每年比起日歷上標(biāo)紅的日期，往往周圍悄悄轉(zhuǎn)變的特定氣氛會(huì)令人更直面年味的到來。當(dāng)行道樹一夜掛上燈籠、當(dāng)售罄標(biāo)識(shí)出現(xiàn)在幾乎每趟歸家專列的購票頁面，超市里各大品牌的禮盒裝紛紛穿上紅色新戰(zhàn)袍。仿佛在提醒城市里的每個(gè)人，要過年了。而當(dāng)菜市場里豬肉鋪的叔叔阿姨紛紛吆喝起了“副業(yè)”，年年都來灌香腸的大客戶與訂單一起就位，此時(shí)堪稱全年最重的年味席卷菜市場。南昌人對(duì)于灌香腸的喜愛，由大街小巷居民區(qū)里掛出來曬的香腸數(shù)量可鑒。臘與辣共為心頭好，二者缺一不可。
作為一名“學(xué)究型”的吃貨，要了解灌香腸，就更要先了解豬。我們這次來到了老城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場，在豬肉鋪前兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、與豬肉為伴，帶給大家豬看了都直呼內(nèi)行的一線報(bào)道。
疫情后的豬肉，如同股票不堪一擊。來回變動(dòng)頻繁得像南昌不斷反復(fù)的冷空氣。豬躺在刀尖下，價(jià)錢在風(fēng)口飄。前幾個(gè)月在CPI漲幅中穩(wěn)居c位，近來又有就此進(jìn)入下行通道的趨勢。對(duì)于家里負(fù)責(zé)置辦年貨的長輩來說，買豬肉灌香腸絕不只需一日功夫而成。每天買菜時(shí)順便看肉詢價(jià)、蹲一個(gè)性價(jià)比最優(yōu)的時(shí)機(jī)快速出擊。摸一摸拍一拍、拐著彎兒砍價(jià)的叔叔阿姨們，臉上無一繃緊了神色，仿佛競品菜市場派來刺探的“豬肉間諜”。但凡滿載而歸，臉上都洋溢著比平常更喜慶的笑容，帶著戰(zhàn)利品逢熟人都要炫耀一句：你們家今年灌不灌香腸啊？給你介紹xx家的，肉又好又實(shí)誠！在被一觸即達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)電商覆蓋的當(dāng)代，作為拜倒在電商平臺(tái)下的懶人，已經(jīng)不記得有多久沒有去過菜市場了。去年疫情后的豬肉價(jià)上漲猛烈，屆時(shí)政府投放的儲(chǔ)備豬肉，讓不少因?yàn)橐咔殄X包空空的人能繼續(xù)吃上豬肉，卻也影響了菜市場新鮮豬肉的行情。
“沒有影響不可能的，怎么可能不影響嘛”菜市場賣豬肉的阿姨回想起那段時(shí)間，“但是也沒有很大的影響，附近街坊的老顧客還是會(huì)更信任我們的肉。冷凍的肉當(dāng)然沒有新鮮豬肉口感好?！?/span>來買菜的叔叔阿姨們說，即使是去年豬肉價(jià)最貴的時(shí)候，寧愿一周減少吃豬肉的次數(shù)，也依然堅(jiān)持在菜市場買新鮮的豬肉，買的放心，吃的放心。而此時(shí)降回20塊左右一斤的豬肉，讓大家吃豬肉的頻率恢復(fù)了正常。臨近過年，很多豬肉鋪都開放了買肉免費(fèi)灌香腸的業(yè)務(wù)，無疑讓去年因?yàn)橐咔橛l(fā)冷清的菜市場又熱鬧起來。紅紫色的豬肉燈打在鋪?zhàn)又車懊嬖谟泄?jié)奏地?fù)]菜刀、將顧客買的豬肉剁成小塊，后面灌香腸的機(jī)器“哐啷哐啷”運(yùn)轉(zhuǎn)，菜市場陷入充滿迷幻機(jī)械風(fēng)的世界，整整一個(gè)民間版“賽博朋克入侵地球”灌是最考驗(yàn)?zāi)托呐c技術(shù)的過程，即使現(xiàn)在大多灌香腸都借助機(jī)器，但也要控制好灌入豬肉的角度力度，防止撐破腸壁。
跟隨著阿姨熟練到已經(jīng)形成肌肉記憶的麻利動(dòng)作，“穿上秋褲”的香腸即刻出現(xiàn)在眼前。扎幾個(gè)洞放出其中空氣，接下來的工作就讓顧客帶回家、交予時(shí)間與溫度，靜待風(fēng)干后美味的誕生。平日里的大好天氣，在居民樓下走一遭，抬頭全是“彩旗”飄。一年四季只有臨近過年，每家每戶的窗戶才會(huì)出現(xiàn)統(tǒng)一的喜慶紅。
買豬肉、灌臘腸，那都是為“冬臘風(fēng)腌”做足的儀式。一進(jìn)入臘月，在南昌的街頭巷尾隨處可見正在風(fēng)干的香腸。窗臺(tái)、車庫、晾衣架，不管原來用來干嘛，一律開始曬香腸。甚至為了給臘腸最充沛的陽光，剛洗完的衣服被子都要為它讓路。肉眼可見哪家的香腸紅彤彤、油滴滴，成片掛在家里小院，堪稱大戶人家。不禁羨慕一番，這家人過年有口福啦！因?yàn)槌绦驈?fù)雜、耗時(shí)量大等各種緣故，如今在自家灌香腸的家庭越來越少。但大家還是會(huì)為了吃上一口兒時(shí)熟悉的味道，在新的一年來臨時(shí)，將豬肉鋪買來的香腸掛起在窗外或小院，靜待風(fēng)干后成為餐桌上饞口的佳肴。
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