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香辣魚(yú)的靈魂其實(shí)是紅油，紅綠辣椒雖然說(shuō)是辣椒，其實(shí)味道不是太重，主要的作用是裝飾魚(yú)肉，而這道菜的做法也相對(duì)簡(jiǎn)單，大家可以試試。或者弄其他造型也是可以的哦。

主料：

　花鰱 千張 鵪鶉蛋 青辣椒 紅辣椒 泡辣椒 大蔥 雞蛋 淀粉 蒜苗

輔料：

　食鹽 辣椒紅油 食用油 蠔油 味精 花椒 醬油

制作方法

　　1.準(zhǔn)備所有食材。

　　2.將各類(lèi)食材分別整理備用。

　　3.現(xiàn)將魚(yú)剔除魚(yú)骨，將魚(yú)肉切薄片，魚(yú)骨斬塊備用。

　　4.魚(yú)肉和魚(yú)骨分別加入蛋清和淀粉，放入黃酒和食鹽拌勻腌制20分鐘。鵪鶉蛋放入淀粉和蛋黃，拌勻備用。

　　5.鍋內(nèi)加入食用油，燒熱后放入腌制好的魚(yú)片炸制。

　　6.放入鵪鶉蛋油炸。

　　7.炸好的魚(yú)片和鵪鶉蛋瀝油備用。

　　8.炒鍋留底油，放入花椒和泡辣椒炸出香味。放入大蔥段爆香。

　　9.加入2碗水燒開(kāi)，放入腌制好的魚(yú)骨，加鍋蓋燜煮湯濃。

　　10.然后放入開(kāi)水焯過(guò)的千張絲、魚(yú)片和鵪鶉蛋，放入青花椒，加入食鹽、蠔油、醬油調(diào)味。

　　11.按自己的量加入辣椒紅油。

　　12.最后放入青紅辣椒段和青蒜段，放入味精，調(diào)味出鍋即可食用。

小提示：

　　1.辣椒紅油和青花椒是這道菜的調(diào)味亮點(diǎn)，盡量選用。

　　2.豆皮開(kāi)水焯過(guò)之后，口感好，味道也好，建議不要省略。

　　3.青紅辣椒段屬于調(diào)色用，家庭食用也可以省略。

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