中小微工廠化生產(chǎn)香菇是適合我國(guó)國(guó)情的發(fā)展之路
中盛永基國(guó)際生化技術(shù)研究中心 孫建國(guó) 晉秀紅
一、香菇大規(guī)?；苣昊S化生產(chǎn)面臨的挑戰(zhàn)
香菇屬于微生物生產(chǎn)方式的密集型勞動(dòng)，我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方式則是完全靠人工勞作，近年來(lái)通過(guò)機(jī)械化生產(chǎn)則只是解決了裝袋問(wèn)題，而其它依然完全靠手工勞作才能完成，手工部分占勞動(dòng)量的70%。日、韓、臺(tái)灣省經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，香菇作為較艱苦的勞動(dòng)，已逐漸被年青一代所放棄。隨著中國(guó)勞動(dòng)力工價(jià)成本的提升，如果以我國(guó)目前工資水平開(kāi)支，即便目前大規(guī)?；a(chǎn)也同樣是生產(chǎn)成本大增，如果不從生產(chǎn)工藝上進(jìn)行根本的改進(jìn)，也將會(huì)被我國(guó)年輕一代所放棄，按照傳統(tǒng)的種菇模式，廣大香菇菇農(nóng)雖然每年種植幾千棒上萬(wàn)棒，每年收入個(gè)幾萬(wàn)元或十來(lái)萬(wàn)元，他們固然高興，但他們長(zhǎng)此以往的高強(qiáng)度的勞動(dòng)與他們的收入是不成正比的。
雖然在我國(guó)出現(xiàn)不少規(guī)模化工廠化周年化生產(chǎn)的各種新模式，但仍然停留在傳統(tǒng)的香菇生產(chǎn)工藝上，即通過(guò)機(jī)械配料、配水、拌料、裝袋、高溫高壓滅菌、空調(diào)強(qiáng)冷、機(jī)械打孔接種、人工二次套袋、人工多次循環(huán)翻堆倒袋、人工輔助機(jī)械刺孔增氧、人工輔助機(jī)械刺孔排放生理黃水，人工脫袋出菇、大功率空調(diào)制造培菌和出菇環(huán)境溫度，如果利用現(xiàn)代機(jī)器設(shè)備加這種傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，人工費(fèi)用支出成本仍將占據(jù)較大比例，只是稍微減輕了部分勞動(dòng)強(qiáng)度，則大功率的空調(diào)設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)電能費(fèi)用也無(wú)形中使香菇生產(chǎn)成本巨額上升，尤其是香菇本身生理周期長(zhǎng)，如果按照我國(guó)現(xiàn)階段的香菇價(jià)格行情根本無(wú)力支撐這種生產(chǎn)體系的運(yùn)轉(zhuǎn)與延續(xù)；可喜的是上海農(nóng)科院研發(fā)的機(jī)械化裝瓶培菌、再挖瓶制塊出菇的二次培養(yǎng)菌磚栽培模式，湖北隨州的長(zhǎng)方形菌塊立體出菇生產(chǎn)模式、山東七河的吊式栽培模式，他們?cè)谏a(chǎn)工藝上有所改進(jìn)且具創(chuàng)新性，但中國(guó)的電價(jià)不像國(guó)外的電價(jià)和菇價(jià)那樣能夠平衡支撐且有利潤(rùn)回報(bào)，香菇完全工廠化栽培周期長(zhǎng)與我國(guó)的高電價(jià)、高水價(jià)的現(xiàn)實(shí)相悖。韓國(guó)每度電價(jià)折合人民幣0.18元，地下水十分豐富。雖然目前國(guó)內(nèi)鮮香菇銷售價(jià)格年年上升，但和日本每千克折合人民幣70元相比，價(jià)格依然是大相徑庭，根本難以支撐當(dāng)前工廠化栽培模式的成本費(fèi)用。
隨著我國(guó)對(duì)食用菌種植產(chǎn)業(yè)化的政策扶持（國(guó)家和地方的補(bǔ)貼及按農(nóng)業(yè)優(yōu)惠電價(jià)調(diào)節(jié)），一些工廠化生產(chǎn)雖然有所利潤(rùn)，但巨額的投資費(fèi)用，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、其所帶來(lái)的大量流動(dòng)資金占用、大量的車間庫(kù)房和機(jī)械及溫控設(shè)備，多則投資幾億元，少則幾千萬(wàn)的投入，這對(duì)一般投資者而言可謂是天文數(shù)字，讓更多的有志于從事香菇產(chǎn)業(yè)的中小投資者望而卻步，無(wú)力問(wèn)鼎！
