體重兒 分娩合并癥增多：產(chǎn)程延長(zhǎng)、流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形率增高：腦部中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形
成年男性
男性不育：少精、弱精或精液不液化男性前列腺炎。 容易缺鋅的兒童人群：
1)母親在懷孕期間攝入鋅不足的孩子：孕婦的血鋅水平維持在89.4毫克/分升左右。如果孕婦的一日三餐中缺乏含鋅的食品，勢(shì)必會(huì)影響胎兒對(duì)鋅的利用，使體內(nèi)貯備的鋅過(guò)早被應(yīng)用，這樣的孩子出生后就容易出現(xiàn)缺鋅癥狀。
(2)早產(chǎn)兒：如果孩子不能在母體內(nèi)孕育足夠的時(shí)間而提前出生，就容易失去在母體內(nèi)貯備鋅元素的黃金時(shí)間(一般是在孕末期的最后1個(gè)月)，造成先天不足。
(3)非母乳喂養(yǎng)的孩子：母乳中含鋅量大大超過(guò)普通牛奶，更重要的是其吸收率高達(dá)42%，這是任何非母乳食品都不能比的。
(4)過(guò)分偏食的孩子：有些“素食者”，從小拒絕吃任何肉類、蛋類、奶類及其制品，這樣非常容易缺鋅，因此，應(yīng)從小就培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，不偏食，不挑食。
(5)過(guò)分好動(dòng)的孩子：不少孩子尤其是男孩子，過(guò)分好動(dòng)，經(jīng)常出汗甚至大汗淋漓，而汗水也是人體排鋅的渠道之一。據(jù)測(cè)定，一天中大汗淋漓可丟失鋅1.3毫克。
(6)罹患佝僂病的孩子：這些孩子因治療疾病需要而服用鈣制劑，而體內(nèi)鈣水平升高后就會(huì)抑制腸道對(duì)鋅的吸收。同時(shí)，因?yàn)檫@樣的患兒食欲也相對(duì)較差，食物中的鋅攝入減少，很容易發(fā)生缺鋅。
(7)一些特殊情況下的孩子：土壤含鋅過(guò)低，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品缺鋅;孩子的消化吸收功能不良，一些疾病、藥物如四環(huán)素等與鋅結(jié)成難溶的復(fù)合物妨礙吸收。
銅0.00010%銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。銅主要從日常飲食中攝入。世界衛(wèi)生組織建議，為了維持健康，成人每公斤體重每天應(yīng)攝入0.03毫克銅。孕婦和嬰幼兒應(yīng)加倍。缺銅會(huì)引起各種疾病，可以服用含銅補(bǔ)劑和藥丸來(lái)加以補(bǔ)充。 銅在人體內(nèi)含量約100～150mg，血清銅正常值100～120μg/dl，是人體中含量位居第二的必需微量元素。含銅的酶有酪氨酸酶、單胺氧化酶、超氧化酶、超氧化物歧化酶、血銅藍(lán)蛋白等。銅對(duì)血紅蛋白的形成起活化作用，促進(jìn)鐵的吸收和利用，在傳遞電子、彈性蛋白的合成、結(jié)締組織的代謝、嘌呤代謝、磷脂及神經(jīng)組織形成方面有重要意義。 銅在動(dòng)物肝臟、腎、魚(yú)、蝦、蛤蜊中含量較高；果汁、紅糖中也有一定含量。銅是人體必要的營(yíng)養(yǎng)素，當(dāng)人體內(nèi)缺少銅元素時(shí)就會(huì)引起各種疾病。如：一、貧血，一般最常見(jiàn)的臨床表現(xiàn)為頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、心悸。嚴(yán)重貧血時(shí)，即使在休息時(shí)也出現(xiàn)氣短和心悸，在心尖和心底部可聽(tīng)到柔和的收縮期雜音。二、骨骼改變，臨床表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松，易發(fā)生骨折。