【酒店高參】據(jù)有關(guān)資料，全國80%以上的酒店處于虧損狀態(tài)，為了幫助酒店投資人走出酒店發(fā)展的誤區(qū)，我們曾經(jīng)分享了多篇陳新老師關(guān)于如何走出中國酒店建設(shè)和發(fā)展誤區(qū)的文章。那么，對于民宿發(fā)展而言又有哪些誤區(qū)呢？今日為大家分享陳新老師的見解。
陳新
酒店高參專欄作家
方廷（香港）酒店管理公司總顧問
《走出中國酒店建設(shè)和管理的誤區(qū)》作者
民宿：利用當(dāng)?shù)亻e置資源，民宿主人參與接待，為游客提供體驗當(dāng)?shù)刈匀?、文化與生產(chǎn)生活方式的小型住宿設(shè)施。單幢建筑客房數(shù)量不超過14間（套）。
——摘自2017.10.1.國家旅游局頒布的《旅游民宿基本要求與評價》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
文化主題旅游飯店：以某一文化主題為中心思想，在設(shè)計、建造、經(jīng)營管理與服務(wù)環(huán)節(jié)中能夠提供獨(dú)特消費(fèi)體驗的旅游飯店?？头繑?shù)應(yīng)不少于15間（套）。
——摘自2017.10.1.國家旅游局頒布的《文化主題旅游飯店基本要求與評價》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
經(jīng)過長期的調(diào)研和研究，我發(fā)現(xiàn)，我國的城市酒店由于盲目地互相模仿，產(chǎn)生了一大批畸形的存量酒店。據(jù)有關(guān)資料，全國80%以上的酒店處于虧損狀態(tài)，而在建或計劃建設(shè)這樣的酒店正在誕生的路上。
更令人吃驚的是，更多登門拜訪甚至是前來討救的是那些投資民宿和度假酒店的業(yè)主，查詢網(wǎng)上資料，我國超90%的民宿和度假酒店虧損，許多民宿和度假酒店因為難以支撐日常營運(yùn)費(fèi)用而不得不選擇關(guān)門歇業(yè)。
民宿篇
一、民宿的起源和在中國的發(fā)展
應(yīng)該說，英國是民宿的發(fā)源地。早在公元43年，英國人就開始經(jīng)營他們稱之為B&B（床與早餐）的民宿，為旅行的羅馬帝國官兵提供價廉物美的住宿。
20世紀(jì)30年代，由于經(jīng)濟(jì)大蕭條，多數(shù)英國家庭為生計所迫而把自己多余的住房房間用于接待客人。二戰(zhàn)之后，由于大批滯留在英國的外國官兵需要住宿，故而大大推動了民宿業(yè)的發(fā)展。這種住宿形式的概念后來被推廣到法國、德國、日本等地，最后來到了中國。
我國民宿實際上到現(xiàn)在只有20多年的歷史，最初的形式就是老百姓騰出自己閑置多余的房間來接待旅游者。近些年來。隨著政府的鼓勵和政策上的支持，隨著美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的快速發(fā)展，中國的民宿業(yè)一路高歌猛進(jìn)，據(jù)網(wǎng)上數(shù)據(jù)，2014年中國有9萬家，2015年有12萬家，2016年達(dá)到18萬家，2017年達(dá)到27萬家，2018年的數(shù)據(jù)還未統(tǒng)計出來，相信應(yīng)該不少于35萬家。
這么大體量的民宿，如果把控經(jīng)營得不當(dāng)，那要牽動多少人的神經(jīng)、關(guān)系到多少人的命運(yùn)?。?/span>
二、民宿的規(guī)模和本質(zhì)回歸