二、如何破解大工廠化生產(chǎn)香菇的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展困局？尋找一條適合我國(guó)國(guó)情的香菇發(fā)展之路
一枝獨(dú)秀不是春，百花齊放春滿園。香菇國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)巨大，僅靠幾家所謂的工廠規(guī)?；a(chǎn)香菇也只是敲敲邊鼓而已，目前賴以支撐發(fā)展的香菇產(chǎn)業(yè)仍然是依靠我國(guó)千千萬(wàn)萬(wàn)的廣大菇農(nóng)朋友們的千辛萬(wàn)苦的勞作，只有讓廣大菇農(nóng)和中小投資者一起參與到香菇產(chǎn)業(yè)的大聯(lián)盟和大發(fā)展中來(lái)，調(diào)動(dòng)他們生產(chǎn)投資的積極性，我國(guó)的香菇產(chǎn)能方能做大做強(qiáng)。
如何調(diào)動(dòng)廣大菇農(nóng)和中小投資者生產(chǎn)香菇的積極性？如何把他們從傳統(tǒng)繁重、繁瑣的生產(chǎn)工藝中解放出來(lái)？如何做到一年四季周年化的生產(chǎn)而又不存在較大程度的增加生產(chǎn)成本？
如何破解大工廠化生產(chǎn)香菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的困局？尋找一條適合我國(guó)國(guó)情的香菇發(fā)展道路，針對(duì)上述問(wèn)題，中盛永基國(guó)際生化技術(shù)研究中心給出了新的答案，中盛永基的國(guó)內(nèi)外科研團(tuán)隊(duì)多年來(lái)貼近中國(guó)國(guó)情，研究了一套比較完善的適合中國(guó)發(fā)展特色的食用菌小微工廠化生產(chǎn)的新思路、新概念、新方案。
?。ㄒ唬┓e極推進(jìn)香菇小微工廠化生產(chǎn)，推行以中小投資者為主體、以廣大菇農(nóng)都愿參與的香菇生產(chǎn)體系。
大型工廠化生產(chǎn)香菇在我國(guó)現(xiàn)階段大規(guī)模的發(fā)展是行不通的。利用新工藝新技術(shù)，減化工藝流程，降低投資門檻，如何使中小投資者進(jìn)行中小型機(jī)械化配合使用現(xiàn)代革新工藝生產(chǎn)香菇，正常投資控制在幾萬(wàn)元至上百萬(wàn)元，建立這樣的小微工廠化生產(chǎn)才是我國(guó)未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)，也更能貼近中國(guó)國(guó)情，這樣既可讓中小投資者參與進(jìn)來(lái)，又能讓傳統(tǒng)菇農(nóng)或有志從事香菇種植事業(yè)的新人加入而讓香菇產(chǎn)業(yè)繼續(xù)傳承下去，只有這樣方可百化齊放。基于此，中盛永基（北京）科技有限公司、中盛永基國(guó)際生化技術(shù)研究交流中心，結(jié)合中國(guó)國(guó)情率先在我國(guó)提出了進(jìn)行中小微工廠化生產(chǎn)香菇的發(fā)展新模式、新概念，并結(jié)合香菇的生物學(xué)特征開(kāi)發(fā)出相關(guān)配套的中小型工廠化生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備。
（二）小微工廠化生產(chǎn)的特征就是提倡以較小的投入獲得較高的產(chǎn)出效益比，前提必須是有優(yōu)良的適合南北皆宜、四季均可種植、生育周期短的廣溫型香菇品種與小微工廠化生產(chǎn)相支撐，降低使用人工空調(diào)環(huán)境投入的設(shè)備及電費(fèi)代價(jià)，縮短工廠化生產(chǎn)周期和管理成本。
根據(jù)工廠化或小微工廠化生產(chǎn)香菇的特點(diǎn)，中盛永基國(guó)際生物技術(shù)交流中心開(kāi)發(fā)的中盛5號(hào)、6號(hào)等香菇品系，其具體品種優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在：
①溫度適應(yīng)性寬。能夠在5-35度的溫度下正常出菇，適合南北氣候種植，可降低工廠化生產(chǎn)的環(huán)境溫度能耗成本，在全年的300天左右?guī)缀鯚o(wú)需另行啟動(dòng)空調(diào)運(yùn)行即可自然出菇，這對(duì)小微工廠化低成本的投入及培育香菇提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