三、缺銅可能引發(fā)冠心病、白癜風(fēng)病等病癥。四、女性缺銅元素有可能導(dǎo)致不孕癥的出現(xiàn)。人體缺少銅元素對(duì)人體健康來(lái)說(shuō)很可怕，同然，當(dāng)人體內(nèi)的銅元素過(guò)多時(shí)所引起的問(wèn)題也是不容忽視的。當(dāng)過(guò)多的銅元素進(jìn)入人體內(nèi)時(shí)，人就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹疼痛、急性溶血和腎小管變形等中毒現(xiàn)象。 研究表明，缺銅會(huì)降低人體的免疫能力，使人體乏力，導(dǎo)致腦功能損傷，危及健康，尤其是第寶寶，所以寶寶缺銅會(huì)對(duì)身體發(fā)育有著很大的影響。銅缺乏癥比較常見(jiàn)的特征癥狀為：貧血、發(fā)育不良、痢疾、體溫低、皮膚和毛發(fā)色素減少。 寶寶缺銅平時(shí)多給寶寶吃一些含銅多的食物，包括海鮮(特別是水生有殼類動(dòng)物，如牡蠣和蟹，它們?cè)诤Ｑ笕∈车倪^(guò)程中汲取了大量的銅)、動(dòng)物肝臟、粗糧、堅(jiān)果和蔬菜(大豆和小扁豆)。其他含銅的食物還包括馬鈴薯、豌豆、紅色肉類、蘑菇以及番木瓜、蘋(píng)果等。 另外，小兒半歲以上就要添加含銅多的輔食。為了保證銅的吸收，飲食中含糖不宜過(guò)高，淀粉含量不宜過(guò)多，高脂食物不宜過(guò)多。1.5~3.0mg補(bǔ)銅的途徑以食補(bǔ)為主，富含銅的食物是動(dòng)物肝、肉類(尤其是家禽)、水果、硬殼果、西紅柿、青豌豆、馬鈴薯、貝類、紫菜、可可及巧克力等。1.5~3.0mg補(bǔ)銅的途徑以食補(bǔ)為主，富含銅的食物是動(dòng)物肝、肉類(尤其是家禽)、水果、硬殼果、西紅柿、青豌豆、馬鈴薯、貝類、紫菜、可可及巧克力等。日常食物中，含銅較多的食物有核桃、貝類、肝、腎、豆類、葡萄干等。銅為人體必需的重要微量元素之一，參與體內(nèi)多種金屬酶的組成。
錳0.00002%錳是人體內(nèi)必需的微量元素，對(duì)人體健康起著重要的作用。錳在人體內(nèi)起的作用是多方面的，具體可以歸納為以下幾點(diǎn)： 1、可促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。 2、保護(hù)細(xì)胞中細(xì)粒體的完整。 3、保持正常的腦功能。 4、可改善肌體的造血功能。 5、維持正常的糖代謝和脂肪代謝。 6、可改善肌體的造血功能。 成年人每日錳供給量為每千克體重0.1毫克。食物中茶葉、堅(jiān)果、粗糧、干豆含錳最多，蔬菜和干鮮果中錳的含量略高于肉、乳和水產(chǎn)品，魚(yú)肝、雞肝含錳量比其肉多。一般葷素混雜的膳食，每日可供給5毫克錳，基本可以滿足需要。偏食精米、白面、肉、乳過(guò)多錳的含量會(huì)降低。當(dāng)正常人出現(xiàn)體重減輕、性功能低下、頭發(fā)早白可懷疑錳攝入不足。 另外，核桃、麥牙、赤糖蜜、萵苣、干菜豆、花生、馬鈴薯、大豆、向日葵籽、小麥、大麥以及肝等食物中也含有豐富的錳元素。錳對(duì)人體的重要作用不僅能從人體含正常錳元素的情況下看得出來(lái)。從人體缺錳的癥狀也能側(cè)面反映出來(lái)錳對(duì)人體的重要性。錳通常攝入量為每天2~5mg,吸收率為5%~10%，如果少于這個(gè)量，就有可能出現(xiàn)錳缺乏癥狀。錳缺乏癥狀可影響生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和軟骨的形成不正常及葡萄糖耐量受損。另外，錳的缺乏可引起神經(jīng)衰弱綜合癥，影響智力發(fā)育。錳缺乏還將導(dǎo)致胰島素合成和分泌的降低，影響糖代謝。 