（1）、酒前牢騷
另一個(gè)號一共200多個(gè)個(gè)讀者，閱讀量兩千多，1:10還多，但文章又翻肚皮，顯示被投訴，我已見怪不怪，但心底的迷惑越來越多：這么多雷區(qū)，我該寫什么？即使寫家長里短的市井生活，也會涉及物價(jià)或者收入，能寫不？被翻的這篇，也就是寫了些人們的收入以及收入房價(jià)比什么的，結(jié)果就被咔嚓了。
有人說你不批評現(xiàn)實(shí)能死嗎？我說不能，也有人說你除了批評現(xiàn)實(shí)，會寫其他題材不？我說會，他說那你就寫寫其他的唄，我說我不批評現(xiàn)實(shí)難受，雖然我也羨慕人家那些能寫穩(wěn)穩(wěn)的幸福和現(xiàn)世的安穩(wěn)的大號的收入，我也會偶爾“歲月靜好”一下，但本質(zhì)上我還是個(gè)憤青，還有，你們別以為“憤青”是個(gè)貶義詞，那是你們無知！
我很少直接斥責(zé)誰無知，但是在很多被濫用的詞語面前，有時(shí)候真的很生氣，比如“公知”、比如“正能量”，全都是被玩兒壞的詞語，我已經(jīng)打算寫一篇專門講那些被玩兒壞了的詞語的文章。
酒杯寬，人生窄，多少煩惱事，裝上心底的小船兒，滿上一杯酒，擺渡過去，準(zhǔn)備下一篇，開整！
今兒喝酒了，那就說說怎樣鑒定手邊的酒是糧食酒還是酒精酒吧，跟愛喝酒的朋友嘮嘮經(jīng)驗(yàn)，也歡迎酒徒們多多指正。
（2）、清醒的酒話
先說下網(wǎng)絡(luò)上和民間流傳的鑒定糧食酒的常見方法，據(jù)我看到的文章，最多的有16種的說法，但是基本上都不靠譜，比如曾經(jīng)刊載于《中國白酒》的一篇文章例舉了16種方法，可操作性強(qiáng)的，實(shí)在沒有幾種。
文中提到的看、捻、滲、溢、搓、品、聞、融油、感覺法、看酒花、空杯法、兌水法、看標(biāo)準(zhǔn)、燒堿法、茶水法、冷藏法等，其中的“看”涉及看包裝和看酒體，筆者從事過短暫的印刷工作，看包裝是沒問題的，但問題的根本在于，看包裝是個(gè)毫無意義的方法----包裝看起來粗劣不堪的酒當(dāng)然不用考慮，但即使是包裝精美的酒，又有幾瓶值得信賴？所以我認(rèn)為看包裝無意義。
至于看酒體，文中說要看流動(dòng)速度，看透明度，試問普通人有幾個(gè)能看出來糧食酒和酒精酒流動(dòng)速度的區(qū)別？至于說醬香酒酒體發(fā)黃，我真不知道這個(gè)說法來自哪里，我只知道有些老酒發(fā)黃是真的，原因是跑酒之后造成的酒精揮發(fā)以及微量元素的析出，還有就是造酒過程中使用了鐵器，除此之外，添加檸檬黃、落葉黃等色素造“老酒”的也大有人在，所以我認(rèn)為這一條也沒有參考價(jià)值。
看酒花、看掛杯對專業(yè)人士來說也許有點(diǎn)參考價(jià)值，普通人就算了----酒花有增花劑，掛杯有增稠劑（丙三醇），打開某寶輸入“白酒增花劑”或者“增稠劑”，你能想到的，想不到的，都有賣的，所以這類方法也只是賺流量來了。
至于其他方法，多數(shù)也基本上屬于看看就行了的范疇，其中的燒堿法我沒試過，但是持懷疑態(tài)度，因?yàn)椴杷?、融油法、加水法、冷凍法、手搓法、空杯法……這些我都試過。
其中茶水法提到酒中滴入茶水，糧食酒變成淡黃色，酒精酒立即變成紫黑色，融油法則說酒中滴油，真酒中的油會自然而均勻地?cái)U(kuò)散和下沉……