②生育期短、產(chǎn)量高。利用全氧培菌包培菌、菌塊立體化出菇新工藝，培菌提速70%，從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)到生殖生長(zhǎng)及多潮的采菇收成期結(jié)束可在120-150天完成，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到70-100%，而傳統(tǒng)方式種菇從種到收以808品種為例，培菌轉(zhuǎn)色完成到出菇幾乎需要半年時(shí)間，直到四潮菇采收結(jié)束近乎需近一年時(shí)間完成。
?、蹖?duì)環(huán)境溫濕度變化敏感。在達(dá)到生理成熟后，能對(duì)溫、濕的“小微刺激”做出反應(yīng)而出菇。傳統(tǒng)品種溫差刺激出菇溫差要求在10℃以上，而中盛5、6號(hào)品系在3-5℃之間，濕度上下10-20之間即可。
?、芷焚|(zhì)好。中盛5號(hào)在菇形、質(zhì)地、大小、外觀、口味等各方面表現(xiàn)突出，可以支撐優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。
?。ㄈ┲挥欣眯鹿に囆录夹g(shù)新設(shè)備體系，降低工人勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)省人工投入，才能提高工作效率和產(chǎn)品利潤(rùn)率。
中盛永基生化研究中心的國(guó)內(nèi)外專家通過(guò)多年的生產(chǎn)試驗(yàn)研究，根據(jù)香菇的生長(zhǎng)特點(diǎn)和廣大的中小投資者的投資能力，開(kāi)發(fā)出一整套香菇高產(chǎn)快速的生產(chǎn)新工藝和生產(chǎn)設(shè)備，應(yīng)用全氧發(fā)菌袋的全氧發(fā)菌技術(shù)，通過(guò)機(jī)械化裝包成型，滅菌后離子風(fēng)環(huán)境接種，然后通過(guò)層架格式化培菌，菌絲生長(zhǎng)速度比傳統(tǒng)發(fā)菌快一倍，一般30天即可發(fā)滿全包，菌絲健壯豐滿；此工藝的最大優(yōu)點(diǎn)是不用打孔接種，不用翻堆倒袋，不用刺孔增氧，不用刺孔排放生理黃水，不用人工轉(zhuǎn)色，在理想的溫度中培菌60天即可出菇。用此新工藝節(jié)省人工70%，降低了人工費(fèi)成本，同時(shí)也更適合中小型工廠化機(jī)械化生產(chǎn)，勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低。
由于菌種品種的優(yōu)勢(shì)，在冬天發(fā)菌出菇時(shí)略需增溫即可達(dá)到一定的環(huán)境溫度，因菌包本身產(chǎn)生并釋放一定的呼吸熱能，如利用暖氣余熱適當(dāng)加溫或太陽(yáng)能暖棚即可在達(dá)到生長(zhǎng)環(huán)境溫度；夏天在我國(guó)南方高溫地區(qū)可利用濕簾機(jī)或水冷式蒸發(fā)器，通過(guò)山泉水或地下水進(jìn)行回流循環(huán)即可達(dá)到降溫目的，這種增降溫的成本是大功率空調(diào)器的耗能量的十分之一還不到，在我國(guó)中西部和北方地區(qū)夏天不用降溫就可出菇，所以，更適合中小投資者進(jìn)行中小微工廠化集中生產(chǎn)培菌，分散農(nóng)戶進(jìn)行室內(nèi)外出菇管理，更適合各地食用菌專業(yè)合作社、公司+農(nóng)戶共同發(fā)展的模式，而在我國(guó)中西部及北方地區(qū)夏天室內(nèi)不用降溫即可出菇。
中盛永基開(kāi)發(fā)的香菇品種、相關(guān)設(shè)施設(shè)備及技術(shù)解決方案，并提出進(jìn)行中小微工廠化生產(chǎn)香菇的新理念，無(wú)疑是破解當(dāng)前我國(guó)工廠化生產(chǎn)香菇成本過(guò)高的困局之良策，更是適合我國(guó)國(guó)情而發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)的新路子。
?。ㄋ模┩貙捝a(chǎn)原料渠道，向新原料資源發(fā)展。
