秋冬季，各種燉菜便是我家日常餐桌不可缺少的，白菜燉豆腐、豬肉燉粉條、豆角燉土豆等等，將這些食材經(jīng)過燉煮而成，口感相當美味，上桌連湯汁都能被喝光，其中白菜燉豆腐便是我家最常做的一種，當季蔬菜和豆制品的搭配，雖說非常簡單，但口感和價值卻都非常好，白菜燉豆腐這道菜雖說看上去很簡單，但實際上制作過程卻需要技巧，很多人因為搞錯了豆腐和白菜的下鍋順序，從而導(dǎo)致豆腐容易碎白菜也難吃，大家不用擔心，下面我便會將白菜燉豆腐的正確做法分享給大家。
白菜燉豆腐的做法：
備用食材：白菜半顆，豆腐1塊，蔥姜適量，蠔油1勺，生抽2勺，老抽半勺，食鹽少許；
制作過程：第一步，白菜從根部掰下來，將其仔細清洗干凈，白菜切成小塊，香蔥擇洗干凈后控水，切成蔥花，生姜一小塊切成絲；
第二步，豆腐用清水沖洗下，將其切成小塊，在鍋中添上水，待將水燒開后，加上一勺食鹽，放入豆腐塊焯水，煮2分鐘撈出，控水；
第三步，炒鍋中添上食用油，燒熱后，放入蔥姜，小火煸炒出香味，將白菜放入在鍋中，轉(zhuǎn)至大火快速翻炒下，待白菜微微發(fā)軟的時候，加上點生抽和老抽；
第四步，加上少許蠔油，翻炒均勻，倒入與白菜齊平的清水，大火將其煮開，開鍋后，放入事先焯過水的豆腐塊，加鍋蓋燜煮一會；
第五步，8分鐘的時間，根據(jù)個人的口味加上點食鹽調(diào)味，同時加上一點點白糖提鮮，翻拌均勻后，便可出鍋，撒上點蔥花、香菜做點綴。
小編總結(jié)：白菜燉豆腐這道家常菜，是進入秋冬后，許多北方家庭常會做的，用簡單的食材做搭配，烹飪的食物口感非常美味，雖說是家常，但卻也總能得到一家人的喜歡，另外白菜還是屬于這個季節(jié)正當時的蔬菜，價格實惠，口感美味，適當吃白菜還可幫助減肥、通腸，豆腐作為豆制品中非常經(jīng)典的一種，同樣建議大家可以適當吃，對于補充身體基本的所需有好處，白菜燉豆腐這道菜，將小技巧掌握到位了，燉菜的口感便會非常美味，喜歡吃燉菜的朋友便可著手學習這道菜的做法。
烹飪小技巧：
1、白菜燉豆腐，先煮豆腐還是炒白菜，很多人搞錯了順序，難怪不好吃，正確做法應(yīng)該是先將豆腐下鍋焯水，因為豆腐非常嫩，焯燙下可以增加韌性，豆腐下鍋燉煮的時候便不容易碎，而且還可幫助去除豆腐的豆腥味；
2、白菜下鍋炒一下，口感更加美味，比直接用水煮好吃多了，不過記得要用大火快炒，在短時間內(nèi)白菜炒好，再加上水煮，這樣白菜的口感會非常好；
3、老抽不可放太多了，否則顏色會很深，不喜歡豆腐味淡的，可以將豆腐下鍋后多煮一會，煮至其表面看上去有蜂窩的時候，這樣的豆腐會特別入味好吃，加上點白砂糖是為了起到提鮮的作用。
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