寫這些文章的人，我確定他沒有做過這實(shí)驗(yàn)，只是Ctrl+C加Ctrl+V了，真要稍微動(dòng)下手，就不敢這樣寫了，為了寫這篇答語，我今天又浪費(fèi)了自己的一點(diǎn)兒白酒，下面是融油法的圖。
這個(gè)油滴大的是我的酒，油滴小的是國內(nèi)某一線大廠120元的酒，度數(shù)相同，我的酒因?yàn)橛偷伪容^大，而且酒少，所以可以看到油滴下沉稍微多一些，另外一杯也在下沉，如果油滴和我的一樣大，下沉程度應(yīng)該是一樣的，這實(shí)驗(yàn)我在品鑒會上做過多次，不會搞錯(cuò)，再從垂直圖上看，兩滴油都沒有擴(kuò)散，是不是？所以說這方法也不具備參考價(jià)值。
至于茶水法，我就不上圖了，我的結(jié)論是糧食酒和酒精酒是一樣的，沒有任何不同。
其實(shí)這個(gè)道理很簡答，大家這樣想：無論糧食酒還是酒精酒，最主要的成份都是乙醇和水，難不成糧食酒的乙醇和酒精酒的乙醇不是同一種乙醇？既然是同一種乙醇，憑什么糧食酒中的油就能比較均勻地溶于水并下沉，酒精酒就不行？這么簡單的反常識的理論，居然橫行網(wǎng)絡(luò)這么多年。
下來說下加水法，這個(gè)確實(shí)管用，但也別當(dāng)成顛撲不破的真理。
加水變渾濁的酒，大致分四種情況，一種是整體都比較渾濁，用手機(jī)上的小手電從杯子底部照上去，會看到杯子里的液體是一團(tuán)乳白色的霧狀，光線在杯子里是漫反射狀態(tài)；第二種是透明度也降低，杯子里看起來有極多的透明小顆粒在上下翻滾，透明度要比上一種強(qiáng)很多；第三種是不僅有乳白色的霧狀，甚至可能分層或者在手電光下泛很淡的藍(lán)色，這是因?yàn)榫凭吞砑映煞莓a(chǎn)生了失光現(xiàn)象；第四種則基本沒有任何變化。
第一種基本可以確定是固態(tài)法的純糧食酒，第二種很可能是度數(shù)較低（52°）的固態(tài)法白酒或者添加了原酒的液態(tài)法白酒，第三種是高端勾調(diào)酒，第四種就不說了。
因?yàn)榫浦械孽ヮ惒蝗苡谒?，所以酒中加水會變渾濁，這也說明這種方法并不是完全可靠：廠家可以通過添加酯類讓自己的酒“通過”這種測試。
總結(jié)一下：酒中加水不變渾濁肯定不是好酒，但是酒中加水變渾濁也比一定就是好酒，只是幾率大一些。
冰箱冷凍法也是一樣的道理，我曾經(jīng)冷凍過自己的酒和對比酒各12小時(shí)，我的酒析出很多絮狀物，原因是酯類遇冷析出，而對比酒只在表層略微形成了一點(diǎn)兒流動(dòng)性欠佳的半固態(tài)的冰層，但是后來幾次實(shí)驗(yàn)，在明知是酒精酒的前提下，冷凍結(jié)果也出現(xiàn)了絮狀物，所以我只能是認(rèn)為酒廠添加了某些物質(zhì)，也就是說，這種辦法也不是十分靈光的。
再就是廣為流傳的看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)方法我可以不客氣地斥之為放屁：有幾個(gè)廠家老老實(shí)實(shí)地標(biāo)注自己是液態(tài)法白酒？除了明確標(biāo)明20821和20822的你知道到它是液態(tài)法和固液法（能記住這兩個(gè)標(biāo)號及其含義的人有多少？）其他的標(biāo)號就真的都是固態(tài)法的傳統(tǒng)白酒？所以這條最扯淡！廠家標(biāo)注能相信，中國全是好酒了。
