臘味土豆丸子
原料：土豆1個（120g左右）、胡蘿卜1/2根、青紅椒各1/2個、臘腸1/2根、泡發(fā)的木耳2朵、面粉20g、大蔥1截、姜1小塊、辣椒面、五香粉
做法：
1. 土豆用擦子擦成絲，浸入冷水中；青紅椒、胡蘿卜、木耳、臘腸切碎；蔥、姜切末。
2. 鍋中燒水，水開后放入土豆絲焯燙至軟，撈出，擠去水分放入碗中。
3. 放入適量黑胡椒粉、切碎的臘腸、木耳和胡蘿卜，再加入適量面粉，充分拌勻，盡量使菜均勻裹上面粉，用手捏成丸子，放入盤中。
4. 鍋中燒水，水開后放入土豆丸子，大火蒸8分鐘。
5. 辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油調(diào)勻，蔥、姜末和青紅椒碎放入碗中，加入少許鹽和雞精，再加入適量生抽、醋，充分?jǐn)嚢璋鑴颉?/p>
6. 鍋中加入2大勺油、燒熱，倒入辣椒粉中，攪勻，吃時蘸食或澆在土豆丸子上即可。
玉米鮮蝦球
原料：鮮蝦1斤（去殼后250g）、玉米粒、淀粉30g、料酒1小匙、雞蛋清1個、鹽1小匙、白胡椒粉少許、姜汁或姜末少許
做法：
1. 鮮蝦洗凈后，用牙簽從第蝦殼二節(jié)處挑出泥線，剝出蝦肉，剁成細(xì)細(xì)的蝦泥；玉米煮熟后切剝出玉米粒。
2. 將所有調(diào)料一起加入蝦泥中，充分?jǐn)嚧蚓鶆?，直到蝦肉變得黏黏的，有點透明起膠的感覺。
3. 手上蘸少許清水，取一勺蝦餡，用兩手來回摔打成圓子狀，裹上玉米粒，讓玉米粒嵌入蝦肉中。
4. 放入蒸鍋中，開鍋后大約蒸8-10分鐘，關(guān)火后再燜2分鐘即可。
清蒸牛肉丸
原料：牛肉餡150克、香菇10朵、豌豆粒適量、雞蛋1個、蔥姜末各1大勺、蠔油2小勺、生抽醬油1大勺、五香粉1/2小勺、鹽1小勺、料酒1大勺、雞精適量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油
做法：
1. 豌豆去皮洗凈；香菇去蒂洗凈；肉餡放入大碗中，加入雞蛋和適量清水，沿著一個方向攪至上勁，攪拌均勻，加入一大勺干淀粉攪拌均勻，倒入適量豌豆粒拌勻。
2. 將香菇背朝上放入盤中，剪下的香菇蒂鋪在盤底，再放入適量豌豆粒。
3. 將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，上鍋蒸15分鐘。
4. 蒸好后把盤子里的湯汁潷出來，倒入炒鍋中，加入水淀粉和少許生抽醬油煮滾。
5. 待湯汁變粘稠后，淋幾滴香油提香，將芡汁澆在蒸好的丸子上即可。
鳳尾珍珠肉丸
原料：豬絞肉200g、鮮蝦20個、荸薺4個、糯米1小碗、生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白胡椒粉、鹽、淀粉1大勺、香油1小勺
做法：
1. 糯米提前一晚用水泡好，控干水份；豬絞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和鹽，加入切碎的蒜末，朝一個方向攪拌至肉餡產(chǎn)生粘性，加入淀粉再繼續(xù)攪拌。
2. 加入香油拌勻，將荸薺去皮切碎也加入肉餡中， 攪拌均勻。
3. 鮮蝦去頭后將皮剝掉保留尾部的蝦尾，開背后將蝦線剔出，洗凈控干水份加白胡椒和少許鹽腌一下。
4. 取適量肉餡包在蝦仁上，用手慢慢團(tuán)起成小球狀，在控干水份的糯米上滾一圈，用手輕壓表面讓糯米固定在蝦肉丸上。
5. 將糯米丸子放在水滾的蒸鍋上，大火蒸15分鐘即可。
雞蛋蒸丸子
原料：雞蛋3個、豬肉餡200克、香菇1朵、胡蘿卜1小塊、鹽1/2小匙、蠔油1大匙、料酒少許、清湯3大匙、水淀粉1大匙、油1匙
做法：
1. 將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中煮熟，撈出剝?nèi)サ皻?，切成兩半，將蛋黃取出留蛋白。
2. 豬肉餡加入鹽、蠔油、料酒、蔥末，用筷子順順一個方向攪拌至肉餡上勁。
3. 雙手蘸少許水，將肉餡做成丸子，釀入雞蛋白內(nèi)。
4. 放入蒸鍋中蒸至肉餡熟嫩后端出。
5. 鍋內(nèi)加適量油燒熱，放入香菇末、胡蘿卜末、鹽、清湯燒開，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即可。
黃金丸子
原料：豬肉300克、大黃米150克、香菇3個、雞蛋1個、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、蠔油、香油、調(diào)餡粉、淀粉
做法：
1. 大黃米洗凈，浸泡水12小時以上；香菇切末；肉餡加入蔥姜末、調(diào)餡粉、鹽、蠔油、生抽、香油、蛋清，朝一個方向攪上勁兒。
2. 加香菇末，攪拌均勻，用手將肉餡揉成小圓球，放入黃米中滾一滾，讓其均勻沾上一層米，并用手輕輕按壓表面，讓米粒與肉餡結(jié)合緊密些。
3. 上鍋蒸15分鐘，蓋蓋虛蒸3分鐘即可。
珍珠糯米丸子
原料：豬肉餡1碗、糯米1把、豆腐1塊、油、鹽、姜、料酒、生抽、香油、小蔥
做法：
1. 糯米淘洗干凈后，清水泡發(fā)幾個小時瀝干水分；蔥姜剁碎后，加入肉餡中，加入半勺料酒、1勺生抽、半小勺鹽，適量香油，攪拌均勻，腌制15分鐘。
2. 豆腐捏碎放入肉餡中，和肉餡一起順一個方向攪拌均勻，直到肉餡抱團(tuán)上勁。
3. 用手團(tuán)一款肉餡，滾成圓形，放在糯米里，使肉餡表面粘滿糯米粒。
4.取一盤子，盤上刷一層薄油，將做好的丸子放在上面，然后放蒸鍋大火燒開轉(zhuǎn)中火25分鐘，關(guān)火后燜10分鐘即可。
雜蔬丸子
原料：土豆300克、玉米(鮮)100克、紅蘿卜50克、香菇30克、芹菜10克、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、白糖1/2小匙、玉米淀粉50克
做法：
1. 芹菜剁成未；紅蘿卜、泡軟的香菇切成小丁。
2. 土豆去皮洗凈切成簿片，放微波爐內(nèi)高火叮熟，取出用湯匙按壓成泥，加入玉米淀粉，用手揉成泥狀，加入1/2小匙鹽、1/2小匙糖、1/2小匙家樂雞粉，混合均勻。
3. 加入紅蘿卜、香菇丁、芹菜未，拌勻成面團(tuán)，取1小塊面團(tuán)，用手揉圓，外層沾裹上玉米粒。
4. 依次將所有小丸子做好，擺在盤內(nèi)，蒸鍋內(nèi)加水，將小丸子放蒸鍋內(nèi)，開大火蒸15分鐘左右即可。
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