錳缺乏對(duì)寶寶最大的危害是干擾大腦發(fā)揮正常功能，使智力減退，患兒童多動(dòng)癥，誘發(fā)癲癇，兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、骨骼畸形等 錳缺乏的防治主要是食療，只要不偏食，一般不需額外補(bǔ)錳。孕婦、乳母和兒童應(yīng)適當(dāng)增加含錳的的食物，粗糧、核桃、花生、綠葉疏菜中錳含量均較高，兒童應(yīng)適當(dāng)多食，有利于智力發(fā)育，防止多動(dòng)癥的發(fā)生。2~5mg成年人每日錳供給量為每千克體重0.1毫克。如果是錳過(guò)高則少吃以下吃物如核桃、麥牙、赤糖蜜、萵苣、干菜豆、花生、馬鈴薯、大豆、向日葵籽、小麥、大麥以及肝等食物。2~5mg成年人每日錳供給量為每千克體重0.1毫克。如果是錳過(guò)高則少吃以下吃物如核桃、麥牙、赤糖蜜、萵苣、干菜豆、花生、馬鈴薯、大豆、向日葵籽、小麥、大麥以及肝等食物。
鉻0.000009%鉻是人體必需的微量元素之一，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。三價(jià)的鉻是對(duì)人體有益的元素，而六價(jià)鉻是有毒的。人體對(duì)無(wú)機(jī)鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對(duì)有機(jī)鉻的利用率可達(dá)10-25%。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價(jià)的形式存在。確切地說(shuō)，鉻的生理功能是與其它控制代謝的物質(zhì)一起配合起作用，如激素、胰島素、各種酶類、細(xì)胞的基因物質(zhì)（DNA和RNA）等。具體來(lái)說(shuō)，鉻的作用有以下幾種：一、體內(nèi)葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor,GTF）的重要組成成分：GTF是由三價(jià)鉻、煙酸、谷氨酸、甘氨酸和含硫氨基酸組成的活性化合物，它能增強(qiáng)胰島素的生物學(xué)作用，可通過(guò)活化葡萄糖磷酸變位酶而加快體內(nèi)葡萄糖的利用，并促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。二、影響脂類代謝：鉻能抑制膽固醇的生物合成，降低血清總膽固醇和三酰甘油含量以及升高高密度脂蛋白膽固醇含量。老年人缺鉻時(shí)易患糖尿病和動(dòng)脈粥樣硬化。三、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育：鉻在核蛋白中含量較高，研究發(fā)現(xiàn)它能促進(jìn)RNA的合成，鉻還影響氨基酸在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)。鉻攝入不足時(shí)，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物可出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩。鉻中毒是指人體內(nèi)的血液和尿液中鉻的含量超過(guò)正常標(biāo)準(zhǔn)。鉻是人體內(nèi)必需的微量元素，需要從外界攝入，特別是通過(guò)食物攝入足夠的鉻。鉻在很多種類型的食物中都含有，而元素含鉻量比較高的食物有主要是一些粗糧，如我們通常食用的小麥、花生、蘑菇等等，另外胡椒、以及動(dòng)物的肝臟、牛肉、雞蛋、紅糖、乳制品等都是含有鉻元素比較高的食品。多吃這些食品，就能保證人體的鉻元素的充足。當(dāng)然，前提是保證流失不會(huì)過(guò)多。 鉻中毒是指人體內(nèi)的血液和尿液中鉻的含量超過(guò)正常標(biāo)準(zhǔn)。