文章開頭我摘錄了國家旅游局頒布的民宿規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)是單幢客房數(shù)量不超過14間（套），我認(rèn)為這是為了和文化主題旅游飯店區(qū)分而劃的界限，這樣的劃分應(yīng)該說機(jī)械公式化了些，如果正好有幢建筑能夠做20間客房，或者主人想把房間設(shè)計得小些而正好超出了14間房怎么辦呢，是不是其住宿性質(zhì)陡然間就變化成了文化主題旅游飯店了呢？
但是從這一標(biāo)準(zhǔn)的另一面來看，說明民宿的規(guī)模不宜大也不可能大，因為在這個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的開頭對民宿是這樣定義的：利用當(dāng)?shù)亻e置資源。既然是閑置資源，就回歸到了民宿的初心和本質(zhì)，不是人為地去再造，只是在閑置房屋基礎(chǔ)上做改造。
比如，整個用作民宿的房屋應(yīng)該是老屋，其結(jié)構(gòu)和外形都不宜改動，可以把外貌做些修繕；為了形成規(guī)模和轟動效應(yīng)，最好由政府出資將整個村落或景區(qū)的房子外貌按原先固有的風(fēng)格做統(tǒng)一裝飾，而民宿主人著力翻新院落和屋內(nèi)的裝修及設(shè)施設(shè)備。
可目前我們的民宿由于準(zhǔn)入門檻低，外來投資者日盛，而且來自各行各業(yè)，如果說他們租賃老百姓的閑置房屋來做民宿還是情有可原的話，那么，許多投資人專門另建房屋作民宿，這就背離了民宿的本質(zhì)，不能順其自然，這就為后來的經(jīng)營難以為繼埋下了伏筆。
三、民宿的管理和房間設(shè)計
國家旅游局頒布的民宿標(biāo)準(zhǔn)中有這樣的定義：民宿主人參與接待。就是說，民宿主人多數(shù)應(yīng)為房屋的擁有者，而且又是服務(wù)者，通俗地講，老百姓用自己閑置的房屋接待外來觀光度假的游客，自己親自為客人燒飯做菜，打掃房間，看家守舍，愜意悠閑，沒有房租和人員工資的壓力，有了客就忙乎，沒有客就休閑；忙的時候賺錢補(bǔ)貼，閑的辰光享受生活，這樣做民宿輕松開心，才談得上滿足自己的自由情懷。
而外來純粹的投資者無論是租賃式經(jīng)營還是自建民宿，都不太可能親自參與接待服務(wù)，因為不像當(dāng)?shù)鼐用裼幸患胰嘶蛴H戚可以幫忙，外來投資人必須聘用當(dāng)?shù)鼐用窕蛲獾厝藖矸?wù)管理，這又背離了民宿的初心，外來人員的工資及各項福利費(fèi)用，僅靠這幾間客房的收入，您能負(fù)擔(dān)得起嗎？
再說房間設(shè)計。房間是民宿的主要服務(wù)產(chǎn)品，投資的科學(xué)與否直接關(guān)系到民宿的成敗。民宿其實是不需要酒店室內(nèi)設(shè)計師操刀的，民宿就是當(dāng)?shù)鼐用竦募?，那些磚墻瓦頂都很有味道，但由于是接待游客，設(shè)施設(shè)備要好，房間內(nèi)要營造出強(qiáng)烈的舒適度和體驗感。
比如，WiFi要暢通無阻，空調(diào)效果要好，上下水要暢，熱水出水要快，房間要隔音隔光，床具和布草要舒適，一次性用品必須選用品牌且質(zhì)地好的產(chǎn)品，衛(wèi)生間要潔凈無異味，衛(wèi)浴設(shè)施要使用品牌產(chǎn)品等?？傊灰桃獍逊块g設(shè)計成視覺上的民宿，而著重在客人體驗到的設(shè)施設(shè)備和生活用品的質(zhì)量方面下功夫。
四、民宿的靈魂是民俗
國家旅游局頒布的民宿標(biāo)準(zhǔn)中定義民宿是“為游客提供體驗當(dāng)?shù)刈匀弧⑽幕c生產(chǎn)生活方式的小型住宿設(shè)施”。中國開始的一批民宿投資人并不是為了賺錢而做民宿的，他們有的是為了保護(hù)村落的風(fēng)貌、記住鄉(xiāng)愁，有的是想躲開城市的喧鬧和水泥森林，尋找一片恬靜自然以放飛心情，而他們的初衷恰恰與游客產(chǎn)生了心里共鳴，于是生意興隆。
