有什么比和朋友一塊看場(chǎng)球賽更歡快的事呢？消磨午夜場(chǎng)最好的零食，那就是做一鍋雜鹵。各種材料往里放，只要你喜歡就可以，再配上私房秘制的做法，一鍋美味的雜鹵就如此誕生。端上桌時(shí)，配上冰啤，不一會(huì)就風(fēng)卷殘?jiān)疲枪甥u香味去一直流連在唇齒間，久久揮之不散，令人細(xì)細(xì)回味。
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
鴨爪350克 鴿腎 300克
鴨翅500克 點(diǎn)鹵豆腐（或普寧豆腐） 2塊
輔料
姜1塊 米酒 1湯匙
鹵水汁 230克（廣東品牌，超市有售） 水 900克
米酒 3湯匙 老抽 2湯匙
鹽 1茶匙 冰糖 2大塊（白糖2湯匙）
草果 2個(gè) 八角 1個(gè)
桂皮 1小塊 陳皮 1/4塊（1個(gè)分為4塊）
香葉 3片 甘草 4小片
羅漢果1小塊 姜1大塊（去皮拍扁）
蒜瓣 5瓣 干辣椒 2個(gè)
有嚼頭鹵味令人細(xì)細(xì)回味的做法步驟：
1.
材料備好。
2.
鹵汁調(diào)料備好。
3.
鍋下水，放入鴨爪、鴨翅、鴿腎和去皮姜1塊，然后淋入1湯匙米酒，燒開(kāi)后煮1分鐘（大火開(kāi)蓋煮，這樣就可以快速去腥）。
4.
然后用清水洗凈表面的浮沫。
5.
將鹵汁調(diào)料的所有材料放入鍋里，大火燒開(kāi)（鹵汁煮好后，可先嘗嘗味道，可根據(jù)自家的口味來(lái)進(jìn)行調(diào)整。如果香味不夠就多添點(diǎn)，甜咸不夠就多加點(diǎn)，直到味道適合就將要鹵的材料放入進(jìn)行鹵制。由于鹵水汁里已經(jīng)有香料，添加香料時(shí)一定要慎重，不要一次加多了，以免味道過(guò)重產(chǎn)生怪味。特別注意陳皮，1/4塊（1個(gè)分為4塊）即可，過(guò)量會(huì)有味苦；甘草和羅漢果加入，會(huì)讓鹵好的食物更有回味）。
6.
然后將鴨爪、鴨翅、鴿腎和點(diǎn)鹵豆腐放入煮好的鹵汁里，再次大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮8分鐘關(guān)火。
7.
將點(diǎn)鹵豆腐浸泡2-4個(gè)小時(shí)，鴨爪、鴨翅和鴿腎浸泡一晚（可根據(jù)自己的口味來(lái)決定浸泡的時(shí)間，鹵好的材料最好用鹵水浸泡一天以上，這樣才會(huì)余味繞舌，香味入骨。材料可以隨大家喜歡，愛(ài)吃什么就鹵什么，像雞爪、鴨脖子、雞蛋、豬肝等等，都可以鹵。如果是素鹵，最好先鹵一次肉類再鹵，這樣鹵出來(lái)的味道更好）。
8.
撈出，瀝干鹵汁，豆腐切片即可端桌開(kāi)吃（做好的鹵汁可以反復(fù)使用，也可以煮開(kāi)放涼后放入冰箱存放，鹵汁越久鹵出來(lái)的食物味道就更香，但不易存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免壞掉，可以時(shí)不時(shí)拿出來(lái)煮開(kāi)放涼再放入冰箱）。
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