香菇生產(chǎn)從傳統(tǒng)的椴木栽培，過(guò)渡到目前以木屑為主的代料栽培方式，基本上完全使用的是與木材相關(guān)的林產(chǎn)品或附產(chǎn)品，對(duì)山區(qū)而言使用各種雜林灌木喬木資源相對(duì)豐富，如果對(duì)平原地區(qū)來(lái)說(shuō)就面臨著木屑類資源的短缺和不足，我們通過(guò)多年的實(shí)踐攻關(guān)，以計(jì)算機(jī)模似分析進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)平衡，在采用以各種農(nóng)作秸稈、玉米芯果殼等代替木屑材料的效果也非常良好，只要在配料時(shí)把握好科學(xué)的碳氮比，其產(chǎn)能與木屑沒(méi)有明顯的區(qū)別，因此，香菇栽培原料的渠道得到了極大的拓寬，這對(duì)過(guò)渡依賴山林資源生產(chǎn)香菇的我國(guó)發(fā)展香菇生產(chǎn)又開(kāi)辟了豐富的資源。
（五）小微工廠化生產(chǎn)香菇的前景遠(yuǎn)大，經(jīng)濟(jì)效益可觀。
中小工廠化生產(chǎn)香菇不僅適合各種投資人群，更貼近適合我國(guó)國(guó)情，因而將帶動(dòng)該產(chǎn)業(yè)的全面快速升級(jí)和發(fā)展，目前，我國(guó)98%的香菇產(chǎn)自傳統(tǒng)人工家庭作坊，工本投入過(guò)大，產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)原始落后，如果是利用小微工廠化生產(chǎn)的新模式，菇農(nóng)視其生產(chǎn)規(guī)模大小，只要投入幾萬(wàn)元或幾十萬(wàn)元的機(jī)械設(shè)備費(fèi)用，采用新品種、新工藝種菇技術(shù)，就可以創(chuàng)辦一個(gè)中小微企業(yè)，隨著中盛永基的新技術(shù)新設(shè)備的推廣應(yīng)用，將徹底顛覆傳統(tǒng)種菇的舊模式，利用新工藝發(fā)展小微工廠化生產(chǎn)香菇，對(duì)目前傳統(tǒng)種菇產(chǎn)業(yè)升級(jí)是最便捷、最有效的途徑之一，具有廣闊的發(fā)展前景！
進(jìn)行中小微工廠化生產(chǎn)香菇，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益明顯。一是中小微工廠化生產(chǎn)香菇生產(chǎn)周期短，原料來(lái)源廣泛而廉價(jià)，直接生產(chǎn)成本低，二是省工省時(shí)省力、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，三是節(jié)約土地和房屋資源，傳統(tǒng)100平米的廠房或大棚面積就是只能使用地面一層100平方米，而通過(guò)小微工廠化生產(chǎn)100平方米的廠房或大棚面積通過(guò)7-8層立體化培菌出菇，綜合利用面積達(dá)500-600平方米以上，能有效的利用空間體積并在有限的空間體積內(nèi)，便于溫濕度的調(diào)控，能更高效的節(jié)能降耗和生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的香菇。
廠房或大棚可設(shè)立體層架7-8層，30-35cm層高，每平米可立體安置出菇塊15塊，去除走道面積，可利用面積達(dá)600平方米X15塊/平方米=9000塊，菌塊干料重1.5KG，總原料干重13500KG，按90%的生物轉(zhuǎn)化率計(jì)算，一個(gè)批次可在130-150天內(nèi)產(chǎn)鮮菇12150KG，單價(jià)按8元/KG折算，可創(chuàng)產(chǎn)值97200元。如果培菌車間或出菇產(chǎn)間分開(kāi)，各車間循環(huán)作業(yè)，實(shí)行階段輪作生產(chǎn)培菌和出菇，每年可產(chǎn)菇3-5批，就按每年只種3個(gè)批次計(jì)算，100平米的車間年可創(chuàng)產(chǎn)值也近30萬(wàn)元，毛算去掉原料成本+人工工資和設(shè)備類固定資產(chǎn)攤銷+不可預(yù)見(jiàn)性費(fèi)用，純利也達(dá)20萬(wàn)元以上，因此，經(jīng)濟(jì)效益也相當(dāng)顯著。
由于中小微投資者流動(dòng)資金有限，建議中小微企業(yè)不必每天進(jìn)行加工菌包培菌生產(chǎn)的循環(huán)作業(yè)，把培菌和出菇進(jìn)行季節(jié)性分開(kāi)輪作，盡量利用廣溫性香菇品種特性結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蛞蛩兀侠砝米匀粴鉁?，每月或每?jī)蓚€(gè)月從事一次菌包生產(chǎn)，科學(xué)調(diào)度生產(chǎn)時(shí)間，盡量避開(kāi)三伏天高溫季節(jié)培菌，以中溫培菌、高溫出菇的生產(chǎn)方式，從而實(shí)現(xiàn)一年四季周年化的出菇，以利產(chǎn)出平衡！