接著吸引了大批夢想賺錢的外來投資者，民宿的味道漸漸淡化走樣，投資者更加注重的是民宿的符號和外表，而很少有人關(guān)注游客更需要的骨子里的東西——民俗，民宿的文化就是民俗，這就是為什么民宿發(fā)展到今天越來越混亂跑調(diào)、效益越來越滑坡的原因所在。
談到文化，許多人就會將其上升到看不見摸不著的高度，其實，民宿文化就是民俗，就是民情風(fēng)俗。游客之所以選擇民宿，就是為了體驗當(dāng)?shù)氐拿袂轱L(fēng)俗，這也是民宿存在的理由。游客來到民宿，不是簡單地居住，而是要與主人攀談交流，了解村落的歷史，主人的生活。
游客希望能夠欣賞到或玩主人兒時的游戲，比如滾鐵環(huán)，抽陀螺，擠油渣，過山羊，踢毽子，跳格子，跳繩跳牛皮筋，斗雞子，貼洋畫等。主人可以讓他們體驗農(nóng)活，比如養(yǎng)雞，喂豬，放羊放牛，種菜等。主人可以和游客交流如何做當(dāng)?shù)剞r(nóng)家菜，學(xué)做豆腐豆皮等農(nóng)副產(chǎn)品。村委會要打造一些民俗項目，比如揚(yáng)場，耕地，車水，釣魚，劃船，比如定時定期地演社戲，辦畫展，手工藝活兒表演。甚至還可以把田租給部分離家不是很遠(yuǎn)的游客，讓他們成為忠實的回頭客，游客賞玩到了田園風(fēng)光，鍛煉了身體，還可以帶回城里買不到的環(huán)保果蔬。
還有一些民宿自然形成在城市旅游景點，由于有了先天的歷史自然環(huán)境和后來政府對文化的著意打造，景區(qū)的民俗氛圍就比較濃烈，這樣的民宿哪怕是租賃經(jīng)營，其前景也容易看好。
總之，民宿要有基礎(chǔ)環(huán)境支撐，這種環(huán)境無論是自然天成還是人工塑造。民宿運(yùn)作要采取低成本接地氣的方式，因陋就簡，因地制宜。民宿硬件的重點在于房間舒適度的投入，房間的設(shè)施設(shè)備和生活用品要盡量脫離現(xiàn)有民宿的檔次，要讓游客產(chǎn)生流戀忘返的家的感覺。
民宿的軟件是注重民俗文化的建設(shè)，用特色個性把鄉(xiāng)情傳遞給每一位來客。現(xiàn)在雖然國家旅游局出臺了民宿的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但我更希望各級政府特別是文化旅游部門，能夠組織民宿投資者培訓(xùn)學(xué)習(xí)，指導(dǎo)他們正確地運(yùn)作民宿項目，再不能像過去那樣簡單盲目地模仿，讓民宿得以真正健康地發(fā)展。
下期將為大家分享關(guān)于目前中國度假酒店普遍存在的誤區(qū)及走出誤區(qū)方法。
陳新老師著作推薦——《走出中國酒店建設(shè)和管理的誤區(qū)》
作者先后在南北各地多家四、五星級酒店以及房地產(chǎn)集團(tuán)任基建總指揮兼總經(jīng)理，所經(jīng)營的房地產(chǎn)和酒店項目都生意紅火，傾注二十多年寫成這二十多萬字的作品。它解決了酒店建設(shè)和管理中各個環(huán)節(jié)相互脫節(jié)的重要難題，指出了酒店行業(yè)人員常常跌入的陷阱和誤區(qū)。本書非常適合酒店及房地產(chǎn)項目投資人、各類建筑設(shè)計師、酒店專業(yè)院校的老師學(xué)生、酒店建設(shè)各類人員、酒店經(jīng)營管理人員、政府規(guī)劃及旅游行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真研讀。
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