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麻辣香鍋

備料：五花肉150克、豆腐干250克、魚丸150克、蓮藕1節(jié)、香菇30克、蝦150克、土豆80克、木耳40克、西蘭花80克、炸豆皮60克、蒜6瓣、辣椒20克、火鍋底料50克、香菜10克。

做法：把香菇洗凈打上花刀，木耳提前泡好，洗凈備用。西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡30分鐘，撈出沖洗干凈備用。土豆去皮切條，蓮藕去皮切片。和土豆一起放進(jìn)水中浸泡備用。辣椒切段，蒜去皮備用。五花肉洗凈，鍋中燒水。下入五花肉大火煮開，煮5分鐘，撈出晾涼。

把晾涼的五花肉切成薄片。鍋中燒涼水，大火燒開后，下入蓮藕、土豆、西蘭花、香菇、魚丸焯水3分鐘，撈出控水備用。

鍋中燒油，下入辣椒和蒜爆香。倒入火鍋底料炒勻，下入五花肉翻炒出油脂。再倒入蝦翻炒2分鐘再倒入焯好的配菜和魚丸翻炒3分鐘。再倒入豆腐翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

酸辣雞丁

備料：雞腿2個、青椒半個、干紅辣椒4個、鹽5克、油一勺、料酒一勺、醋半勺、醬油一勺、水淀粉適量。

做法：把雞腿洗凈，去骨切丁。加入鹽和料酒攪拌均勻腌制20分鐘。青椒切丁，小紅辣椒切粒。

鍋中燒油，下入雞丁翻炒至雞丁變色盛出備用。鍋留底油，下入干辣椒爆香，下入青椒丁和雞丁翻炒均勻。加入鹽、醋、醬油，再加入適量的水淀粉勾芡，翻炒均勻后出鍋裝盤即可。

尖椒炒豆皮

備料：豆腐皮2張、豬肉150克、將較1個、蔥1根姜5克、蒜3瓣、醬油半勺、鹽6克、水淀粉適量、味精3克、料酒一勺。

做法：把豆皮洗凈，切成菱形。青椒切菱形，豬肉洗凈切片。

鍋中燒油，下入肉片煸炒至微卷，下入蔥姜蒜翻炒30秒。加入料酒翻炒均勻，加入醬油和豆腐皮，再加入鹽和適量的水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉5分鐘待湯汁塊收干時下入青椒片翻炒至湯汁收干時，下入蒜末翻炒均勻，倒入濕淀粉和味精炒勻出鍋即可。

香辣炸雞塊

備料：雞翅根500克、花生米100克、油80毫升、干辣椒30克、料酒兩勺、鹽3克、。生抽兩勺、生粉一勺、小蔥2根、生姜1塊、大蒜5瓣。

做法：把雞翅根洗凈，控干水分。蔥切段、姜切絲、干辣椒切段。把晾干的雞翅根剁成小塊，放入碗中。加入鹽、料酒、生抽、生姜絲和生粉抓勻腌制3個小時。

鍋中燒油，下入花生米，炸熟炸出香味后撈出備用。把腌好的雞塊倒進(jìn)鍋中，中小火煎至表面泛黃時撈出。油溫繼續(xù)升高至9成熱，下入雞塊炸至雞塊表面金黃撈出控油。

鍋留底油，下入蔥姜蒜和干辣椒段炒出香味，下入炸好的雞塊煸炒2分鐘后，出鍋裝盤即可。