那么竟沒有能鑒定糧食酒的辦法了么？當(dāng)然不是，我不知道別人怎么鑒定，我自己最常用的就是手搓法、空杯法和試喝法。
這三種方法最簡單，只要稍加用心，多數(shù)人都可以使用，但是一定要細(xì)心，仔細(xì)聞仔細(xì)品，多次嘗試和訓(xùn)練，一定一定多加對比，很容易見效。
先說手搓法，倒一點(diǎn)兒酒在掌心，用手搓開，停留三、五秒秒，放在鼻子下面聞，如果是糧食酒，最顯著的是酒糟味兒，或者說糟香味兒，酒精味兒也有，除非是新酒，否則不會特別沖，即使是新酒，酒精味兒沖鼻子，你會覺得很難聞，但這種難聞是因?yàn)樗┝遥皇谴瘫腔蛘咂渌s味兒，如果是酒精酒，最顯著的是不帶糧食香氣的酒精味兒，這種氣味兒很容易讓你聯(lián)想起走過化工廠附近時(shí)的感覺，其次沒有糟香味兒，至此，用鼻子基本上就能分辨出來了，再就是入口嘗了，但是手搓加鼻子聞的方法，一定要多加訓(xùn)練，幾次就想有效果是不現(xiàn)實(shí)的。
入口嘗是一件很難說清的事情，因?yàn)槲队X的個(gè)人色彩極其強(qiáng)烈，而且別人無法替代和感同身受，飲酒體驗(yàn)也無法傳遞，喝酒經(jīng)驗(yàn)不同、味覺靈敏度不同的人，對同一種酒的感受都不同，這個(gè)留待最后總結(jié)時(shí)說，現(xiàn)在說空杯法。
空杯法非常簡單，當(dāng)天晚上睡覺前把糧食酒和酒精酒分別倒入酒杯一點(diǎn)點(diǎn)，潑掉，空杯子扣在桌子上，或者正放也行，第二天早上把兩個(gè)杯子一聞，高下立判----糧食酒還有酒香，或者說酒臭（不同的人表述不同），但是酒精酒的杯子基本上就沒有什么氣味兒了，即使有，也非常淡。
最后說下身體感受，也就是試喝法，說到底，酒這東西，還是要喝的，喝完之后身體的反應(yīng)是最誠實(shí)最直接的。
描述酒類口感的詞語其實(shí)很貧乏，翻來覆去就是“入口綿柔、回味悠長”或者“醇香濃郁、空杯留香”那幾個(gè)詞語，譽(yù)美有余而描述不足，事實(shí)上喝酒的好處確實(shí)很難跟別人說清楚，而酒的口感形容也不是一件容易的事情，根據(jù)自己的喝酒經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為糧食酒有以下幾個(gè)通用的基本標(biāo)準(zhǔn)：
1、在大眾商超購買，按500毫升算，一二百元就算個(gè)坎兒了，200元以上的不一定有固態(tài)法白酒，但100元以下，買到真糧食酒（固態(tài)法酒）的可能性基本為零。
2、從喝第一口到最后一口，不能有苦味兒雜味兒，停杯是因?yàn)椴粍倬屏?，不能是因?yàn)殡y喝。
3、酒體渾厚有勁，新酒會比較暴，但入口不扎舌頭，口腔不會有針刺感。
4、稍微過量，三兩個(gè)小時(shí)就醒了，過量很多，第二天醒來可能會稍微頭暈，但不會頭疼欲裂。
5、即使這次爛醉如泥，但不會“傷酒”，下次還想喝。
6、如果喝慢酒，即使喝一天，悠著點(diǎn)兒別猛灌，一次一小口，按時(shí)吃飯或者有佐酒菜，從早喝到晚也不會難受，嘴巴里對酒香的感受不會減少。
歡迎好酒的朋友指正。
（3）、酒后的醒酒圖
酒徒醒話·人醉心不醉
插圖：老樹
聯(lián)系客服