鉻中毒通常有兩種方式：一、 在電鍍業(yè)、鋼鐵工業(yè)、顏料工業(yè)中短期內(nèi)大量吸入重鉻酸鉀的粉塵和煙霧，電鍍時(shí)可吸入鉻酸霧而引起急性中毒。二、誤服或自殺口服六價(jià)鉻化合物也可導(dǎo)致急性中毒?？诜劂t酸鹽對(duì)人的致死量為3g。電鍍時(shí)吸入鉻酸霧，生產(chǎn)中產(chǎn)生的六價(jià)鉻化物，可損害人體皮膚及呼吸道，形成很深的潰瘍既鉻瘡。鉻瘡出現(xiàn)后，鉻毒素進(jìn)入人體血液沉淀。重者損害腎功能出現(xiàn)衰竭，如不及時(shí)搶救，患者會(huì)很快死亡。另外，國(guó)外報(bào)道，鉻中毒還會(huì)引起肺癌和皮膚癌。 寶寶缺鉻癥狀：常冒冷汗、6小時(shí)不進(jìn)食就會(huì)感到眩暈很易怒、進(jìn)食次數(shù)多、手腳冰冷、需要長(zhǎng)時(shí)間睡眠否則白天昏昏欲睡、經(jīng)?？诳?、喜歡吃甜食。 兒童鉻的需求量比成人大，體內(nèi)缺乏微量元素鉻與近視的形成有一定的關(guān)系。處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期的青少年，鉻的需求量比成年人大，鉻主要存在于粗糧、紅糖、蛋黃、肉類、乳酪及蔬菜水果中。50~200ug最近科學(xué)家們研究證實(shí)，嚴(yán)重缺鉻會(huì)出現(xiàn)中度空腹高血糖、糖尿和血管變性等現(xiàn)象，對(duì)視力均有一定影響，易引起近視。鉻的良好來(lái)源為肝臟、牛肉、糙米、玉米、面包、青椒、貝類與啤酒等。50~200ug鉻最好的食物來(lái)源是啤酒酵母和動(dòng)物肝臟。這兩種食物不僅含鉻量高，而且生物活性大，易于為機(jī)體所吸收和利用。整粒的谷類、豆類、肉類、乳類制品也含有較多的鉻，是膳食中鉻的來(lái)源之一，但是谷類經(jīng)過(guò)加工精制后，其鉻的含量會(huì)大大減少。
硒硒和維生素E都是抗氧化劑,二者相輔相成,可防止因氧化而引起的衰老,組織硬化,最少也可以減慢其變化的速度;并且它還具有活化免疫系統(tǒng),預(yù)防癌癥的功效,是必要的微量礦物質(zhì)。一．抗癌之王，科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。二．抗衰老，硒是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素； 三．明亮的使者，硒對(duì)視覺(jué)器官的功能是極為重要的。四．心臟的守護(hù)神，硒是維持心臟正常功能的重要元素，五．肝病的天敵，硒可以使肝炎病人的病情好轉(zhuǎn)，使肝炎病人發(fā)生癌癥的比例大大降低 ； 六．微量元素中的胰島素，硒是構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細(xì)胞氧化破壞，使其功能正常，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖。 七．硒的解毒、排毒，與金屬的結(jié)合的能力很強(qiáng)，能抵抗鎘對(duì)腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。硒與體內(nèi)的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合而解毒、排毒富含硒的食品除啤酒酵母、小麥胚芽、大蒜、蘆筍、蘑菇及芝麻之外外，還包括許多海產(chǎn)品，如大蝦、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)等等。 另外，有一些植物也具有特別強(qiáng)的富集硒的能力，如黃芪、莎草、紫苑、濱藜及苜蓿。如黃花每克含硒達(dá)10毫克，苜?？蛇_(dá)到32-122微克，十字花科甘藍(lán)屬的蔬菜也有較強(qiáng)的聚硒能力。