實(shí)行“公司+農(nóng)戶”或“合作社+農(nóng)戶”的方式，公司或合作社式中小微企業(yè)生產(chǎn)菌包培菌并出售給農(nóng)戶出菇，每個(gè)菌塊成本2-2.5元左右，售價(jià)4-5元/塊，每個(gè)菌包可贏利2-3元，年產(chǎn)百萬(wàn)包菌塊年利可觀。農(nóng)戶購(gòu)回菌包后進(jìn)行出菇管理，每個(gè)菌包可產(chǎn)香菇2-3斤，售價(jià)8-12元左右，扣出成本，每個(gè)菌包也可獲利4-6元左右，農(nóng)戶購(gòu)回5000-6000菌包，每天只花1-2小時(shí)的管理也可獲利2-3萬(wàn)元。 而這正是國(guó)家提倡帶動(dòng)農(nóng)民共同致富的新模式，同時(shí)企業(yè)在國(guó)家政策和地方政府的扶持下每年也可爭(zhēng)取一定的補(bǔ)貼。
?。┛茖W(xué)保護(hù)環(huán)境，防止在小微工廠化生產(chǎn)中出現(xiàn)二次污染現(xiàn)象。
生產(chǎn)食用菌利用秸稈木屑等廢舊資源本杯就是再生循環(huán)利用和變廢為寶的環(huán)保項(xiàng)目，傳統(tǒng)方式是菇農(nóng)隨意扔棄菇棒而污染環(huán)境，而中盛永基開(kāi)發(fā)的新工藝，對(duì)采完菇后的廢棄菌塊通過(guò)科學(xué)的配方處理后、生產(chǎn)成有機(jī)肥料，用來(lái)種地并改良土壤環(huán)境，是各種農(nóng)作物和種花種草的高效優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料，企業(yè)本身可再次獲得利潤(rùn)并可改良土壤環(huán)境而再次受益，讓生產(chǎn)食用菌產(chǎn)業(yè)真正的成為綠色無(wú)污染的環(huán)保產(chǎn)業(yè)！
三、結(jié)語(yǔ)
我國(guó)進(jìn)行大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)香菇在現(xiàn)階段還不切合實(shí)際，在高電價(jià)、高工資的水平下生產(chǎn)，企業(yè)難以為繼和支撐，雖然一些大規(guī)模工廠化生產(chǎn)香菇的經(jīng)驗(yàn)值得探討和學(xué)習(xí)，但仍不值得提倡和推廣。中盛永基開(kāi)發(fā)和提出的中小微工廠化、利用四季適宜的廣溫香菇品種作支撐，利用自然氣候調(diào)控生產(chǎn)時(shí)間、進(jìn)行小規(guī)模的“中小微工廠化生產(chǎn)香菇的新模式”值得推廣和學(xué)習(xí)，以開(kāi)發(fā)的中小型菌包壓塊成型機(jī)等主要設(shè)備相配套為載體，利用全氧菌包培菌、菌塊立體出菇新技術(shù)，不另打孔接種、不雙層套袋防雜菌感染、不翻堆轉(zhuǎn)袋、不多次刺孔增氧、不用扎眼排放生理黃水、不需人工調(diào)控轉(zhuǎn)色，省工70%以上，在冬季利用太陽(yáng)大棚或太陽(yáng)溫室加溫、夏天氣候一般在南方高溫季節(jié)冷水循環(huán)經(jīng)過(guò)蒸發(fā)器降溫，而達(dá)到節(jié)能降耗的目的，我國(guó)中西部及北方地區(qū)夏天室內(nèi)幾乎不用降溫設(shè)施即可出菇，并可在有條件的地方積極推廣“公司+農(nóng)戶”或者“合作社+農(nóng)戶”模式，將技術(shù)含量較高的菌包制作交給企業(yè)完成，將簡(jiǎn)單的出菇管理交給菇農(nóng)完成，既達(dá)到政府所提倡的帶動(dòng)農(nóng)戶共同致富的要求，又是一種企業(yè)回饋社會(huì)直接有效的方法，同時(shí)推行利用廢棄菌塊生產(chǎn)有機(jī)肥料，這種對(duì)廢棄下腳料的綜合循環(huán)利用，企業(yè)自身受益，對(duì)提高當(dāng)前農(nóng)田土壤有機(jī)質(zhì)，改良土壤特性具有不可低估的作用。
只有全面科學(xué)的協(xié)調(diào)，以中小投資者為主體，讓小微工廠化生產(chǎn)食用菌遍地開(kāi)花結(jié)果、成為全新業(yè)態(tài)和全新模式，必將使我國(guó)的食用菌行列形成真正的環(huán)保無(wú)污染的綠色健康產(chǎn)業(yè)鏈。
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