疫情過(guò)后，村兒里就流傳起來(lái)著
秋冬季食用，賽過(guò)人參鹿茸
而且不上火
是食療的滋補(bǔ)圣品
這種食材就是鐵棍山藥
李時(shí)珍《本草綱目》也有記載：
“山藥唯有懷山藥藥效最佳”
“懷”指便是河南焦作溫縣地區(qū)
懷山藥健脾胃、補(bǔ)肺腎、益氣補(bǔ)虛
有美膚養(yǎng)顏，提高免疫力等效果
但是市面上賣的山藥
90%以上都是沒(méi)有任何功效的菜山藥
鐵棍山藥產(chǎn)量每年約1500噸
但是市場(chǎng)上銷售每年約20萬(wàn)噸
所以約90%的鐵棍山藥都是假的
一不小心就會(huì)上當(dāng)受騙
前段時(shí)間我在北京的朋友來(lái)訪
告訴我
他領(lǐng)導(dǎo)因?yàn)殚L(zhǎng)期吃溫縣鐵棍山藥
滿頭白發(fā)變黑了
感覺(jué)自己的身體回到了20歲
朋友便托我幫他也買一些
正宗的溫縣鐵棍山藥
我到了100公里外的溫縣
找到了最權(quán)威、最正宗的鐵棍山藥農(nóng)
——張合義老人
張老是國(guó)家級(jí)非遺四大懷藥的傳承人
家里代人種植鐵棍山藥
在焦作地區(qū)種植鐵棍山藥最權(quán)威
張老種植的山藥
我吃了差不多40多天
食欲大增，睡眠變得特別好
困擾了我六七年的腸胃問(wèn)題也消失了
感覺(jué)身體狀態(tài)一下子回到了十幾年前
我也變成了張老的忠實(shí)粉絲
張合義老人種的鐵棍山藥
是她歷時(shí)三年馴服的
神農(nóng)山野生鐵棍山藥
由于這種山藥完全生長(zhǎng)在野生環(huán)境
所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般的溫縣鐵棍山藥還要高
同時(shí)，張老堅(jiān)持使用
自己制作的農(nóng)家肥，讓山藥自然生長(zhǎng)
因這份堅(jiān)持，2017年張老被國(guó)家認(rèn)證為
中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
“四大懷藥種植與炮制”的傳承人
這是國(guó)家級(jí)別的榮譽(yù)
（張老的國(guó)家認(rèn)證書）
（張老在山藥地查看山藥長(zhǎng)勢(shì)）
張老告訴我
現(xiàn)在市場(chǎng)上不托熟人
幾乎不可能買到真正的溫縣鐵棍山藥
即便是在溫縣當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)上
也有很多人用從外地運(yùn)來(lái)的假山藥
冒充真正的鐵棍山藥
口感極差、毫無(wú)功效
下面便是這幾種常見(jiàn)的假鐵棍山藥：
張老一直秉承一個(gè)理念
“寧可分文不賺，偽假丁點(diǎn)不摻”
面對(duì)市場(chǎng)上那些為牟取暴利
掛羊頭賣狗肉的欺詐行為
既痛心又無(wú)奈
（張老和工人一起挖山藥）
分辨真假鐵棍山藥的簡(jiǎn)單方法
一、看外形
真正的溫縣鐵棍山藥有以下幾個(gè)特點(diǎn)
① 表皮顏色呈褐色帶有
鐵銹一般的紅紫色銹斑
這也是鐵棍山藥的名稱來(lái)源之一
② 真正的鐵棍山藥表面粗糙毛眼突出
毛密、毛多、毛長(zhǎng)，形狀稍顯難看
③ 由于在堅(jiān)硬的壚土之中自然生長(zhǎng)出土
山藥密度更大，韌性更強(qiáng)
甚至可以彎曲到首尾相連
二、看斷面粘液
山藥“拔絲”越多，營(yíng)養(yǎng)越豐富
市場(chǎng)上的假鐵棍山藥由于含水分多
十分的脆，幾乎沒(méi)有拔絲
而真正的鐵棍山藥拔絲非常的多
三、煮熟看、嘗
沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害，煮熟之后，
真的壚土山藥無(wú)論質(zhì)感還是口感，
都秒殺其他一切山藥
煮熟之后的鐵棍山藥
溫縣壚土山藥質(zhì)感非常細(xì)膩，顏色潔白
口感瓷實(shí)、水分少，像栗子一樣干面甜
同時(shí)，在普通人看來(lái)相差無(wú)幾的山藥
其實(shí)有“壚土種植”和“沙土種植”之分
而在壚土中生長(zhǎng)的鐵棍山藥
從古至今都是“國(guó)藥之寶”
張老的家鄉(xiāng)溫縣種植鐵棍山藥
已經(jīng)有近3000年的歷史了
這里常年受沁和、黃河兩河的滋潤(rùn)
春不過(guò)旱、夏不過(guò)熱、秋不過(guò)澇、冬不過(guò)冷
土壤肥沃且礦物質(zhì)有機(jī)成份極高
形成了獨(dú)特的壚土土質(zhì)，極適合山藥生長(zhǎng)
（溫縣正在挖山藥的山藥農(nóng)）
溫縣鐵棍山藥久吃不上火
同時(shí)還可以滋補(bǔ)脾、 胃、 腎
溫縣的老人各個(gè)健康有活力
七八十歲了照樣下地干活
這和經(jīng)常吃溫縣鐵棍山藥是分不開(kāi)的
溫縣鐵棍山藥
在2009年年被中央電視臺(tái)
《健康之路》欄目稱為“神仙之食”
在溫縣孩子、老人平時(shí)感冒拉肚子
拿自家山藥熬粥，不用多久就可以痊愈
（張老正在接受媒體采訪）
溫縣鐵棍山藥口感味道很好
軟香糯甜，久煮不化，老人孩子都愛(ài)吃
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