多吃含硒高的食物對(duì)補(bǔ)硒很有幫助，當(dāng)然在吃含硒高的食物的同時(shí)也要注意防止硒元素的流失。 硒對(duì)人體如此重要，人體不能沒(méi)有硒，如果人體缺少了硒就會(huì)出現(xiàn)健康問(wèn)題，甚至還有可能引發(fā)癌癥。 具體來(lái)說(shuō)，人體內(nèi)如果缺乏了硒元素的話就會(huì)產(chǎn)生各種癥狀，比如：一.缺乏硒會(huì)導(dǎo)致未老先衰，硒是最好的抗衰老物質(zhì)，如果人體缺少了硒就會(huì)“不再年輕”； 二.嚴(yán)重缺乏硒會(huì)引發(fā)心肌病及心肌衰竭，如果患上這種病，則很有可能危危及生命； 三.缺少硒元素還會(huì)導(dǎo)致精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒等。另外人體內(nèi)缺少硒元素還有可能患上克山病，大骨節(jié)病等。 根據(jù)臨床試驗(yàn)，可總結(jié)出缺硒會(huì)產(chǎn)生如下表現(xiàn)： 1.硒缺乏最明顯的病癥是克山病，主要發(fā)生于2~6歲兒童和育齡婦女。 2.缺硒還可導(dǎo)致大骨節(jié)病，大骨節(jié)病主要表現(xiàn)為骨關(guān)節(jié)粗大，身材矮小，勞動(dòng)力喪失。3.甲狀腺腫大不僅與碘有關(guān)，缺硒也是一重要因素，硒元素可以促進(jìn)甲狀腺吸碘量增加，硒缺乏則會(huì)使其缺碘，繼而易得甲狀腺腫大。 4.低硒狀態(tài)下，機(jī)體的體液免疫能力和細(xì)胞免疫水平都有不同程度的下降，一些免疫球蛋白反應(yīng)能力降低，免疫反應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)。 5.硒元素缺乏還會(huì)影響智力的發(fā)育，硒元素充足可以讓你收獲一個(gè)聰明寶寶，對(duì)寶寶未來(lái)學(xué)習(xí)、生活、發(fā)展都有著至關(guān)重要的作用。 6.兒童近視、面容消瘦、痤瘡、齲齒等都是與硒元素缺乏有關(guān)的，硒缺乏甚至還會(huì)導(dǎo)致白血病、神經(jīng)系統(tǒng)腫瘤等 兒童惡性腫瘤疾病，孕婦缺硒還會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。 目前尚無(wú)補(bǔ)硒的藥品。具體情況請(qǐng)找營(yíng)養(yǎng)學(xué)家咨詢?？梢猿孕┲ヂ椋ヂ楹幸欢康奈?。50~70ug缺硒可以通過(guò)食補(bǔ)、藥補(bǔ)兩種途徑來(lái)完成補(bǔ)充。人體補(bǔ)硒應(yīng)根據(jù)對(duì)身體微量元素的檢測(cè)結(jié)果，遵照“缺多少硒補(bǔ)多少，不缺不補(bǔ)，食補(bǔ)為主、藥補(bǔ)為輔”的原則。日常生活中含硒較多的食物有海味品、肉類(特別是動(dòng)物的腎臟)以及大米、谷類等。50~70ug缺硒可以通過(guò)食補(bǔ)、藥補(bǔ)兩種途徑來(lái)完成補(bǔ)充。人體補(bǔ)硒應(yīng)根據(jù)對(duì)身體微量元素的檢測(cè)結(jié)果，遵照“缺多少硒補(bǔ)多少，不缺不補(bǔ)，食補(bǔ)為主、藥補(bǔ)為輔”的原則。日常生活中含硒較多的食物有海味品、肉類(特別是動(dòng)物的腎臟)以及大米、谷類等。生活中含硒較多的食物有海味品、肉類(特別是動(dòng)物的腎臟)以及大米、谷類等。蛋類含硒量多于肉類，如每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。富含硒的食品除啤酒酵母、小麥胚芽、大蒜、蘆筍、蘑菇及芝麻外，還包括許多海產(chǎn)品，特別是一些深海魚(yú)如銀鱈魚(yú)，深海鱸魚(yú)，金槍魚(yú)等，還有一些深海蝦類。
